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不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响: 1; 作者程谦伟魏新悦 +4 位作者符诗晏干莉娜钟秋吴权丹程缘《食品工业科技》北大核心 2025年第9期65-72,共8页; 本研究分别采用烤制、超声波和蒸制三种熟化方式对分离腌制的咸蛋黄进行熟化处理,以水分含量、含盐率、表观出油率、色泽、质构特性、感官指标为品质指标,探究不同熟化方式对分离腌制咸蛋黄品质的影响,并结合拉曼光谱探究咸蛋黄的品质... 展开更多; 关键词咸蛋黄熟化方式拉曼光谱相关性分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

1+X证书制度下食品质量与安全专业岗课赛证融通的探讨——以食品合规管理职业技能等级证书为例: 2; 作者干莉娜廖巧明 +1 位作者梁孟佳孟宪福《中国食品工业》 2024年第11期152-154,共3页; 1+X证书制度是国家职业教育改革的创新制度,该制度为职业教育的人才培养顶层设计提供了新思路。面对培养高素质技能型人才的目标,高职食品质量与安全专业结合自身办学特点,打造岗课赛证融通通道,解决教学改革过程中存在的教师教学承载... 展开更多; 关键词 1+X证书制度岗课赛证融通食品合规; 在线阅读下载PDF 职称材料

壳聚糖-甘蔗渣活性炭复合材料的制备及在糖汁清净中的应用被引量：2: 3; 作者干莉娜张文康 +3 位作者赵家欣唐婷范卫政涛程昊《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期25-31,共7页; 以甘蔗渣生物质为原料制备了甘蔗渣活性炭,并将其与壳聚糖交联复合,得到了壳聚糖-甘蔗渣活性炭,然后应用于糖汁脱色,考察了材料用量、吸附温度、脱色时间和pH对脱色效果的影响。结果表明,KOH的浓度为20%、活化温度为700℃时,甘蔗渣活性... 展开更多; 关键词壳聚糖甘蔗渣活性炭糖汁吸光度脱色率; 在线阅读下载PDF 职称材料

非遗传承视域下美食文化对高职院校辅导员心理减压策略研究被引量：2: 4; 作者梁孟佳李韦嫦 +1 位作者张梁干莉娜《现代食品》 2024年第18期60-62,共3页; 高职院校辅导员在繁重的压力下,其工作效能难以持续提升,为了寻找有效的减压途径,本文总结了高职院校辅导员的压力来源,探讨了广西非物质文化遗产美食文化的特点及其对辅导员心理减压的潜在作用。为高职院校辅导员提供了一种新的减压途... 展开更多; 关键词非遗美食辅导员心理服务; 在线阅读下载PDF 职称材料

食品生产许可现场核查技术规程: 5; 作者干莉娜黄波《食品安全导刊》 2023年第14期31-35,共5页; 目前我国食品企业实行生产许可准入制度,本文从核查人员的视角,介绍了食品生产许可现场核查工作的流程及方法技巧,以期为建设高水平、职业化的生产许可核查及监管队伍提供技术指导,同时能够提高食品生产企业管理人员的合规管理水平。; 关键词食品生产许可现场核查食品安全; 在线阅读下载PDF 职称材料

