菌-酶协同法制备白芸豆抗氧化肽工艺优化及其抗氧化活性分析 被引量：1

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作者 谢晓妍 张芸溪 +8 位作者 王颖 刘童 李思楠 庞惟俏 佐兆杭 张璐 管骁 赵自力 李冰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第3期207-220,共14页

为建立一种高效筛选白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的方法并分析其体外抗氧化活性,本实验以白芸豆蛋白为原料,采用中性蛋白酶和枯草芽孢杆菌协同法制备WKBPs,通过单因素和响应面试验确定最佳工艺参数,并测定其氨基... 为建立一种高效筛选白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的方法并分析其体外抗氧化活性,本实验以白芸豆蛋白为原料,采用中性蛋白酶和枯草芽孢杆菌协同法制备WKBPs,通过单因素和响应面试验确定最佳工艺参数,并测定其氨基酸组成和相对分子质量分布,利用超滤技术对制备的白芸豆粗肽进行分级分离,测定不同组分的抗氧化活性,对活性最好的组分进行液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)检测,并利用虚拟筛选、分子对接技术及分子动力学模拟探究肽段的潜在抗氧化活性。结果显示:菌-酶协同法制备WKBPs最佳工艺参数为发酵温度37.0℃、发酵时间48.0 h、接种量5.0%,此条件下的DPPH自由基清除率为76.12%±0.36%,多肽得率为17.59%±0.16%;WKBPs中疏水性氨基酸、碱性氨基酸和酸性氨基酸含量均较高,分别为21.932%、11.331%和20.583%;相对分子质量分布主要集中在3 kDa以下,超滤结果表明Mw<3 kDa的组分具有较好的抗氧化活性(DPPH自由基清除率、ABTS^(+)自由基清除率和羟自由基清除率),其半抑制浓度(IC_(50))值分别为0.307、0.310和0.361 mg/mL;总抗氧化能力(FRAP)在1 mg/mL的浓度下可以达到0.66±0.0018 mmol Fe^(2+)/g;通过虚拟筛选从LC-MS/MS鉴定的6364条肽序列中得到3条抗氧化多肽(FGWGP、FGHPEW和FGPYF),分子对接结果表明:肽段能够通过氢键及疏水相互作用等与Keap1结合形成稳定的复合物,调控Keap1-Nrf2通路发挥抗氧化作用;分子动力学模拟表明,FGWGP、FGHPEW和FGPYF可以与Keap1紧密结合形成稳定的构象。本实验为白芸豆蛋白的深度开发和白芸豆抗氧化肽产品的研发提供技术参考及理论基础。 展开更多

关键词 白芸豆多肽 菌-酶协同 超滤 抗氧化活性 分子对接

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白芸豆抗氧化肽稳定性分析及其修复细胞氧化应激损伤的研究

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作者 谢晓妍 张芸溪 +8 位作者 王颖 刘童 李思楠 庞惟俏 佐兆杭 张璐 管骁 赵自力 李冰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期417-427,共11页

目的:以前期制备的Mw<3 kDa的白芸豆抗氧化肽(White kidney bean antioxidant peptides,WKBAPs)为原料探究其体外稳定性及对细胞损伤的保护作用。方法:通过测定WKBAPs体外DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除率和总抗氧化能力分... 目的:以前期制备的Mw<3 kDa的白芸豆抗氧化肽(White kidney bean antioxidant peptides,WKBAPs)为原料探究其体外稳定性及对细胞损伤的保护作用。方法:通过测定WKBAPs体外DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除率和总抗氧化能力分析pH、温度、金属离子、食品配料成分和体外消化对WKBAPs稳定性的影响,并利用偶氮二异丁基二盐酸盐(AAPH)诱导HepG2细胞建立氧化损伤模型研究WKBAPs对细胞氧化应激损伤的保护作用。结果:WKBAPs在不同处理条件下抗氧化活性有所波动,但整体表现稳定,仍能保持较高的抗氧化活性,经强酸、强碱、高温(>60℃)、高浓度Ca2+、Zn2+和Cu2+及高质量分数的NaCl、柠檬酸和葡萄糖处理后,WKBAPs的抗氧化活性均显著降低(P<0.05),在K+浓度增加时,WKBAPs的DPPH和ABTS+自由基清除率先降低后逐渐保持稳定,羟自由基清除率和总抗氧化能力略有下降但不显著(P>0.05);在肠消化阶段自由基清除率显著降低,但在肠消化终点(240 min)仍具有较好的抗氧化活性,其DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除率和总抗氧化能力分别为78.03%±1.01%、94.05%±0.47%、74.75%±0.29%和0.76±0.02 mmol Fe2+/g。此外,WKBAPs能显著增加细胞的存活率、提高超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活力,减少活性氧(ROS)的产生、降低乳酸脱氢酶(LDH)水平、抑制丙二醛(MDA)的生成。结论:WKBAPs具有良好的体外稳定性并且能有效地修复细胞损伤,这一结果为其在食品保健领域的开发及应用提供了理论支持。 展开更多

