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聚乙烯醇-果胶-乳清蛋白复合膜性能及其在圣女果保鲜中应用的研究
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作者 刘端武 廖海周 +1 位作者 杨敏 季伟 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第10期119-127,共9页
该研究通过溶液浇铸法制备了以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)、果胶(pectin,PEC)和乳清蛋白(whey protein,WP)作为基质,并添加单宁酸(tannic acid,TA)作为交联剂的多功能复合膜。探讨了热处理和超声处理对复合膜颜色、透明度、水敏... 该研究通过溶液浇铸法制备了以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)、果胶(pectin,PEC)和乳清蛋白(whey protein,WP)作为基质,并添加单宁酸(tannic acid,TA)作为交联剂的多功能复合膜。探讨了热处理和超声处理对复合膜颜色、透明度、水敏感性及机械性能的影响,并评估其在圣女果保鲜中的应用。实验结果显示,PVA中加入PEC、WP和TA后,其水接触角显著增大,而黏度和亮度则有所降低。并且,热处理和超声处理均有效降低了复合膜的水蒸气透过率。特别地,当PVA与PEC质量比为14∶6时,经热处理的复合膜(14∶6-H)表现出最大的水接触角和最低的水溶性,而同比例的超声处理复合膜(14∶6-U)具有最低的水蒸气透过率。在机械性能方面,PEC的添加显著提升了复合膜的拉伸强度。保鲜实验显示,复合膜涂覆显著减缓了圣女果在贮藏期间的失重并提升了可滴定酸含量,其中14∶6-U复合膜的效果最佳。这项研究为开发新型果蔬保鲜膜材料提供了科学依据及理论基础。 展开更多
关键词 复合膜 聚乙烯醇 果胶 乳清蛋白 单宁酸
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聚乳酸-酪蛋白基复合膜性质及其在草莓保鲜中的应用 被引量:2
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作者 梁慧光 甄晨波 +2 位作者 杨敏 廖海周 柯发辉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期9-15,共7页
以聚乳酸(poly lactic acid,PLA)、酪蛋白(casein,CN)为基质,利用静电纺丝技术制备了负载黄芩苷的复合膜,研究了CN和PLA不同配比下复合膜的微观结构、亲水性、降解性、溶胀性等,评价了复合膜包装对草莓果实硬度、可溶性固形物含量、失... 以聚乳酸(poly lactic acid,PLA)、酪蛋白(casein,CN)为基质,利用静电纺丝技术制备了负载黄芩苷的复合膜,研究了CN和PLA不同配比下复合膜的微观结构、亲水性、降解性、溶胀性等,评价了复合膜包装对草莓果实硬度、可溶性固形物含量、失水率等指标的影响。结果显示,在PLA中添加CN后,复合膜纤维直径减小,成纤性能下降;当CN与PLA质量比为1∶1时,纤维直径均匀,成纤能力较好,为最佳配比。最佳条件下,复合膜的水接触角为(122.90±4.08)°,显著低于PLA膜;降解率为(45.31±3.35)%,显著高于PLA膜;吸水溶胀率约为150%,而PLA膜仅为(8.82±0.62)%。草莓保鲜试验表明,经复合膜包装后,草莓果实的硬度、可溶性固形物含量显著高于对照组。研究结果可为PLA、CN在果蔬保鲜材料制备中的应用提供参考依据。 展开更多
关键词 聚乳酸 酪蛋白 静电纺丝 复合膜 草莓
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聚乙烯醇-海藻酸钠-乳清蛋白复合膜结构及性质研究
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作者 廖海周 柯发辉 +1 位作者 杨敏 魏彦明 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第18期42-48,56,共8页
