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小球藻风味面包的配方工艺及性质研究
1
作者 席慧敏 颜睿萱 +5 位作者 石秋语 吴建华 陈轩 柳鑫 李玉芝 宫智勇 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第15期136-146,共11页
目的探究小球藻面包最适配方并对其特征参数进行表征分析。方法选取小球藻添加量、水添加量、醒发时间3个主要因素,进行单因素实验探究小球藻面包制备工艺,探讨其对面包色泽、比容、质构等指标的影响。依据正交实验组的感官评价结果,确... 目的探究小球藻面包最适配方并对其特征参数进行表征分析。方法选取小球藻添加量、水添加量、醒发时间3个主要因素,进行单因素实验探究小球藻面包制备工艺,探讨其对面包色泽、比容、质构等指标的影响。依据正交实验组的感官评价结果,确定最优小球藻面包配方。使用扫描电镜、电子鼻技术、气相色谱-质谱法、紫外分光光度计等对最适配方小球藻面包的面筋微观结构、风味物质、抗氧化性等方面进行分析评价。结果小球藻面包的最适工艺为小球藻添加量1.0%、水添加量53%、醒发时间70 min。按照此工艺制备的面包,其比容为3.42 mL/g、硬度5.26 N、回复性0.27、内聚性0.66、弹性4.45、胶黏性3.45 N·sec、咀嚼性14.04,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力提高1.72倍,具有特征风味物质且感官评价表现最优。结论小球藻粉可提高面包的营养价值,赋予其独特的色泽和风味,为小球藻在烘焙食品中的应用提供参考。 展开更多
关键词 小球藻 面包 质构 抗氧化
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竞争力视角下“煤炭之都”到“天下大同”战略转型
2
作者 席慧敏 《环渤海经济瞭望》 2018年第3期80-80,共1页
随着山西经济的转型与发展,区域之间经济方面的竞争集中表现在产业方面的竞争与其他方面的竞争,区域竞争力同时也是区域经济增长的要素。因此,如何科学有效地评估区域、产业等方面的竞争力,精确地衡量区域产业在国内市场乃至于国际市场... 随着山西经济的转型与发展,区域之间经济方面的竞争集中表现在产业方面的竞争与其他方面的竞争,区域竞争力同时也是区域经济增长的要素。因此,如何科学有效地评估区域、产业等方面的竞争力,精确地衡量区域产业在国内市场乃至于国际市场上的优势地位、行进状态、发展水平等等,已然成为区域政府制订区域产业新发展、贸易政策,及对区域经济进行干预和调控的根据。本文将以大同为研究对象对山西城市的竞争力进行浅析。 展开更多
关键词 山西 大同 区域竞争力 评价指标
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谈话类节目主持人的感悟
3
作者 席慧敏 《新闻论坛》 2011年第5期41-41,共1页
谈话节目,具有很强的参与性,是典型的将'人际传播'与'大众传播'巧妙结合的节目形态。自2001年呼伦贝尔电视台第一档谈话类节目《我们的家园》开播,笔者一直从事这档节目的主持工作,现将工作中的一些想法和感悟作以浅析... 谈话节目,具有很强的参与性,是典型的将'人际传播'与'大众传播'巧妙结合的节目形态。自2001年呼伦贝尔电视台第一档谈话类节目《我们的家园》开播,笔者一直从事这档节目的主持工作,现将工作中的一些想法和感悟作以浅析。语言能力塑造的必要性作为谈话类节目主持人,语言能力和文化与修养是十分关键的因素。 展开更多
关键词 节目主持人 谈话类 嘉宾
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