关键词 白芸豆抗氧化肽 抗氧化活性 稳定性 氧化损伤 HepG2细胞模型

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超声辅助酶解法制备白芸豆抗炎肽及其活性研究

3

作者 刘童 谢晓妍 +8 位作者 王颖 张芸溪 李思楠 佐兆杭 庞惟俏 张璐 管骁 赵自力 李冰 《食品工业科技》 北大核心 2026年第5期227-237,共11页

为探究制备白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的最佳提取工艺及其体外抗炎活性,本研究以白芸豆蛋白为原料,采用超声辅助酶解法水解白芸豆蛋白,以牛血清蛋白变性抑制率为指标,通过单因素结合响应面法确定最佳提取工艺,... 为探究制备白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的最佳提取工艺及其体外抗炎活性,本研究以白芸豆蛋白为原料,采用超声辅助酶解法水解白芸豆蛋白,以牛血清蛋白变性抑制率为指标,通过单因素结合响应面法确定最佳提取工艺,采用不同分子量的超滤管对制备的白芸豆粗肽进行分级分离,测定不同组分体外抗炎活性,并对最佳组分进行液相色谱-质谱联用(LC-MS/MS)检测,利用虚拟筛选及分子对接技术探究其抗炎肽段。结果表明:在超声功率166 W,酶添加量18000 U/g,酶解时间128 min,酶解温度46℃的条件下,WKBPs对牛血清蛋白变性的抑制率为86.57%,超滤后Mw<1 kDa的组分具有较好的抗炎活性(牛血清蛋白变性抑制能力、透明质酸酶抑制能力和NO抑制能力IC50值分别为1.181、9.244、10.887 mg/mL)。LC-MS/MS共鉴定出3306条肽段,其中肽序列为3~10的占比73%,虚拟筛选得到与诱导型一氧化氮合酶(Inducible nitric oxide synthase,iNOS)结合能最低的肽序列为4肽FFFR,分子对接可视化结果显示4肽FFFR可以与iNOS的活性位点通过氢键和疏水相互作用产生结合,从而发挥抑制作用。本实验为进一步研究WKBPs的抗炎活性提供参考。 展开更多

关键词 白芸豆多肽 抗炎活性 超声辅助 分子对接

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白芸豆蛋白源降脂肽的提取工艺优化及体外降血脂活性研究

4

作者 张芸溪 刘童 +8 位作者 王颖 谢晓妍 李思楠 庞惟俏 佐兆杭 张璐 管骁 赵自力 李冰 《食品工业科技》 北大核心 2025年第23期271-282,共12页

