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多糖溶解性改善方法研究进展
被引量：
7
1
作者
廖振胜
张娜
+4 位作者
杨宇成
黄雅燕
张学勤
叶静
肖美添
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第24期292-299,共8页
随着多糖应用的日益广泛,多糖在水中溶解性不足的问题越发突出,对多糖溶解性的改善研究受到广泛关注。该文对多糖溶解性改善方法进行了总结,根据其改性机理及其对多糖性质的影响,将其划分为物理法、降解法和衍生化法3种。并指出多糖溶...
随着多糖应用的日益广泛,多糖在水中溶解性不足的问题越发突出,对多糖溶解性的改善研究受到广泛关注。该文对多糖溶解性改善方法进行了总结,根据其改性机理及其对多糖性质的影响,将其划分为物理法、降解法和衍生化法3种。并指出多糖溶解性的改善方法主要基于对颗粒的形貌及粒径处理、通过降解获得低聚糖以及引入亲水性基团等,在改善多糖溶解性的同时,也对多糖黏度、凝胶化能力以及生物活性等具有一定的调控作用。但另一方面,由于改性方法本身存在反应精度难以调控、反应均一性差等问题,今后发展研究方向应集中于探明多糖溶解性提升的机理缘由,并建立相应的反应动力学模型,以针对性解决多糖改性中存在的问题。
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关键词
多糖
改性
溶解性
衍生化
降解
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职称材料
响应面法优化羟丙基琼脂制备工艺
被引量：
1
2
作者
张娜
廖振胜
+5 位作者
黄雅燕
郑秉得
杨宇成
张学勤
叶静
肖美添
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期114-120,共7页
琼脂是来源于江蓠等海洋红藻中的以半乳糖为主要成分的一种高分子功能性多糖,但琼脂在水中的溶解性较差,限制了其广泛应用。实验在比较不同改性手段对提高琼脂溶解性的基础上,筛选出合适的改性方法,进一步利用单因素试验和Box-Behnken...
琼脂是来源于江蓠等海洋红藻中的以半乳糖为主要成分的一种高分子功能性多糖,但琼脂在水中的溶解性较差,限制了其广泛应用。实验在比较不同改性手段对提高琼脂溶解性的基础上,筛选出合适的改性方法,进一步利用单因素试验和Box-Behnken中心组合设计的响应面分析法对琼脂改性工艺进行优化,并考察所制备的羟丙基琼脂作为稳定剂在饮用型酸奶中的应用情况。得到最优制备工艺条件为:反应温度为40℃,氢氧化钠用量为琼脂质量的6.0%,乙醇体积分数为60%。在此条件下,羟丙基琼脂的溶解温度为(81±1)℃,凝胶强度为(408±20)g/cm^(2),白度为(54.13±0.4)%,经反复验证,工艺合理可行。酸奶发酵后添加羟丙基琼脂做稳定剂,酸奶持水力达到98.25%,保质期内肉眼观察无乳清析出。该实验的研究结果可为开发工艺简单的高品质改性速溶琼脂提供理论依据。
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关键词
羟丙基琼脂
响应面
工艺优化
稳定剂
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职称材料
题名
多糖溶解性改善方法研究进展
被引量：
7
1
作者
廖振胜
张娜
杨宇成
黄雅燕
张学勤
叶静
肖美添
机构
华侨大学化工学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第24期292-299,共8页
基金
福建省高校产学合作重大项目(2018 N5008)
华侨大学研究生科研创新基金资助项目。
文摘
随着多糖应用的日益广泛,多糖在水中溶解性不足的问题越发突出,对多糖溶解性的改善研究受到广泛关注。该文对多糖溶解性改善方法进行了总结,根据其改性机理及其对多糖性质的影响,将其划分为物理法、降解法和衍生化法3种。并指出多糖溶解性的改善方法主要基于对颗粒的形貌及粒径处理、通过降解获得低聚糖以及引入亲水性基团等,在改善多糖溶解性的同时,也对多糖黏度、凝胶化能力以及生物活性等具有一定的调控作用。但另一方面,由于改性方法本身存在反应精度难以调控、反应均一性差等问题,今后发展研究方向应集中于探明多糖溶解性提升的机理缘由,并建立相应的反应动力学模型,以针对性解决多糖改性中存在的问题。
关键词
多糖
改性
溶解性
衍生化
降解
Keywords
polysaccharide
modification
solubility
derivatization
degradation
分类号
TQ281 [化学工程—有机化工]
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职称材料
题名
响应面法优化羟丙基琼脂制备工艺
被引量：
1
2
作者
张娜
廖振胜
黄雅燕
郑秉得
杨宇成
张学勤
叶静
肖美添
机构
华侨大学化工学院
厦门市海洋生物资源综合利用工程中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第18期114-120,共7页
基金
福建省高校产学合作项目(2018N5008)
国家自然科学基金面上项目(22078120)
+1 种基金
福建省科技重大专项专题项目(2020NZ012013)
福建省科技计划项目对外合作项目(2020I0018)。
文摘
琼脂是来源于江蓠等海洋红藻中的以半乳糖为主要成分的一种高分子功能性多糖,但琼脂在水中的溶解性较差,限制了其广泛应用。实验在比较不同改性手段对提高琼脂溶解性的基础上,筛选出合适的改性方法,进一步利用单因素试验和Box-Behnken中心组合设计的响应面分析法对琼脂改性工艺进行优化,并考察所制备的羟丙基琼脂作为稳定剂在饮用型酸奶中的应用情况。得到最优制备工艺条件为:反应温度为40℃,氢氧化钠用量为琼脂质量的6.0%,乙醇体积分数为60%。在此条件下,羟丙基琼脂的溶解温度为(81±1)℃,凝胶强度为(408±20)g/cm^(2),白度为(54.13±0.4)%,经反复验证,工艺合理可行。酸奶发酵后添加羟丙基琼脂做稳定剂,酸奶持水力达到98.25%,保质期内肉眼观察无乳清析出。该实验的研究结果可为开发工艺简单的高品质改性速溶琼脂提供理论依据。
关键词
羟丙基琼脂
响应面
工艺优化
稳定剂
Keywords
hydroxypropyl agar
response surface methodology
process optimization
stabilizer
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
多糖溶解性改善方法研究进展
廖振胜
张娜
杨宇成
黄雅燕
张学勤
叶静
肖美添
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
响应面法优化羟丙基琼脂制备工艺
张娜
廖振胜
黄雅燕
郑秉得
杨宇成
张学勤
叶静
肖美添
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
1
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职称材料
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