藜蒿营养成分及重金属含量测定: 6; 作者梁孟佳干莉娜《现代食品》 2023年第1期188-190,194,共4页; 本文以南洞庭湖洲产的野生藜蒿为研究对象,测定了其茎和叶的营养成分及重金属含量。结果发现,在鲜藜蒿中,藜蒿嫩茎中水分、维生素C、总蛋白、黄酮类物质含量最高,藜蒿叶中三萜类物质、膳食纤维含量最高;藜蒿可食部位富含钾、钙、镁元素... 展开更多; 关键词藜蒿营养成分重金属; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响: 1; 作者程谦伟魏新悦符诗晏干莉娜钟秋吴权丹程缘; 机构广西科技大学生物与化学工程学院广西柳州螺蛳粉技术创新中心广西生态工程职业技术学院; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第9期65-72,共8页; 基金广西自然科学基金(2023JJB130219) 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY0348) +1 种基金广西科技大学博士基金项目(校科博22Z25)。; 文摘本研究分别采用烤制、超声波和蒸制三种熟化方式对分离腌制的咸蛋黄进行熟化处理,以水分含量、含盐率、表观出油率、色泽、质构特性、感官指标为品质指标,探究不同熟化方式对分离腌制咸蛋黄品质的影响,并结合拉曼光谱探究咸蛋黄的品质指标和结构特征之间的相关性。结果表明烤制温度和时间对咸蛋黄水分含量、含盐率和质构特性的影响较小,对表观出油率和色泽影响较大;蒸制30 min的咸蛋黄的含盐率显著低于其他熟化方式(P<0.05);控制烤制温度后,表观出油率随烤制时间的增加而显著上升(P<0.05);熟化后咸蛋黄的色差值依次增加的顺序为:蒸制<超声波<烤制;120℃烤制10 min的咸蛋黄感官综合评价较高。拉曼光谱分析表明未熟化咸蛋黄的蛋白质二级结构以α-螺旋和β-折叠构象为主,烤制熟化后α-螺旋含量明显降低,超声波和蒸制熟化后β-折叠含量明显降低,色氨酸残基暴露的更多;酪氨酸残基在超声波的作用下暴露的最多,无规则卷曲含量均明显增加。相关性分析表明β-折叠结构含量越高,咸蛋黄色泽越亮;无规则卷曲结构含量越高,咸蛋黄的水分含量越低,形态越好;色氨酸残基对咸蛋黄出油、形态和色泽都有显著影响;酪氨酸残基主要影响咀嚼性。本研究从微观结构的角度解释了不同熟化工艺对咸蛋黄宏观特征的影响,为分离腌制咸蛋黄的熟化研究提供了部分数据支撑。; 关键词咸蛋黄熟化方式拉曼光谱相关性分析; Keywords salted egg yolk cooking methods Raman spectrum correlation analysis; 分类号 TS253.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名1+X证书制度下食品质量与安全专业岗课赛证融通的探讨——以食品合规管理职业技能等级证书为例: 2; 作者干莉娜廖巧明梁孟佳孟宪福; 机构广西生态工程职业技术学院; 出处《中国食品工业》 2024年第11期152-154,共3页; 基金广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2020KY37011) 广西科学研究与技术开发计划项目(2023AB01295); 文摘 1+X证书制度是国家职业教育改革的创新制度,该制度为职业教育的人才培养顶层设计提供了新思路。面对培养高素质技能型人才的目标,高职食品质量与安全专业结合自身办学特点,打造岗课赛证融通通道,解决教学改革过程中存在的教师教学承载力不足、职业技能等级证书社会认可度不高、岗课赛证融通保障措施不足等现实痛点,采用有效策略促成岗位需求、课程体系、技能竞赛、1+X证书相互融通,积极推进1+X证书制度落地有声并发挥效能。; 关键词 1+X证书制度岗课赛证融通食品合规; 分类号 G712 [文化科学—职业技术教育学] TS207.7-4 [轻工技术与工程—食品科学] TS201.6-4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名壳聚糖-甘蔗渣活性炭复合材料的制备及在糖汁清净中的应用被引量：2: 3; 作者干莉娜张文康赵家欣唐婷范卫政涛程昊; 机构广西科技大学生物与化学工程学院广西生态工程职业技术学院蔗糖产业省部共建协同创新中心; 出处《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第4期25-31,共7页; 基金广西自然科学基金重点项目(2019GXNSFDA245025) 广西自然科学基金面上项目(2022GXNSFAA035490) +1 种基金广西高等学校高水平创新团队及卓越学者资助项目(桂教人[2014]7号)。; 文摘以甘蔗渣生物质为原料制备了甘蔗渣活性炭,并将其与壳聚糖交联复合,得到了壳聚糖-甘蔗渣活性炭,然后应用于糖汁脱色,考察了材料用量、吸附温度、脱色时间和pH对脱色效果的影响。结果表明,KOH的浓度为20%、活化温度为700℃时,甘蔗渣活性炭的吸附性能最好,当甘蔗渣活性炭的用量为0.10 g、吸附温度为50℃、脱色时间为60 min、pH为5.0时,糖汁脱色率最高,达到84.35%;当壳聚糖-甘蔗渣活性炭的用量为0.15 g、吸附温度为70℃、脱色时间为60 min、pH为6.0时,糖汁脱色率最高,达到97.12%。