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题名粤菜中的以汤成菜
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作者
巫炬华
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机构
广东白云职业技术学院酒店实训室
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出处
《中国食品》
2003年第21期14-15,共2页
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文摘
广东人历来有喜欢喝汤的习惯，并且认为汤不但增进营养，而且还有进补之功效。在岭南地区，汤菜制作可谓是家家精通。“汤”有不同的解释，从烹调角度来说，就是指将食物原料加入适量清水煮熟后的汤液，也可以指汤水多、原料少的菜品，即通常人们所说的汤菜。汤菜菜品的数量很多，从不同烹制方法进行分类有熬汤、煲汤、炖汤、滚汤、烩羹及煮等几种。
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关键词
广东
粤菜
汤菜
菜品
烹制方法
熬汤
煲汤
炖汤
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分类号
TS972.115
[轻工技术与工程]
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题名粤菜中红烧与红焖的区别
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作者
巫炬华
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机构
广东白云职业技术学院
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出处
《中国食品》
2003年第20期18-18,共1页
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文摘
在数年的烹饪操作及教学活动中,笔者发现有不少人对“红烧”与“红焖”两种技法极易混淆,甚至误认为是同一种烹法。本人试从粤菜的角度出发,谈谈个人对二者的认识和理解。 —、“红烧”与“红焖”
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关键词
粤菜
红烧
红焖
烹调技术
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分类号
TS972.113
[轻工技术与工程]
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题名烹饪专业实践教学是培养实用型人才的重要环节
被引量：2
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作者
巫炬华
邓宇兵
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出处
《中国食品》
2003年第15期13-13,共1页
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关键词
烹饪专业
实用型人才
实践教学
培养
注重
学科
重要环节
加盟
市场经济发展
人才需求
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分类号
TS972
[轻工技术与工程]
G712
[文化科学—职业技术教育学]
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题名广东煲汤与药膳的制作与应用
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作者
巫炬华
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机构
广州市旅游商务职业学校
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出处
《现代食品》
2021年第3期59-61,共3页
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文摘
受广东地理位置、气候条件、饮食习惯等因素的影响,广东人喜欢饮汤。广东靓汤可由炖、煲、滚和烩等多种方法来制作,而煲汤是最常见、最常用的一种方法。本文主要从煲汤的原理、煲汤工艺程序与方法、煲汤药膳的应用3个方面,对煲汤这种烹调方法进行深入的研究和分析,为在不同的季节制作不同的汤品提供参考。
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关键词
煲汤
制作方法
原理及应用
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Keywords
soup-making
production method
principle and application
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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