为探究酶解法提取白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的最佳工艺条件及体外降血脂活性片段,本研究以白芸豆蛋白为原料,通过单因素结合响应面试验优化提取WKBPs的最佳工艺条件,分析白芸豆蛋白酶解前后氨基酸组成变化,采... 为探究酶解法提取白芸豆多肽(White kidney bean polypeptides,WKBPs)的最佳工艺条件及体外降血脂活性片段,本研究以白芸豆蛋白为原料,通过单因素结合响应面试验优化提取WKBPs的最佳工艺条件,分析白芸豆蛋白酶解前后氨基酸组成变化,采用超滤管对提取的白芸豆粗肽进行分级分离,测定不同组分WKBPs体外降脂活性,并利用分子对接探究肽段与胰脂肪酶之间的结合能力与作用靶点。结果表明:在酶解温度51℃、酶解时间3 h、酶添加量3000 U/g、酶解pH10.0条件下WKBPs胰脂肪酶抑制率为83.58%±0.65%;与未水解的白芸豆蛋白相比,水解之后的WKBPs必需氨基酸从31.51±0.22 g/100 g极显著增加到35.97±0.06 g/100 g,疏水性氨基酸从29.47±0.25 g/100 g极显著增加到34.15±0.11 g/100 g,总氨基酸含量从83.21±0.11 g/100 g极显著增加到94.08±0.12 g/100 g(P<0.01);超滤结果显示Mw<3000 Da的WKBPs体外降血脂活性(胆固醇酯酶、胰脂肪酶、牛磺胆酸钠抑制率)最佳,其半抑制浓度(IC_(50))分别为1.43、0.28和0.90 mg/mL;通过虚拟筛选评估质谱检测出的2997条肽段,得到肽RPPFDPY与胰脂肪酶结合能最低,亲和力最好,分子对接结果显示,肽RPPFDPY能够通过氢键、疏水相互作用等作用力与胰脂肪酶之间形成稳定的构象。本研究为开发降血脂新型白芸豆功能食品提供了充分的理论依据及数据支撑。 展开更多

关键词 白芸豆多肽 工艺优化 降血脂 分子对接

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黑龙江地区6种大豆酱挥发性成分及理化特征分析 被引量：7

5

作者 庞惟俏 曲鹏宇 +1 位作者 魏程程 郭德军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第6期81-88,共8页

以黑龙江省不同地区6种大豆酱为主要研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术,定量分析其挥发性成分,并比较盐度等4项主要理化指标的差异性,通过因子分析,构建了大豆酱发酵品质的评价模型,结合感官评分和综合得分... 以黑龙江省不同地区6种大豆酱为主要研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术,定量分析其挥发性成分,并比较盐度等4项主要理化指标的差异性,通过因子分析,构建了大豆酱发酵品质的评价模型,结合感官评分和综合得分对其进行评价。结果表明,在6种大豆酱中共检出124种挥发性成分,包括醇类化合物19种,酯类45种,醛酮类23种,酸酚类23种及14种其他类化合物,风味化合物总含量为38.98μg/g。不同地区和发酵工艺制成的成品大豆酱各项理化指标之间存在较明显的差异性(P<0.05)。通过因子分析,将挥发性物质、氨基酸态氮、还原糖归为风味因子类,盐度和颜色归属为理化因子类。结果表明,样品BS1的总体得分最高,证明其发酵品质较好。 展开更多

关键词 大豆酱 挥发性成分 因子分析 感官评价

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野生蓝莓果汁及其发酵果酒挥发性成分分析 被引量：14

6

作者 庞惟俏 姜雪 郭德军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第1期180-185,共6页

利用顶空固相微萃取法并结合气相色谱-质谱技术,鉴定并分析了野生蓝莓果汁及其果酒中挥发性成分。结果表明,共鉴定出69种挥发性香气成分,包括酸(1种)、酯(21种)、醇(7种)、醛酮(11种)、酚(4种)、烷烃(15种)、其他物质(10种)。其中蓝莓... 利用顶空固相微萃取法并结合气相色谱-质谱技术,鉴定并分析了野生蓝莓果汁及其果酒中挥发性成分。结果表明,共鉴定出69种挥发性香气成分,包括酸(1种)、酯(21种)、醇(7种)、醛酮(11种)、酚(4种)、烷烃(15种)、其他物质(10种)。其中蓝莓果酒中检出45种挥发性成分,相对含量为86.09%;蓝莓果汁中检出挥发性成分为28种,相对含量为83.24%,其中4种为共有的挥发性成分。野生蓝莓果酒中主要的挥发性成分包括9-十六碳烯酸乙酯(13.09%),正己酸乙酯(10.41%),肉豆蔻醛(13.01%)。蓝莓果汁中的邻苯二甲酸二异丁酯(36.49%)、六甲基环三硅氧烷(11.39%)、十四甲基环七硅氧烷(3.66%)是主要的挥发性成分。其中酯类物质是蓝莓果酒和蓝莓果汁形成独特香气的重要组成部分,各组分共同作用丰富其香气种类,赋予其宜人的香味。 展开更多