; 关键词壳聚糖甘蔗渣活性炭糖汁吸光度脱色率; Keywords chitosan bagasse activated carbon sugar juice absorbance decolorization rate; 分类号 TS244.2 [轻工技术与工程—制糖工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名非遗传承视域下美食文化对高职院校辅导员心理减压策略研究被引量：2: 4; 作者梁孟佳李韦嫦张梁干莉娜; 机构广西生态工程职业技术学院; 出处《现代食品》 2024年第18期60-62,共3页; 基金 2021广西生态工程职业技术学院辅导员专项研究课题“美域下高校辅导员心理服务体系建设研究”(2021FD04) 2024广西生态工程职业技术学院自然科学课题“基于响应面法的腐竹生产工艺优化”(2024KY25)。; 文摘高职院校辅导员在繁重的压力下,其工作效能难以持续提升,为了寻找有效的减压途径,本文总结了高职院校辅导员的压力来源,探讨了广西非物质文化遗产美食文化的特点及其对辅导员心理减压的潜在作用。为高职院校辅导员提供了一种新的减压途径,并为后续研究提供了参考和指导。; 关键词非遗美食辅导员心理服务; Keywords intangible heritage food counselor psychological service; 分类号 TS971 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名食品生产许可现场核查技术规程: 5; 作者干莉娜黄波; 机构广西生态工程职业技术学院贵港市市场监督局认证审评中心; 出处《食品安全导刊》 2023年第14期31-35,共5页; 基金广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2020KY37011)。; 文摘目前我国食品企业实行生产许可准入制度,本文从核查人员的视角,介绍了食品生产许可现场核查工作的流程及方法技巧,以期为建设高水平、职业化的生产许可核查及监管队伍提供技术指导,同时能够提高食品生产企业管理人员的合规管理水平。; 关键词食品生产许可现场核查食品安全; Keywords food production license on-site verification food safety; 分类号 F203 [经济管理—国民经济] TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名藜蒿营养成分及重金属含量测定: 6; 作者梁孟佳干莉娜; 机构广西生态工程职业技术学院; 出处《现代食品》 2023年第1期188-190,194,共4页; 基金广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2020KY37011)。; 文摘本文以南洞庭湖洲产的野生藜蒿为研究对象,测定了其茎和叶的营养成分及重金属含量。结果发现,在鲜藜蒿中,藜蒿嫩茎中水分、维生素C、总蛋白、黄酮类物质含量最高,藜蒿叶中三萜类物质、膳食纤维含量最高;藜蒿可食部位富含钾、钙、镁元素,且铅、铬、砷、汞含量低于国标限量,但因洞庭湖湖水污染,导致镉含量超过国家安全限量标准,需要在加工过程中进行无害化处理。; 关键词藜蒿营养成分重金属; Keywords Artemisia selengensis nutrient content heavy metals; 分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同熟化方式对咸蛋黄品质的影响	程谦伟魏新悦符诗晏干莉娜钟秋吴权丹程缘	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	1+X证书制度下食品质量与安全专业岗课赛证融通的探讨——以食品合规管理职业技能等级证书为例	干莉娜廖巧明梁孟佳孟宪福	《中国食品工业》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	壳聚糖-甘蔗渣活性炭复合材料的制备及在糖汁清净中的应用	干莉娜张文康赵家欣唐婷范卫政涛程昊	《中国调味品》 CAS 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	非遗传承视域下美食文化对高职院校辅导员心理减压策略研究	梁孟佳李韦嫦张梁干莉娜	《现代食品》	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	食品生产许可现场核查技术规程	干莉娜黄波	《食品安全导刊》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
6	藜蒿营养成分及重金属含量测定	梁孟佳干莉娜	《现代食品》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料