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非热物理技术在生鲜面保鲜中的研究进展
被引量：
1
1
作者
崔项博
刘敬科
+3 位作者
赵巍
张爱霞
生庆海
张晓頔
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期225-234,共10页
生鲜面条因具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点而深受消费者喜爱。然而,生鲜面条含水量高,易被微生物污染,同时其内部蛋白酶活性较高,会降低其营养、品质及风味特性,为解决这些问题,绿色环保、安全无污染的非热物理技术被广泛应用在生鲜面的...
生鲜面条因具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点而深受消费者喜爱。然而,生鲜面条含水量高,易被微生物污染,同时其内部蛋白酶活性较高,会降低其营养、品质及风味特性,为解决这些问题,绿色环保、安全无污染的非热物理技术被广泛应用在生鲜面的保鲜中。对气调包装技术、微波保鲜技术、低温等离子体灭菌技术、辐照技术、高密度CO 2杀菌技术、脉冲光技术、发光二极管光照技术和超高压技术等非热处理技术的杀菌机理及其在生鲜面保鲜中的应用进行综述,对不同非热处理技术在生鲜面保鲜中的应用前景进行展望,以期对生鲜面保鲜和工业化发展提供参考。
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关键词
非热物理技术
生鲜面条
保鲜
品质劣化
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职称材料
题名
非热物理技术在生鲜面保鲜中的研究进展
被引量：
1
1
作者
崔项博
刘敬科
赵巍
张爱霞
生庆海
张晓頔
机构
河北经贸大学生物科学与工程学院
河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期225-234,共10页
基金
河北省农林科学院国际科技合作项目(2023KJCXZX-SSS-GH01)。
文摘
生鲜面条因具有新鲜、爽口、有嚼劲等特点而深受消费者喜爱。然而,生鲜面条含水量高,易被微生物污染,同时其内部蛋白酶活性较高,会降低其营养、品质及风味特性,为解决这些问题,绿色环保、安全无污染的非热物理技术被广泛应用在生鲜面的保鲜中。对气调包装技术、微波保鲜技术、低温等离子体灭菌技术、辐照技术、高密度CO 2杀菌技术、脉冲光技术、发光二极管光照技术和超高压技术等非热处理技术的杀菌机理及其在生鲜面保鲜中的应用进行综述,对不同非热处理技术在生鲜面保鲜中的应用前景进行展望,以期对生鲜面保鲜和工业化发展提供参考。
关键词
非热物理技术
生鲜面条
保鲜
品质劣化
Keywords
non-thermophysical technology
fresh noodles
preservation
quality deterioration
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
非热物理技术在生鲜面保鲜中的研究进展
崔项博
刘敬科
赵巍
张爱霞
生庆海
张晓頔
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2024
1
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