以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)和乳清蛋白(whey protein,WP)为基质,以单宁酸(tannic acid,TA)为交联剂,采用溶液浇铸法制备了复合膜,研究了热处理和超声处理对不同PVA∶SA(质量比,12∶8和14∶6)复... 以聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)和乳清蛋白(whey protein,WP)为基质,以单宁酸(tannic acid,TA)为交联剂,采用溶液浇铸法制备了复合膜,研究了热处理和超声处理对不同PVA∶SA(质量比,12∶8和14∶6)复合膜的结构和理化性质的影响;利用复合膜基液对圣女果进行涂覆,评价了复合膜对其保鲜效果。结果表明,与PVA膜相比,随着SA、WP和TA的添加,复合膜基液黏度显著下降,膜的亮度降低,水接触角增大。热处理与超声处理均增大了复合膜的含水率,降低了复合膜的水蒸气透过率;其中PVA∶SA为12∶8的热处理组复合膜的水接触角最大,水蒸气透过率最低。与PVA膜相比,添加SA后,复合膜的拉伸强度和断裂伸长率显著提升,其中14∶6复合膜的拉伸强度和断裂伸长率最大。圣女果保鲜试验显示,复合膜包覆的圣女果贮藏30 d后色泽依然鲜艳,有效延长了保鲜期。研究结果可为果蔬保鲜涂覆膜材料的制备提供参考依据。 展开更多
关键词 聚乙烯醇 海藻酸钠 乳清蛋白 单宁酸 复合膜
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酪蛋白胶束/聚乳酸静电纺丝复合纤维膜性质及其对黄芩苷的负载性能研究 被引量:1
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作者 甄晨波 杨敏 +3 位作者 秦娟娟 郑杰 廖海周 魏彦明 《食品与发酵工业》 CSCD 北大核心 2024年第1期98-104,共7页
黄芩苷是一种黄酮类化合物,具有抗炎、抑菌、抗病毒等多种药理作用,但其水溶性差,生物利用度低。为了改善黄芩苷的水溶性,该文利用静电纺丝技术制备负载黄芩苷的酪蛋白胶束/聚乳酸复合纤维膜,研究了其微观结构、疏水性、溶解特性和体外... 黄芩苷是一种黄酮类化合物,具有抗炎、抑菌、抗病毒等多种药理作用,但其水溶性差,生物利用度低。为了改善黄芩苷的水溶性,该文利用静电纺丝技术制备负载黄芩苷的酪蛋白胶束/聚乳酸复合纤维膜,研究了其微观结构、疏水性、溶解特性和体外释放性等。结果显示,黄芩苷的添加对纤维微观结构影响不大。随着酪蛋白胶束添加比例的增加,纤维直径减小,成纤性能下降,当其与聚乳酸质量比达到2∶1时,纤维直径最小,成纤能力较好。红外光谱和X射线衍射结果分析表明,黄芩苷被包封在纤维内部。酪蛋白胶束改善了聚乳酸纤维膜的溶胀性和降解率。随着酪蛋白胶束添加量的增加,纤维膜亲水性增强,降解率增大,溶胀率减小,溶胀时间缩短。体外释放结果表明,酪蛋白胶束-聚乳酸纤维膜对黄芩苷有良好的控释效果。研究结果可为黄芩苷的负载提供参考依据。 展开更多
关键词 静电纺丝 黄芩苷 聚乳酸 酪蛋白胶束 复合纤维膜
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酸诱导酪蛋白胶束-海藻酸钠乳液凝胶性质及其对原花青素的负载性能 被引量:3
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作者 乔蕾蕾 杨敏 +3 位作者 秦娟娟 廖海周 季伟 李茜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第16期50-60,共11页
以酪蛋白胶束和海藻酸钠为基质,以葡萄糖酸-δ-内酯(gluconate-δ-lactone,GDL)为酸化试剂,制备含油70%的O/W型乳液凝胶,研究GDL添加量对乳液凝胶微观结构、稳定性及流变性的影响,分析乳液凝胶对原花青素(proanthocyanidins,PC)的释放... 以酪蛋白胶束和海藻酸钠为基质,以葡萄糖酸-δ-内酯(gluconate-δ-lactone,GDL)为酸化试剂,制备含油70%的O/W型乳液凝胶,研究GDL添加量对乳液凝胶微观结构、稳定性及流变性的影响,分析乳液凝胶对原花青素(proanthocyanidins,PC)的释放特性。结果表明,随着GDL添加量的增加,乳液凝胶中油滴的平均粒径减小,且油滴粒径在贮藏期内逐渐降低。GDL酸化改善了乳液凝胶的表观黏度和储能模量,二者随GDL添加量的增加而增大。乳液凝胶经65、80℃热处理30 min后结构未发生显著改变,且具有较高的酸碱稳定性和贮藏稳定性。另外,经乳液凝胶负载后,PC在模拟肠液消化过程中的释放率高于游离PC,其10 h累计释放率随GDL添加量的增加而增大。研究结果可为酪蛋白胶束基乳液凝胶制备及PC稳定性提升提供参考依据。 展开更多
关键词 酪蛋白胶束 原花青素 乳液凝胶 流变性 稳定性
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