关键词 野生蓝莓果酒 蓝莓果汁 挥发性成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱

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5种常见野生浆果的抗紫外线和抗微波辐射性能 被引量：4

7

作者 杨华 任悦 +1 位作者 庞惟俏 郭德军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期60-65,共6页

通过亚甲基蓝酵母染色法,测定大兴安岭地区5种野生浆果水浸提液对酿酒酵母抗辐射的保护作用。随着紫外线辐射距离的增加、辐射时间的减短、浸提液质量浓度的提高、浆果抗紫外线辐射作用增强。大兴安岭地区常见5种浆果抗微波和抗紫外线... 通过亚甲基蓝酵母染色法,测定大兴安岭地区5种野生浆果水浸提液对酿酒酵母抗辐射的保护作用。随着紫外线辐射距离的增加、辐射时间的减短、浸提液质量浓度的提高、浆果抗紫外线辐射作用增强。大兴安岭地区常见5种浆果抗微波和抗紫外线辐射的顺序为:野生蓝莓>红豆越橘>五味子>黑果花楸>树莓。在功率120 W微波辐射20 s时,5种浆果浸提液的抗微波辐射能力在90%以上;功率380 W,微波处理时间为20 s时,野生蓝莓、红豆越橘、五味子浆果浸提液抗微波辐射能力依然在90%左右,黑果花楸、树莓浆果浸提液的抗微波辐射能力较弱;功率780 W,微波处理时间为40 s时,野生蓝莓抗微波辐射能力仍有84%,其余4种浆果浸提液的抗微波辐射能力大幅度下降。实验表明,大兴安岭地区5种常见浆果浸提液均具有抗微波和抗紫外线辐射作用,其中野生蓝莓抗辐射能力最强。 展开更多

关键词 野生浆果 抗紫外线 抗微波 性能

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即食猴头菇猪排骨罐头的研制 被引量：5

8

作者 杨洋 姜雪 +1 位作者 庞惟俏 郭德军 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第1期99-106,共8页

以猴头菇和猪排骨为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食猴头菇猪排骨罐头的配方,并对其杀菌工艺进行筛选。结果表明,即食猴头菇猪排骨罐头的最佳配方为:猴头菇与猪排骨质量比为1∶5,老汤添加量70%,豆油添加量1.5%,酱油添加... 以猴头菇和猪排骨为原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化即食猴头菇猪排骨罐头的配方,并对其杀菌工艺进行筛选。结果表明,即食猴头菇猪排骨罐头的最佳配方为:猴头菇与猪排骨质量比为1∶5,老汤添加量70%,豆油添加量1.5%,酱油添加量1.5%,料酒添加量1.5%~2.0%,生抽添加量2.0%~2.5%,采用115℃/20 min二次灭菌效果最好,研制出的猴头菇猪排骨罐头产品既具有猴头菇特有的香气又具有肉的鲜美,兼具猴头菇和猪排骨的营养价值。 展开更多

关键词 猴头菇 猪排骨 软罐头 加工工艺

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超声处理对红豆蛋白理化性质及抗氧化功能的影响 被引量：6

9

作者 安宇 周欣雨 +4 位作者 王颖 佐兆杭 孙维 张乃丹 庞惟俏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第16期105-110,共6页

本试验以脱脂红豆蛋白为原料,利用水解度、起泡性以及总抗氧化能力等指标研究不同超声功率及时间对红豆蛋白理化性质及抗氧化功能的影响规律。结果表明:在超声功率400 W处理20 min后,红豆蛋白的水解度与溶解度达到最大值,分别由3.39%增... 本试验以脱脂红豆蛋白为原料,利用水解度、起泡性以及总抗氧化能力等指标研究不同超声功率及时间对红豆蛋白理化性质及抗氧化功能的影响规律。结果表明:在超声功率400 W处理20 min后,红豆蛋白的水解度与溶解度达到最大值,分别由3.39%增加至21.30%,46.77%增加至79.63%;乳化性及乳化稳定性显著增强(P<0.05),在超声功率400 W处理10 min后分别提高了78.62%、43.94%;与空白对照相比,当超声功率400 W处理10 min时红豆蛋白的起泡性最好,增加了70.31%,超声功率不变,时间延长至20 min时起泡稳定性最强,增加了11.15%;超声处理使红豆蛋白的游离巯基含量显著提高(P<0.05),二硫键含量显著降低(P<0.05);总抗氧化能力在超声功率160 W处理30 min时抗氧化能力最佳(681.20 U/mL),DPPH自由基清除能力与Fe离子还原能力在功率400 W、10 min时最佳,分别提高了78.23%、33.52%。超声处理能够明显改善红豆蛋白理化性质,提高其抗氧化能力。 展开更多

