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基于层次分析法的红枣切片热风真空及组合干燥试验与品质评价
被引量：
1
1
作者
牛静怡
袁越锦
+2 位作者
李颖
徐英英
左筱蓓
《真空科学与技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期892-900,共9页
红枣富含维生素和糖分,营养价值高,干燥是红枣加工的主要方式之一,通过降低红枣的水分含量来延长货架期。但传统的红枣干燥方法存在品质差、效率低等问题,同时目前关于红枣干燥的分析难以对多个品质指标进行综合评价,为此,文章以陕西特...
红枣富含维生素和糖分,营养价值高,干燥是红枣加工的主要方式之一,通过降低红枣的水分含量来延长货架期。但传统的红枣干燥方法存在品质差、效率低等问题,同时目前关于红枣干燥的分析难以对多个品质指标进行综合评价,为此,文章以陕西特产狗头枣为试验材料,研究了热风干燥、真空干燥、热风真空组合干燥、真空冷冻干燥(参照组)四种干燥方式下红枣切片的干燥品质,比较了不同干燥方式下的干燥特性,以干燥时间、复水比、色泽、Vc含量、质构特性为评价指标,采用层次分析法(AHP)对热风干燥、真空干燥、热风真空干燥进行了综合评价。试验结果表明:红枣切片干燥由外部水分蒸发和内部水分扩散共同控制,热风干燥有效水分扩散系数Deff最大,其次是热风真空组合干燥,真空干燥的有效水分扩散系数最小;在干燥品质方面,虽然真空冷冻干燥(参照组)Vc含量、色差、复水比等品质最佳,但其过高的干燥耗时使其能耗增加,干燥成本增加,因此对于热风干燥、真空干燥、热风真空干燥采用层次分析法进行了综合评分排序,最终综合评分最高的为热风真空组合干燥。
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关键词
红枣
层次分析法
热风真空干燥
干燥品质
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职称材料
题名
基于层次分析法的红枣切片热风真空及组合干燥试验与品质评价
被引量：
1
1
作者
牛静怡
袁越锦
李颖
徐英英
左筱蓓
机构
陕西科技大学机电工程学院
陕西省农产资源干燥加工及综合利用工程技术研究中心
出处
《真空科学与技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期892-900,共9页
基金
国家自然科学基金项目(51876109)
陕西省教育厅青年创新团队科研计划项目(22JP012)。
文摘
红枣富含维生素和糖分,营养价值高,干燥是红枣加工的主要方式之一,通过降低红枣的水分含量来延长货架期。但传统的红枣干燥方法存在品质差、效率低等问题,同时目前关于红枣干燥的分析难以对多个品质指标进行综合评价,为此,文章以陕西特产狗头枣为试验材料,研究了热风干燥、真空干燥、热风真空组合干燥、真空冷冻干燥(参照组)四种干燥方式下红枣切片的干燥品质,比较了不同干燥方式下的干燥特性,以干燥时间、复水比、色泽、Vc含量、质构特性为评价指标,采用层次分析法(AHP)对热风干燥、真空干燥、热风真空干燥进行了综合评价。试验结果表明:红枣切片干燥由外部水分蒸发和内部水分扩散共同控制,热风干燥有效水分扩散系数Deff最大,其次是热风真空组合干燥,真空干燥的有效水分扩散系数最小;在干燥品质方面,虽然真空冷冻干燥(参照组)Vc含量、色差、复水比等品质最佳,但其过高的干燥耗时使其能耗增加,干燥成本增加,因此对于热风干燥、真空干燥、热风真空干燥采用层次分析法进行了综合评分排序,最终综合评分最高的为热风真空组合干燥。
关键词
红枣
层次分析法
热风真空干燥
干燥品质
Keywords
Red jujube
Analytic hierarchy process
Hot-air vacuum drying
Drying quality
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于层次分析法的红枣切片热风真空及组合干燥试验与品质评价
牛静怡
袁越锦
李颖
徐英英
左筱蓓
《真空科学与技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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