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豆酱生产工艺条件优化的研究
被引量：
7
1
作者
王立伟
王琳
+3 位作者
王山
左亚楠
王晓霞
任静
《安徽农业科学》
CAS
2014年第3期892-894,共3页
[目的]探讨酿酒酵母对豆酱发酵过程及豆酱质量的影响,提升传统豆酱人工接种发酵生产技术。[方法]试验在现代酱厂工业化米曲霉制曲的基础上,就豆酱生产过程中的几个工艺操作点进行了工艺条件的选择与优化。[结果]试验得出,大豆最适蒸煮...
[目的]探讨酿酒酵母对豆酱发酵过程及豆酱质量的影响,提升传统豆酱人工接种发酵生产技术。[方法]试验在现代酱厂工业化米曲霉制曲的基础上,就豆酱生产过程中的几个工艺操作点进行了工艺条件的选择与优化。[结果]试验得出,大豆最适蒸煮条件为大豆原料含水量49.75%,蒸煮压力0.14 MPa,蒸煮时间21 min;制曲粉碎加盐水量为90%可使得发酵后豆酱品质较佳;发酵中后期加入酿酒酵母进行继续发酵可提升豆酱品质,酿酒酵母接种量为0.05%,发酵温度为37℃,酵母接种时间为发酵开始之后的第7天进行接种。[结论]研究可为豆酱产品的工业化生产提供技术参考。
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关键词
豆酱
生产
工艺条件
优化
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职称材料
从《中国文献解题》看伟烈亚力对中西文献学交流的贡献
被引量：
4
2
作者
李真
左亚楠
《北京行政学院学报》
CSSCI
北大核心
2021年第5期121-128,共8页
《中国文献解题》是1867年在上海出版的一部有关古代中国文献的西文目录学著作,作者为英国新教来华传教士、著名汉学家伟烈亚力。作为目前所见西方世界第一部按中国古代四部分类法编撰的指南目录,该书对2000多部中国古代文献进行了分类...
《中国文献解题》是1867年在上海出版的一部有关古代中国文献的西文目录学著作,作者为英国新教来华传教士、著名汉学家伟烈亚力。作为目前所见西方世界第一部按中国古代四部分类法编撰的指南目录,该书对2000多部中国古代文献进行了分类解说,撰写了较为详细的提要,为西方学者准确了解和认识中国文化典籍提供了第一手资料。在西方汉学史上,《中国文献解题》因其资料翔实、考据权威,成为19世纪以来西人研究中国典籍最实用的参考书之一,在近代中西文献学交流史上具有重要的学术价值。
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关键词
伟烈亚力
《中国文献解题》
中西文献学
西方汉学
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职称材料
题名
豆酱生产工艺条件优化的研究
被引量：
7
1
作者
王立伟
王琳
王山
左亚楠
王晓霞
任静
机构
东北农业大学食品学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
2014年第3期892-894,共3页
基金
东北农业大学科学研究基金项目
2013年黑龙江省大学生创新创业训练项目(东北农业大学校级项目)
文摘
[目的]探讨酿酒酵母对豆酱发酵过程及豆酱质量的影响,提升传统豆酱人工接种发酵生产技术。[方法]试验在现代酱厂工业化米曲霉制曲的基础上,就豆酱生产过程中的几个工艺操作点进行了工艺条件的选择与优化。[结果]试验得出,大豆最适蒸煮条件为大豆原料含水量49.75%,蒸煮压力0.14 MPa,蒸煮时间21 min;制曲粉碎加盐水量为90%可使得发酵后豆酱品质较佳;发酵中后期加入酿酒酵母进行继续发酵可提升豆酱品质,酿酒酵母接种量为0.05%,发酵温度为37℃,酵母接种时间为发酵开始之后的第7天进行接种。[结论]研究可为豆酱产品的工业化生产提供技术参考。
关键词
豆酱
生产
工艺条件
优化
Keywords
Soybean paste
Production
Technology conditions
Optimization
分类号
S509.9 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
从《中国文献解题》看伟烈亚力对中西文献学交流的贡献
被引量：
4
2
作者
李真
左亚楠
机构
北京外国语大学国际中国文化研究院
出处
《北京行政学院学报》
CSSCI
北大核心
2021年第5期121-128,共8页
基金
国家社会科学基金重大项目(17ZDA195)。
文摘
《中国文献解题》是1867年在上海出版的一部有关古代中国文献的西文目录学著作,作者为英国新教来华传教士、著名汉学家伟烈亚力。作为目前所见西方世界第一部按中国古代四部分类法编撰的指南目录,该书对2000多部中国古代文献进行了分类解说,撰写了较为详细的提要,为西方学者准确了解和认识中国文化典籍提供了第一手资料。在西方汉学史上,《中国文献解题》因其资料翔实、考据权威,成为19世纪以来西人研究中国典籍最实用的参考书之一,在近代中西文献学交流史上具有重要的学术价值。
关键词
伟烈亚力
《中国文献解题》
中西文献学
西方汉学
Keywords
Alexander Wylie
Notes on Chinese Literature
Chinese and Western bibliography
Sinology
分类号
K207.8 [历史地理—中国史]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
豆酱生产工艺条件优化的研究
王立伟
王琳
王山
左亚楠
王晓霞
任静
《安徽农业科学》
CAS
2014
7
在线阅读
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职称材料
2
从《中国文献解题》看伟烈亚力对中西文献学交流的贡献
李真
左亚楠
《北京行政学院学报》
CSSCI
北大核心
2021
4
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职称材料
已选择
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参考文献
引证文献
统计分析
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