关键词 超声波处理 红豆蛋白 理化性质 抗氧化能力

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藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺及其上清液抗氧化与抗疲劳作用研究 被引量：3

10

作者 白海军 庞惟俏 +1 位作者 张智慧 王颖 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2024年第7期148-154,共7页

[目的]优化藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺,开发营养价值高的抗运动疲劳食品。[方法]以黑藜麦和蓝靛果为原料,酵母菌复配乳酸菌协同发酵,通过单因素及正交试验优化复合发酵汁发酵工艺条件,并基于动物试验深入探究其对小鼠抗运动疲劳的作用... [目的]优化藜麦—蓝靛果复合汁发酵工艺,开发营养价值高的抗运动疲劳食品。[方法]以黑藜麦和蓝靛果为原料,酵母菌复配乳酸菌协同发酵,通过单因素及正交试验优化复合发酵汁发酵工艺条件,并基于动物试验深入探究其对小鼠抗运动疲劳的作用。[结果]藜麦—蓝靛果复合汁最佳发酵工艺条件为:初始pH 4.0,发酵时间32 h,发酵温度37℃,白砂糖添加量8%,发酵产物中超氧化物歧化酶的活力为253.49 U/mL。体外抗氧化试验表明,藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液具有较强的抗氧化作用且抗氧化性与其浓度成正比。动物试验结果表明,不同剂量的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液均延长了小鼠负重力竭游泳时间,显著降低了血清中尿素氮等指标,并使肝糖原和肌糖原储备显著增加(P<0.05)。[结论]最优发酵条件下的藜麦—蓝靛果复合汁发酵上清液抗氧化性强,并且可以提高小鼠机体运动耐力。 展开更多

关键词 藜麦 蓝靛果 抗氧化 抗运动疲劳 发酵工艺

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干猴头菇脱苦及泡发工艺的研究 被引量：4

11

作者 杨洋 姜雪 +1 位作者 庞惟俏 郭德军 《黑龙江八一农垦大学学报》 2017年第1期64-69,共6页

为了确定干猴头菇脱苦及泡发的最佳条件,以苦味感及组织状态为指标,通过单因素试验及正交试验确定干猴头菇脱苦的最佳浸泡温度范围:50~60℃;浸泡时间范围:6~8 h;浸泡盐溶液浓度为0.5%。在脱苦条件基础上,以质构特性为指标并通过SPASS显... 为了确定干猴头菇脱苦及泡发的最佳条件,以苦味感及组织状态为指标,通过单因素试验及正交试验确定干猴头菇脱苦的最佳浸泡温度范围:50~60℃;浸泡时间范围:6~8 h;浸泡盐溶液浓度为0.5%。在脱苦条件基础上,以质构特性为指标并通过SPASS显著性分析综合确定干猴头菇脱苦及泡发的最佳条件:浸泡温度为60℃;浸泡时间为6 h;浸泡盐溶液浓度为0.5%。在此条件下猴头菇味道不苦,无异味,组织状态完好,咀嚼性适中。 展开更多

