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题名玉米-小麦淀粉/玉米醇溶蛋白双层膜热学及微观特性
被引量：8
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作者
左贯杰
宋小勇
陈复生
布冠好
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期255-262,共8页
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基金
中国博士后科学基金项目(2015M582184)
国家自然科学基金面上项目(21376064
21676073)
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文摘
研究了玉米-小麦淀粉成膜液与玉米醇溶蛋白成膜液不同配比制作的5种可食用复合膜理化特性的差异,并分别通过扫描电子显微镜观察、热重分析、差示扫描量热分析、X射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱分析对其热学特性和微观结构进行研究。结果表明:添加一层玉米醇溶蛋白后,双层膜阻水性提高,机械性能得到改善,由扫描电子显微镜观察结果可知双层膜间结合紧密,热重分析和差示扫描量热分析结果显示双层膜热稳定性得到提高,X射线衍射结果表明生物大分子之间相容性较好,傅里叶变换红外光谱分析结果发现双层膜间产生了新的氢键等作用力,为玉米-小麦淀粉/玉米醇溶蛋白双层膜在食品包装中的应用提供了重要的参考依据。
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关键词
双层膜
玉米-小麦淀粉
玉米醇溶蛋白
热学特性
微观特性
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Keywords
bilayer films
corn and wheat starch
zein
thermal properties
microscopic properties
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分类号
TS206.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名酶解大豆蛋白工艺及其对面团流变特性的影响
被引量：4
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作者
杜振亚
陈复生
张丽芬
左贯杰
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机构
河南工业大学粮油食品学院
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出处
《粮油食品科技》
2015年第6期99-104,共6页
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基金
国家863项目(2013AA102208-5)
国家十二五科技支撑计划(2014BAD04B10)
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文摘
采用响应面优化中性蛋白酶酶解大豆分离蛋白工艺条件,确定了最佳水解条件为加酶量6%、水解时间6 h、底物浓度3.7%、温度42℃、pH 7.0,得到水解度为7.74%。酶解得到水解度为3.1%、4.4%、5.2%、6.2%、7.4%的五种样品,并采用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳来分析其分子量的变化规律。在小麦粉中分别添加2%的大豆分离蛋白和酶解样品,通过粉质仪和拉伸仪研究其对面团流变学特性的影响。结果表明,大豆分离蛋白酶解后产生两条新的肽段,其分子量约为30.5ku和26.4 ku;添加大豆分离蛋白的面团吸水率、稳定时间、面团拉伸能量、拉伸阻力、拉伸比例均有所增大;而添加酶解样品则均有所降低,并随着水解度的增加其对面团流变特性的破坏越严重。
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关键词
大豆分离蛋白
中性蛋白酶
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
流变特性
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Keywords
soybean protein isolate
neutral protease
SDS -PAGE
rheological property
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分类号
S565.1
[农业科学—作物学]
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