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不同贮藏温度下调理猪肉饼货架期预测模型的建立
被引量：
10
1
作者
崔跃慧
范海潇
+3 位作者
王甜
朱迎春
李晓宏
马玲
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期2355-2362,共8页
为了建立不同贮藏温度下调理猪肉饼的货架期模型,将猪肉饼在-1℃(冰温贮藏)、4℃(低温贮藏)、20℃(常温贮藏)条件下贮藏,对贮藏期间猪肉饼挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值、硫代巴比妥酸(TBARS)值及菌落总数等指标进行测定,并利用阿伦利乌...
为了建立不同贮藏温度下调理猪肉饼的货架期模型,将猪肉饼在-1℃(冰温贮藏)、4℃(低温贮藏)、20℃(常温贮藏)条件下贮藏,对贮藏期间猪肉饼挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值、硫代巴比妥酸(TBARS)值及菌落总数等指标进行测定,并利用阿伦利乌斯(Arrhenius)方程建立以TVB-N值和菌落总数为关键品质因子的调理猪肉饼货架期动力学模型。结果表明,调理猪肉饼的TVB-N值活化能Ea和反应速率常数k_0分别为55.22 KJ·mol^(-1)、1.25×10~9,菌落总数的Ea和k_0分别为28.16 KJ·mol^(-1)、3.84×10~3。验证结果表明,以TVB-N值为关键品质因子的预测模型相对误差在10%以内,以菌落总数为关键品质因子的预测模型的相对误差均大于10%,说明以TVB-N值为关键品质因子的预测模型可准确预测-1～20℃范围内调理猪肉饼的货架期,这为调理猪肉饼包装贮藏及流通智能化预测提供了一定的理论依据。
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关键词
调理猪肉饼
货架期
预测模型
贮藏温度
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职称材料
冰点调节剂对猪肉糜品质特性的影响
被引量：
2
2
作者
崔跃慧
张世伟
+1 位作者
朱迎春
闫玉雯
《山西农业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2019年第6期87-94,共8页
[目的]本文旨在研究冰点调节剂对猪肉糜品质特性的影响。[方法]首先测定添加冰点调节剂的猪肉糜的冰点,发现猪肉糜冰点由-2.8℃降至-4.8℃,之后将添加冰点调节剂的猪肉糜贮藏于-4℃条件下,并以2组不添加冰点调节剂的猪肉糜(分别贮藏于-...
[目的]本文旨在研究冰点调节剂对猪肉糜品质特性的影响。[方法]首先测定添加冰点调节剂的猪肉糜的冰点,发现猪肉糜冰点由-2.8℃降至-4.8℃,之后将添加冰点调节剂的猪肉糜贮藏于-4℃条件下,并以2组不添加冰点调节剂的猪肉糜(分别贮藏于-1℃和-4℃)为对照,测定贮藏期间菌落总数(total viable counts,TVC)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBARS)、挥发性盐基氮值(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH值以及色差值等指标。[结果]与不添加冰点调节剂的猪肉糜相比,添加冰点调节剂拓宽了猪肉糜冰温带。-4℃冰点调节剂组在贮藏终点TVC、TBARS和TVB-N的值为6.01 lg(CFU·g^-1)、0.19 mg·kg^-1和16.98 mg·100 g^-1,显著低于-1℃组与-4℃组(P<0.05)。[结论]添加冰点调节剂提高了猪肉糜感官品质,延长货架期至20 d。
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关键词
猪肉糜
冰点调节剂
品质特性
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职称材料
题名
不同贮藏温度下调理猪肉饼货架期预测模型的建立
被引量：
10
1
作者
崔跃慧
范海潇
王甜
朱迎春
李晓宏
马玲
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
南京农业大学食品科技学院
出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第12期2355-2362,共8页
基金
山西省重点研发计划(201703D221027-2)
山西省自然基金项目(201701D121104)
文摘
为了建立不同贮藏温度下调理猪肉饼的货架期模型,将猪肉饼在-1℃(冰温贮藏)、4℃(低温贮藏)、20℃(常温贮藏)条件下贮藏,对贮藏期间猪肉饼挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值、硫代巴比妥酸(TBARS)值及菌落总数等指标进行测定,并利用阿伦利乌斯(Arrhenius)方程建立以TVB-N值和菌落总数为关键品质因子的调理猪肉饼货架期动力学模型。结果表明,调理猪肉饼的TVB-N值活化能Ea和反应速率常数k_0分别为55.22 KJ·mol^(-1)、1.25×10~9,菌落总数的Ea和k_0分别为28.16 KJ·mol^(-1)、3.84×10~3。验证结果表明,以TVB-N值为关键品质因子的预测模型相对误差在10%以内,以菌落总数为关键品质因子的预测模型的相对误差均大于10%,说明以TVB-N值为关键品质因子的预测模型可准确预测-1～20℃范围内调理猪肉饼的货架期,这为调理猪肉饼包装贮藏及流通智能化预测提供了一定的理论依据。
关键词
调理猪肉饼
货架期
预测模型
贮藏温度
Keywords
ready-to-eat pork patties
shelf-life
prediction model
storage temperature
分类号
TS251.51 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
冰点调节剂对猪肉糜品质特性的影响
被引量：
2
2
作者
崔跃慧
张世伟
朱迎春
闫玉雯
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《山西农业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2019年第6期87-94,共8页
基金
山西省重点研发计划(201703D221027-2)
山西省自然基金项目(201701D121104)
文摘
[目的]本文旨在研究冰点调节剂对猪肉糜品质特性的影响。[方法]首先测定添加冰点调节剂的猪肉糜的冰点,发现猪肉糜冰点由-2.8℃降至-4.8℃,之后将添加冰点调节剂的猪肉糜贮藏于-4℃条件下,并以2组不添加冰点调节剂的猪肉糜(分别贮藏于-1℃和-4℃)为对照,测定贮藏期间菌落总数(total viable counts,TVC)、硫代巴比妥酸值(thiobarbituric acid value,TBARS)、挥发性盐基氮值(total volatile base nitrogen,TVB-N)、pH值以及色差值等指标。[结果]与不添加冰点调节剂的猪肉糜相比,添加冰点调节剂拓宽了猪肉糜冰温带。-4℃冰点调节剂组在贮藏终点TVC、TBARS和TVB-N的值为6.01 lg(CFU·g^-1)、0.19 mg·kg^-1和16.98 mg·100 g^-1,显著低于-1℃组与-4℃组(P<0.05)。[结论]添加冰点调节剂提高了猪肉糜感官品质,延长货架期至20 d。
关键词
猪肉糜
冰点调节剂
品质特性
Keywords
Pork mince
Freezing point regulator
Quality
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同贮藏温度下调理猪肉饼货架期预测模型的建立
崔跃慧
范海潇
王甜
朱迎春
李晓宏
马玲
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
10
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职称材料
2
冰点调节剂对猪肉糜品质特性的影响
崔跃慧
张世伟
朱迎春
闫玉雯
《山西农业大学学报（自然科学版）》
CAS
北大核心
2019
2
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