关键词 干猴头菇 泡发 脱苦 感官评价 质构特性

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3种优势微生物对宝泉酱挥发性香气的影响 被引量：4

12

作者 庞惟俏 郭德军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第20期167-174,共8页

为探究大豆酱中主要菌种与香气成分的关系,采用气相色谱-质谱联用,对人工接种优势菌发酵的大豆酱进行挥发性成分的测定,并利用电子鼻技术与成品宝泉酱的香气成分进行主成分分析。结果表明:经主成分分析,在7个样品中确定BM6的香气与发酵3... 为探究大豆酱中主要菌种与香气成分的关系,采用气相色谱-质谱联用,对人工接种优势菌发酵的大豆酱进行挥发性成分的测定,并利用电子鼻技术与成品宝泉酱的香气成分进行主成分分析。结果表明:经主成分分析,在7个样品中确定BM6的香气与发酵34 d成品大豆酱最接近,BM7的香气差异较大;BM6的发酵风味易被人接受,其人工感官评价与电子鼻结果相一致。利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱技术,在样品中共检出15种酯类、6种醇类、6种醛酮类、3种酸酚类、8种其他类化合物;宝泉酱中的酯类和醇类主要来源于Zygosaccharomycse rouxii BSZ.16910,醛酮类主要来源于Staphylococcus epidermidis BSS.17312,3种菌株之间在挥发性成分的合成上存在微妙的互作关系;经因子分析,菌株S. epidermidis BSS.17312和Z. rouxii BSZ.16910对宝泉酱酯和醇的产生贡献较大。 展开更多

关键词 电子鼻 优势微生物 大豆酱 挥发性成分

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超声处理对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响 被引量：8

13

作者 周欣雨 佐兆杭 +4 位作者 王颖 么杨 孙维 张乃丹 庞惟俏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第20期107-112,共6页

本试验以脱脂芸豆蛋白为原料,利用溶解度、乳化性以及总抗氧化能力等指标分析不同超声条件对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响。结果表明:与未处理组相比,当超声时间20 min、功率400 W时,芸豆蛋白的水解度与溶解度达到最大值,分别由3... 本试验以脱脂芸豆蛋白为原料,利用溶解度、乳化性以及总抗氧化能力等指标分析不同超声条件对芸豆蛋白理化性质及抗氧化能力的影响。结果表明:与未处理组相比,当超声时间20 min、功率400 W时,芸豆蛋白的水解度与溶解度达到最大值,分别由3.34%增加至20.10%,56.83%增加至79.63%;超声处理后芸豆蛋白起泡性及起泡稳定性显著增强(P<0.05),当超声时间10 min、功率400 W时分别达到最大值162.81%、72.94%;与未处理组相比,当超声时间10 min、功率400 W时乳化性最佳,增加了2.82 m^(2)/g,超声功率不变,时间延长至20 min乳化稳定性最强,增加了18.95%;超声处理使芸豆蛋白的游离巯基含量显著提高(P<0.05),二硫键含量显著减少(P<0.05);总抗氧化能力在超声时间30 min,功率160 W时抗氧化能力最好(674.63 U/mL),DPPH自由基清除能力与Fe离子还原能力在超声时间10 min、功率400 W时达到最大值,分别提高了38.96%、17.84%。综上,超声处理能够显著改善芸豆蛋白理化性质,提高其抗氧化能力。 展开更多

关键词 超声波 芸豆蛋白 理化性质 抗氧化能力

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玉米阿魏酸对高脂血症大鼠脂代谢和肝损伤的影响 被引量：4

14

作者 张乃丹 佐兆杭 +2 位作者 王颖 孙维 庞惟俏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第16期8-14,共7页

目的:探究玉米阿魏酸对高脂血症大鼠脂代谢和肝损伤的影响,以期提升玉米皮的附加值,为玉米阿魏酸的保健功效提供理论依据和数据支持。方法:随机选取8只大鼠作为正常组,其余大鼠给予高脂饲料喂养建立高脂血症大鼠模型。将高脂血症大鼠随... 目的:探究玉米阿魏酸对高脂血症大鼠脂代谢和肝损伤的影响,以期提升玉米皮的附加值,为玉米阿魏酸的保健功效提供理论依据和数据支持。方法:随机选取8只大鼠作为正常组,其余大鼠给予高脂饲料喂养建立高脂血症大鼠模型。将高脂血症大鼠随机分为阳性对照组、模型组和玉米阿魏酸高、中、低剂量组。灌胃42 d后,测定大鼠肝脏指数、血脂、抗氧化指标,观察肝脏切片。结果:与模型组相比,玉米阿魏酸使高脂血症大鼠体重增长率降低0.23%、肝脏指数降低0.14%、高脂血症大鼠总胆固醇(TC)降低25.45%、甘油三酯(TG)降低52%、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)降低48.28%、谷丙转氨酶(ALT)降低29.81%、谷草转氨酶(AST)降低16.63%、丙二醛(MDA)含量降低51.95%,超氧化物歧化酶(SOD)增加123.54%、谷胱甘肽过氧化物酶(GPH-Px)增加153.89%、过氧化氢酶(CAT)增加209.9%、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)增加56.76%;玉米阿魏酸减少了高脂血症大鼠肝脏组织中脂滴空泡,改善了高脂血症大鼠肝脏组织结构。结论:玉米阿魏酸可降低高脂血症大鼠体重、肝脏指数,改善血脂代谢,提高抗氧化性,减轻高血脂症对肝脏的损伤。 展开更多

