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洗涤方式对小麦面筋含量测定的影响
被引量：
2
1
作者
盛林霞
付豪
+4 位作者
邵亮亮
金建德
应美容
赵美凤
应
玲红
《现代食品》
2020年第1期189-190,193,共3页
面筋蛋白是影响小麦面团黏弹性和烘焙品质的重要因素,面筋吸水率是判定小麦储藏品质的重要指标。本文对比了仪器和手工两种洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响,发现低面筋含量(≤25%)时,手工洗涤测定湿面筋含量结果偏高,高面...
面筋蛋白是影响小麦面团黏弹性和烘焙品质的重要因素,面筋吸水率是判定小麦储藏品质的重要指标。本文对比了仪器和手工两种洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响,发现低面筋含量(≤25%)时,手工洗涤测定湿面筋含量结果偏高,高面筋含量(≥30%)时,手工洗涤结果偏低,而两种洗涤方式对小麦面筋吸水率的结果影响不大。
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关键词
小麦面筋
手工洗涤
仪器洗涤
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职称材料
小麦面筋含量测定影响因素分析
被引量：
1
2
作者
盛林霞
邵亮亮
+3 位作者
金建德
应美容
赵美凤
应
玲红
《粮食科技与经济》
2020年第4期88-90,共3页
面筋含量是影响小麦和小麦粉品质的重要因素,面筋吸水率是小麦储存品质的重要指标。本文对小麦面筋含量测定中的关键步骤和重点环节进行了分析,探讨不同因素对试验结果造成的影响及应注意的事项,以期为各基层试验人员提供借鉴,为未来标...
面筋含量是影响小麦和小麦粉品质的重要因素,面筋吸水率是小麦储存品质的重要指标。本文对小麦面筋含量测定中的关键步骤和重点环节进行了分析,探讨不同因素对试验结果造成的影响及应注意的事项,以期为各基层试验人员提供借鉴,为未来标准的修订提供参考。
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关键词
面筋含量
测定
影响因素
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职称材料
题名
洗涤方式对小麦面筋含量测定的影响
被引量：
2
1
作者
盛林霞
付豪
邵亮亮
金建德
应美容
赵美凤
应
玲红
机构
浙江省粮食局直属粮油储备库
浙江省储备粮管理有限公司
浙江省粮油产品质量检验中心
出处
《现代食品》
2020年第1期189-190,193,共3页
基金
浙江省基础公益研究项目（编号：LGN18C200004）
文摘
面筋蛋白是影响小麦面团黏弹性和烘焙品质的重要因素,面筋吸水率是判定小麦储藏品质的重要指标。本文对比了仪器和手工两种洗涤方式对小麦湿面筋含量和面筋吸水率的影响,发现低面筋含量(≤25%)时,手工洗涤测定湿面筋含量结果偏高,高面筋含量(≥30%)时,手工洗涤结果偏低,而两种洗涤方式对小麦面筋吸水率的结果影响不大。
关键词
小麦面筋
手工洗涤
仪器洗涤
Keywords
Wheat gluten
Manual washing methods
Mechanical washing means
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
小麦面筋含量测定影响因素分析
被引量：
1
2
作者
盛林霞
邵亮亮
金建德
应美容
赵美凤
应
玲红
机构
浙江省粮食局直属粮油储备库
浙江省粮油产品质量检验中心
浙江省储备粮管理有限公司
出处
《粮食科技与经济》
2020年第4期88-90,共3页
基金
浙江省基础公益研究项目(LGN18C200004)。
文摘
面筋含量是影响小麦和小麦粉品质的重要因素,面筋吸水率是小麦储存品质的重要指标。本文对小麦面筋含量测定中的关键步骤和重点环节进行了分析,探讨不同因素对试验结果造成的影响及应注意的事项,以期为各基层试验人员提供借鉴,为未来标准的修订提供参考。
关键词
面筋含量
测定
影响因素
Keywords
wheat gluten content
determination
effect factors
分类号
TS211.7 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
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1
洗涤方式对小麦面筋含量测定的影响
盛林霞
付豪
邵亮亮
金建德
应美容
赵美凤
应
玲红
《现代食品》
2020
2
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职称材料
2
小麦面筋含量测定影响因素分析
盛林霞
邵亮亮
金建德
应美容
赵美凤
应
玲红
《粮食科技与经济》
2020
1
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职称材料
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