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发酵乳中乳酸菌产生的风味物质
被引量：
8
1
作者
张一爽
曲晓军
崔艳华
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017年第10期28-32,共5页
从发酵乳主要风味物质的种类、形成过程、基因调控以及乳酸菌蛋白水解体系在发酵乳风味产生中的重要作用进行了阐述。
关键词
发酵乳
乳酸菌
风味
蛋白水解体系
在线阅读
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职称材料
题名
发酵乳中乳酸菌产生的风味物质
被引量：
8
1
作者
张一爽
曲晓军
崔艳华
机构
哈尔滨工业大学化工与化学学院食品科学与工程系
黑龙江省科学院微生物研究所
出处
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017年第10期28-32,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(31471712
31371827)
文摘
从发酵乳主要风味物质的种类、形成过程、基因调控以及乳酸菌蛋白水解体系在发酵乳风味产生中的重要作用进行了阐述。
关键词
发酵乳
乳酸菌
风味
蛋白水解体系
Keywords
fermented milk
Lactic acid bacteria
flavor
proteolytic system
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵乳中乳酸菌产生的风味物质
张一爽
曲晓军
崔艳华
《中国乳品工业》
CSCD
北大核心
2017
8
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