关键词 玉米阿魏酸 高脂血症 血脂代谢 肝脏抗氧化

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藜麦粉的抗氧化能力及体外降糖降脂特性研究 被引量：3

15

作者 佐兆杭 徐炳政 +2 位作者 宫雪 庞惟俏 王颖 《山西农业科学》 2022年第11期1511-1518,共8页

为了对比脱皮制粉工艺和传统制粉工艺对藜麦抗氧化活性和降糖降脂生理功能的影响,测定了藜麦脱皮前后总酚、总黄酮、皂苷含量以及乙醇-丙酮提取物抗氧化活性及其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制率,并分析其降糖降脂的生理功能。结果表... 为了对比脱皮制粉工艺和传统制粉工艺对藜麦抗氧化活性和降糖降脂生理功能的影响,测定了藜麦脱皮前后总酚、总黄酮、皂苷含量以及乙醇-丙酮提取物抗氧化活性及其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制率,并分析其降糖降脂的生理功能。结果表明,传统制粉工艺制备的藜麦原粮粉提取物的总酚、总黄酮和皂苷含量均高于脱皮粉,且藜麦原粮粉提取物的总抗氧化能力、DPPH自由基、ABTS自由基、超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)和羟自由基(·OH)清除能力显著高于脱皮粉;藜麦原粮粉提取物对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制率显著高于脱皮粉。与藜麦原粮粉相比,藜麦脱皮粉的活性物质、抗氧化活性和体外降糖降脂能力虽有所降低,但仍呈现出较强的功能特性。 展开更多

关键词 藜麦 脱皮工艺 抗氧化 降糖 降脂

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藜麦和蓝靛果发酵菌株的筛选及复合发酵工艺的优化 被引量：4

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作者 张智慧 庞惟俏 +6 位作者 徐炳政 王颖 王佳 佐兆杭 孙维 徐开媛 李思楠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第24期204-213,共10页

为了丰富杂粮功能性发酵食品的种类及解决小浆果类口感酸涩,季节性强的问题,对藜麦-蓝靛果复合发酵液的加工工艺进行了探究。以藜麦和蓝靛果为原料,利用酵母菌复配乳酸菌协同发酵,通过对比不同菌种发酵后藜麦-蓝靛果复合发酵液的超氧化... 为了丰富杂粮功能性发酵食品的种类及解决小浆果类口感酸涩,季节性强的问题,对藜麦-蓝靛果复合发酵液的加工工艺进行了探究。以藜麦和蓝靛果为原料,利用酵母菌复配乳酸菌协同发酵,通过对比不同菌种发酵后藜麦-蓝靛果复合发酵液的超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)活力和活菌数,筛选出最适发酵菌种并优化发酵条件,采用单因素实验和响应面试验相结合的方法,以SOD活力和γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)含量为优化指标,确定藜麦-蓝靛果复合发酵液的最优工艺。结果表明:最优发酵菌种为帝伯仕牌活性干酵母(SELECTYS LA BAYANUS,BA)、植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum,LP)和嗜酸乳杆菌CICC6085(Lactobacillus acidophilus,LA)。酵母菌发酵阶段,接种量为0.30%,装瓶量为40 mL/100 mL,30℃摇床培养16 h,藜麦-蓝靛果复合发酵液的SOD活力为(139.740±0.485)U/mL、活菌数为(4.667±0.450)×10^(6) CFU/mL;乳酸菌发酵阶段,接种量为2%,其中植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌复配比例为1:1,37℃培养24 h,藜麦-蓝靛果复合发酵液的SOD活力为(174.000±3.055)U/mL、活菌数为(27.250±1.05)×10^(8) CFU/mL;复合发酵阶段,藜麦-蓝靛果复合发酵液最佳发酵工艺条件为:初始pH为5.0、复配比例为1:3、白糖添加量10%、发酵温度为37℃。在最优工艺条件下,藜麦-蓝靛果复合发酵液的SOD活力为(318.245±3.245)U/mL,GABA含量为(0.647±0.018)mg/g,得到的藜麦-蓝靛果复合发酵液色泽透亮呈深紫色,富含SOD和GABA,为开发以杂粮和小浆果类为原料的功能性发酵食品提供理论依据。 展开更多

