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刺葡萄酒用种质筛选及其发酵过程中活性物质变化研究
1
作者
陈黄曌
常永瑶
+6 位作者
赵佳慧
程安琪
孙硕硕
李阳
王姝
李洋洋
潘春梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期69-75,共7页
为了挖掘适于黄河故道产区种植的刺葡萄酒用种质,该试验于2020年对郑州果树所7种刺葡萄果实品质指标(理化成分、酚类物质含量、抗氧化活性和颜色指标)进行检测和主成分分析,2021年对筛选品种刺葡萄酒和参照果酒(巨峰和马瑟兰葡萄酒、石...
为了挖掘适于黄河故道产区种植的刺葡萄酒用种质,该试验于2020年对郑州果树所7种刺葡萄果实品质指标(理化成分、酚类物质含量、抗氧化活性和颜色指标)进行检测和主成分分析,2021年对筛选品种刺葡萄酒和参照果酒(巨峰和马瑟兰葡萄酒、石榴酒)质量指标(基础指标、活性物质含量和抗氧化能力)进行检测分析并探究刺葡萄酒发酵过程中活性物质含量变化规律。结果表明,湘珍珠红叶刺葡萄果实体积小、偏红色色调且饱和度更高,皮果比、可溶性固形物和酚类物质含量以及抗氧化活性均处于最高水平;湘珍珠红叶刺葡萄酒酒精度、活性物质含量和抗氧化能力均高于本土鲜食水果酿制的巨峰葡萄酒和石榴酒,其总酚、总黄烷醇和总花色苷含量以及DPPH清除力显著高于欧亚种马瑟兰葡萄酒;发酵结束时,刺葡萄酒花色苷和黄烷醇含量仍处上升趋势,后续可对浸渍条件持续优化。综上所述,湘珍珠红叶刺葡萄作为酒用品种适于在黄河故道产区推广种植。
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关键词
刺葡萄
酚类物质
抗氧化活性
颜色指标
发酵过程
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职称材料
黄河故道优良红色酿酒葡萄品种筛选及酿酒特性研究
被引量：
2
2
作者
陈黄曌
石曼曼
+5 位作者
高露露
李玲
程安琪
李雅欣
常永瑶
潘春梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第20期235-241,共7页
为筛选适于本土种植的红色酿酒葡萄品种,2020年对黄河故道产区8个欧亚种红色酿酒葡萄引进种和参照品种(赤霞珠)成熟期果实品质指标(理化指标、酚类物质含量、抗氧化活性和颜色指标)、2021年对筛选品种以及河南郑州和河北怀来赤霞珠葡萄...
为筛选适于本土种植的红色酿酒葡萄品种,2020年对黄河故道产区8个欧亚种红色酿酒葡萄引进种和参照品种(赤霞珠)成熟期果实品质指标(理化指标、酚类物质含量、抗氧化活性和颜色指标)、2021年对筛选品种以及河南郑州和河北怀来赤霞珠葡萄所酿制葡萄酒酿酒特性指标(活性物质含量和感官质量)分别进行检测分析。结果表明,黑多内葡萄果粒小、皮果比高,果汁可溶性固形物含量适中、颜色指标表现佳,果皮总酚、总类黄酮、缩合单宁和总黄烷醇含量以及DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率和铜离子还原力均处于最高水平;次年小容器酿造试验,黑多内葡萄酒各项酿酒特性指标均优于本土赤霞珠葡萄酒,与河北怀来赤霞珠葡萄酒相校,整体可比且总类黄酮、总黄烷醇含量和铜离子还原力更高,感官质量更优。因此,黑多内适于在黄河故道产区推广种植并用于酿造优质红葡萄酒。
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关键词
红色酿酒葡萄
酚类物质
抗氧化活性
颜色指标
感官评价
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职称材料
题名
刺葡萄酒用种质筛选及其发酵过程中活性物质变化研究
1
作者
陈黄曌
常永瑶
赵佳慧
程安琪
孙硕硕
李阳
王姝
李洋洋
潘春梅
机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第11期69-75,共7页
基金
河南牧业经济学院博士科研启动基金项目(M4050010)。
文摘
为了挖掘适于黄河故道产区种植的刺葡萄酒用种质,该试验于2020年对郑州果树所7种刺葡萄果实品质指标(理化成分、酚类物质含量、抗氧化活性和颜色指标)进行检测和主成分分析,2021年对筛选品种刺葡萄酒和参照果酒(巨峰和马瑟兰葡萄酒、石榴酒)质量指标(基础指标、活性物质含量和抗氧化能力)进行检测分析并探究刺葡萄酒发酵过程中活性物质含量变化规律。结果表明,湘珍珠红叶刺葡萄果实体积小、偏红色色调且饱和度更高,皮果比、可溶性固形物和酚类物质含量以及抗氧化活性均处于最高水平;湘珍珠红叶刺葡萄酒酒精度、活性物质含量和抗氧化能力均高于本土鲜食水果酿制的巨峰葡萄酒和石榴酒,其总酚、总黄烷醇和总花色苷含量以及DPPH清除力显著高于欧亚种马瑟兰葡萄酒;发酵结束时,刺葡萄酒花色苷和黄烷醇含量仍处上升趋势,后续可对浸渍条件持续优化。综上所述,湘珍珠红叶刺葡萄作为酒用品种适于在黄河故道产区推广种植。
关键词
刺葡萄
酚类物质
抗氧化活性
颜色指标
发酵过程
Keywords
Vitis davidii
phenolic compounds
antioxidant activity
color index
fermentation process
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
黄河故道优良红色酿酒葡萄品种筛选及酿酒特性研究
被引量：
2
2
作者
陈黄曌
石曼曼
高露露
李玲
程安琪
李雅欣
常永瑶
潘春梅
机构
河南牧业经济学院食品与生物工程学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第20期235-241,共7页
基金
河南牧业经济学院博士科研启动基金(M4050010)。
文摘
为筛选适于本土种植的红色酿酒葡萄品种,2020年对黄河故道产区8个欧亚种红色酿酒葡萄引进种和参照品种(赤霞珠)成熟期果实品质指标(理化指标、酚类物质含量、抗氧化活性和颜色指标)、2021年对筛选品种以及河南郑州和河北怀来赤霞珠葡萄所酿制葡萄酒酿酒特性指标(活性物质含量和感官质量)分别进行检测分析。结果表明,黑多内葡萄果粒小、皮果比高,果汁可溶性固形物含量适中、颜色指标表现佳,果皮总酚、总类黄酮、缩合单宁和总黄烷醇含量以及DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率和铜离子还原力均处于最高水平;次年小容器酿造试验,黑多内葡萄酒各项酿酒特性指标均优于本土赤霞珠葡萄酒,与河北怀来赤霞珠葡萄酒相校,整体可比且总类黄酮、总黄烷醇含量和铜离子还原力更高,感官质量更优。因此,黑多内适于在黄河故道产区推广种植并用于酿造优质红葡萄酒。
关键词
红色酿酒葡萄
酚类物质
抗氧化活性
颜色指标
感官评价
Keywords
red wine grape
phenolic compounds
antioxidant activity
chromatic characteristic
sensory evaluation
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
刺葡萄酒用种质筛选及其发酵过程中活性物质变化研究
陈黄曌
常永瑶
赵佳慧
程安琪
孙硕硕
李阳
王姝
李洋洋
潘春梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
2
黄河故道优良红色酿酒葡萄品种筛选及酿酒特性研究
陈黄曌
石曼曼
高露露
李玲
程安琪
李雅欣
常永瑶
潘春梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
2
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