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题名噬菌体在食品发酵中的功能和作用研究进展
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作者
姚雨桦
康佳木
陈小雪
薛岩松
韩北忠
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第2期7-14,共8页
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基金
国家自然科学基金项目(32272275)
中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会科研项目。
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文摘
噬菌体是一类能特异性感染细菌、真菌等微生物的病毒的总称。传统发酵食品独特的制作工艺,造就了其复杂多样的微生物体系,因而是噬菌体理想的生存环境。噬菌体来源于食品原料或发酵环境,在食品发酵过程中可能会导致发酵失败,但也会对体系中微生物的群落演替、风味物质的产生以及腐败菌的抑制有积极影响。该文将从有害和有益方面对发酵食品中发现的噬菌体进行分析和论述,并对噬菌体的控制措施和检测方法进行全面的总结和归纳,为深入探究发酵食品中噬菌体群落结构和功能以及更好的控制发酵过程提供指导和参考。
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关键词
噬菌体
发酵食品
微生物
功能和作用
检测方法
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Keywords
phage
fermented food
microorganism
function and role
detection method
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分类号
TS261.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名西北地区馒头老酵子中氨基酸主成分分析及综合评价
被引量：7
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作者
康佳木
李倩倩
刘柳
胡新中
李小平
马蓁
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第4期44-48,53,共6页
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基金
陕西省科技统筹项目(编号:2015KTZDNY01-07)
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文摘
为研究不同地域馒头老酵子中氨基酸综合质量的差异,以中国西北五省10个不同地区的农家手工老酵子为研究对象,采用氨基酸自动分析仪分别测定了样品中氨基酸的种类与含量,并以氨基酸含量为参数利用主成分分析和聚类分析对不同地域老酵子的氨基酸进行了综合评价。结果表明,馒头老酵子中检出的16种氨基酸中平均含量最高的为谷氨酸,达66.91g/kg,必需氨基酸中含量最高的为苯丙氨酸,达27.60g/kg。通过主成分分析提取了2个主成分并建立了综合评价模型F=0.827 4F_1+0.089 7F_2。综合得分及聚类分析结果表明,馒头老酵子氨基酸含量存在地域性差异,氨基酸综合质量最高的为甘肃定西的样品,最低的为陕西武功的老酵子样品。
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关键词
老酵子
氨基酸
主成分分析
聚类分析
综合评价
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Keywords
Chinese traditional dough fermentation starter
amino acid
principal component analysis
cluster analysis
comprehensive evaluation
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分类号
TQ926.1
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS213.2
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名连翘果实醇提物-壳聚糖复配涂膜保鲜鸡蛋的配方优化
被引量：5
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作者
康佳木
张晓虎
王文英
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机构
商洛学院生物医药与食品工程学院
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出处
《陕西农业科学》
2016年第9期51-57,共7页
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基金
国家级大学生创新训练项目(201511396710)
陕西省大学生创新训练项目(201511392259)
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文摘
为延长鸡蛋贮藏期,选取商洛连翘作为研究对象制备复合涂膜保鲜剂保鲜鸡蛋。采用L9(34)正交试验方法,以鸡蛋失重率及哈夫单位作为鸡蛋新鲜度的评价指标,对增效保鲜的最佳配方进行优化选择。结果表明:37℃加速贮藏15 d后,连翘果实醇提物浓度0.8%、壳聚糖浓度2.0%、丙三醇浓度0.6%、单甘酯浓度0.6%的复合涂膜保鲜剂对鸡蛋保鲜效果最好,各指标均明显优于对照组。由于试验模拟鸡蛋极易腐败变质的温度,可以预测室温下涂膜后鸡蛋贮藏期更长。
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关键词
连翘果实
醇提物
壳聚糖
涂膜保鲜
鸡蛋
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分类号
S879.3
[农业科学—畜牧兽医]
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题名陕西关中地区酵子中微生物群落结构及多样性分析
被引量：3
- 4
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作者
杨可
康佳木
刘柳
党辉
胡新中
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2019年第2期67-73,79,共8页
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文摘
对陕西关中大荔和武功地区采集的酵子进行分析,利用高通量测序和代谢组学探究了酵子中微生物菌群及代谢产物的关系,结果表明,在大荔地区的细菌群落中存在2个富集群,包括Acetobacter和Lactobacillus;在武功地区的4个富集群分别为Lactobacillus,Sphingomanas,Pediococcus和Weissella,其中Lactobacillus为酵子中优势细菌属。在大荔地区的真菌群落中观察到1个富集群,为Trichosporon;在武功地区有4个富集群,分别为Alternaria,Gibberella,Sordariomycetes和Nectriaceae,且大荔和武功地区微生物菌群结构差异较大,结合代谢产物分析推测武功地区酵子菌群较为丰富且代谢产物有益于生产面食制品,具有较好的潜在价值。
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关键词
发酵
酵子
微生物多样性
代谢产物
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Keywords
fermentation
Jiaozi
microbial diversity
metabolite
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名纤维素酶-果胶酶辅助浸提连翘叶多酚类物质
被引量：2
- 5
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作者
王文英
张晓虎
康佳木
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机构
商洛学院生物医药与食品工程学院
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出处
《陕西农业科学》
2016年第10期1-4,7,共5页
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基金
国家级大学生创新训练项目(201511396710)
陕西省大学生创新训练项目(201511392259)
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文摘
以连翘叶为材料,研究纤维素酶-果胶酶辅助浸提连翘叶多酚类物质的方法,以期为连翘资源的利用提供技术参考。探讨酶种类、酶解时间、酶解温度、酶用量、料液比、浸提温度、浸提时间等7个因素对多酚含量的影响;选取影响较大的4个因素设计正交试验。结果表明:最佳提取条件为C(纤维素酶)∶P(果胶酶)=1∶2、酶解时间120 min、酶解温度60℃、酶用量9 mg、料液比1∶30、浸提温度65℃、浸提时间150 min。
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关键词
连翘叶
多酚类
纤维素酶
果胶酶
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分类号
Q946
[生物学—植物学]
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