关键词 藜麦 蓝靛果 发酵工艺 菌种筛选 工艺优化

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北五味子酒酿酒酵母的筛选及其挥发性成分的分析 被引量：5

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作者 荣军 庞惟俏 郭德军 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第12期76-82,共7页

以D_(254)、D_(15)、2323、RC212、K1和AC 6种酿酒酵母发酵制备北五味子酒,通过感官评定和理化分析筛选适合北五味子酒发酵的酵母,并使用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)检测技术分析其挥发性成分。结果表明,筛选出D_(... 以D_(254)、D_(15)、2323、RC212、K1和AC 6种酿酒酵母发酵制备北五味子酒,通过感官评定和理化分析筛选适合北五味子酒发酵的酵母,并使用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)检测技术分析其挥发性成分。结果表明,筛选出D_(254)酵母为酿造北五味子酒的最佳酵母,HS-SPME-GC-MS法共鉴定出94种香气成分,其中共有挥发性成分11种,其含量及组成差异明显;D_(254)酵母发酵的北五味子酒主要挥发性成分为4-甲基-1-(1-甲基乙基)-3-环己烯-1-醇(1 327.08 ng/mL);AC酵母和K1酵母为异戊醇(211.30 ng/mL、148.02 ng/mL)D_(15)酵母、RC212酵母和2323酵母发酵的北五味子酒的主要挥发性成分为苯乙醇,但含量略有差异。这表明在相同的条件下,不同酵母发酵的北五味子酒产生的挥发性成分差异较大。 展开更多

关键词 北五味子酒 酿酒酵母 筛选 挥发性成分

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玉米皮中阿魏酸超声辅助碱醇提取及大孔树脂纯化工艺优化

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作者 张乃丹 佐兆杭 +2 位作者 王颖 孙维 庞惟俏 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第22期1-11,共11页

为探究玉米皮中阿魏酸的提取、纯化工艺。以玉米皮为原料,采用超声辅助碱醇法提取玉米皮中阿魏酸,通过单因素实验和响应面优化试验,以粗提液中阿魏酸的含量为指标得出最佳提取工艺条件。进一步采用大孔吸附树脂法对玉米阿魏酸进行纯化,... 为探究玉米皮中阿魏酸的提取、纯化工艺。以玉米皮为原料,采用超声辅助碱醇法提取玉米皮中阿魏酸,通过单因素实验和响应面优化试验,以粗提液中阿魏酸的含量为指标得出最佳提取工艺条件。进一步采用大孔吸附树脂法对玉米阿魏酸进行纯化,通过静态吸附方法选出适合树脂进行实验。在动态吸附方法中确定最佳上样量,在通过单因素实验和响应面优化试验,以回收率为指标得出最佳纯化工艺条件。结果表明,玉米皮中阿魏酸最佳提取工艺条件为:料液比1:12 g/mL,碱液质量浓度4%,碱醇比2:1,超声时间30 min,超声温度59℃,超声功率229 W,此条件下阿魏酸的提取量可达22.31 mg/g。阿魏酸纯化部分采用HPD-100型大孔吸附树脂,最佳上样量为6倍床体积,最佳纯化工艺条件为:上样浓度0.3 mg/mL,上样流速3 mL/min,乙醇质量浓度75%,洗脱流速1 mL/min。此条件下玉米皮阿魏酸的回收率可达95.17%,阿魏酸纯度为81.56%。本实验增加了玉米皮附加值,为玉米皮深加工和阿魏酸开发提供理论依据和数据支持。 展开更多

关键词 玉米皮 阿魏酸 超声辅助碱醇法 大孔吸附树脂法 工艺优化

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