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题名酿酒发酵基质的比较试验
被引量：1
- 1
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作者
赵文红
李明南
常杰林
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机构
仲恺农业技术学院食品科学系
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2003年第6期29-31,共3页
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文摘
该文对几种发酵原料按不同配比进行比较试验,获得的最佳的原料配比为大米58.8%、高粱9.8%、玉米6.4%、糯米9.8%、小米4.7%。高粱等原料的加入能改善白酒的酒质,但非大米原料的加入量的增大,会降低白酒的出酒率,按以上配比能改进广东米酒的酒质和出酒率。
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关键词
酿酒
原料
工艺
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Keywords
brewage
materials
technology
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分类号
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酿酒发酵基质的比较试验
被引量：2
- 2
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作者
赵文红
李明南
常杰林
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机构
仲恺农业技术学院食品科学系
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出处
《酿酒科技》
2003年第3期43-44,共2页
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文摘
在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一。本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明,高粱等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加入量的增加,与广东米酒原有的风味和特色差距增大,而且非大米原料的加入量增大,会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳原料配方:大米58.8%,高粱9.8%,玉米6.4%,糯米9.8%,小米4.7%。
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关键词
发酵原料
原料
酒质
广东米酒
出酒率
配方
白酒
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Keywords
liquor production
rice wine
liquor production materials
contras t of substrate
technical innovation
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名酿酒发酵基质的比较试验
- 3
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作者
赵文红
李明南
常杰林
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机构
仲恺农业技术学院食品科学系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
2003年第4期92-94,共3页
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文摘
在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一,本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率。结果表明:高梁等原料的加入的确能改善白酒的酒质,但随着这些原料加入量的增加,与广东米酒原有的风味和特色差距增大,非大米原料的加入量增大,会降低白酒的出酒率。试验获得的最佳的原料配方:大米58.8％,高粱9.8％,玉米6.4％,糯米9.8％,小米4.7％。
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关键词
白酒
酿酒发酵基质
酒质
出酒率
酿酒原料
工艺改进
广东米酒
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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