利用分子对接分析橙色嗜热子囊菌QH-1酯酶的酯化特性

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作者 鲁彤 赵微 +2 位作者 崔美林 王佳丽 张秀红 《中国酿造》 北大核心 2025年第1期85-91,共7页

为探明橙色嗜热子囊菌(Thermoascus aurantiacus)的酯化特性,通过测定酯酶活力从6株橙色嗜热子囊菌菌株(编号为QH-1~QH-4,FH-5~FH-7)中筛选高产酯酶菌株,在基因组测序的基础上,采用在线软件对其酯酶进行理化性质预测、同源建模、酯酶模... 为探明橙色嗜热子囊菌(Thermoascus aurantiacus)的酯化特性,通过测定酯酶活力从6株橙色嗜热子囊菌菌株(编号为QH-1~QH-4,FH-5~FH-7)中筛选高产酯酶菌株,在基因组测序的基础上,采用在线软件对其酯酶进行理化性质预测、同源建模、酯酶模型与脂肪酸分子对接及作用力分析,同时采用不同脂肪酸作为底物进行酯化验证实验,研究其底物特异性。结果表明,橙色嗜热子囊菌QH-1的酯酶活力最高(16.10 U/g),其基因组编码12个酯酶,其中6个酯酶分子结构比较稳定,对其进行同源建模。其中,酯酶scaffold198.t7、scaffold 360.t9和scaffold 64.t20构建模型可信度较高,Ramachandran Plot允许区的氨基酸均>90%,全球模型质量评估(GMQE)值接近1。这3个酯酶分子与常见脂肪酸分子对接时,其自由能均为负值,说明橙色嗜热子囊菌QH-1能将乙醇与脂肪酸合成相应的乙酯,酯酶底物专一性低。将橙色嗜热子囊菌QH-1固体培养物与不同脂肪酸酯化进行验证反应时均检测到了相应的乙酯,当底物为辛酸时,酯化力最高(152 mg/50 g·7 d)。将3个酯酶分子与不同脂肪酸分子对接时,酯酶scaffold 64.t20与辛酸结合时自由能最低,推测其是橙色嗜热子囊菌QH-1主要的酯酶,其与底物结合的作用力主要有疏水作用力、氢键和盐键。 展开更多

关键词 橙色嗜热子囊菌 酯酶 同源建模 分子对接 酯化反应

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应用层级立体化教学模式培养本科生创新创业能力的探讨——以食品微生物实验技术课程为例

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作者 张少颖 于有伟 +6 位作者 张秀红 徐建国 卢向阳 武晋海 崔美林 王佳丽 李艳 《中国食品》 2024年第12期18-21,共4页

近年来,为有效培养大学生的创新创业能力,国家级、省级和校级等各层面推出了一系列创新创业计划的相关项目,如挑战杯、“创青春”大赛等。新工科、新医科、新农科和新文科等专业在实施创新创业项目过程中,有效提升了本科生的实践能力、... 近年来,为有效培养大学生的创新创业能力,国家级、省级和校级等各层面推出了一系列创新创业计划的相关项目,如挑战杯、“创青春”大赛等。新工科、新医科、新农科和新文科等专业在实施创新创业项目过程中,有效提升了本科生的实践能力、创新能力和创业意识,适应了新时代对大学生的高素质要求。 展开更多

关键词 创新创业能力 立体化教学模式 挑战杯 创业意识 创新创业项目 新工科 食品微生物实验 本科生

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《百症赋》取穴配方特点初探 被引量：5

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作者 伊洪涛 崔美林 《长春中医学院学报》 2001年第3期4-4,共1页

关键词 《百症赋》 针灸 取穴配方

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基于蛋白质组学技术对植物乳杆菌YP36细菌素的抑菌机制研究

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作者 王婷 来欢欢 +2 位作者 赵微 崔美林 张秀红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第4期98-104,共7页

为深入了解植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YP36细菌素的抑菌机理,该研究利用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)联用非标记定量蛋白质组学技术对细菌素处理前后植物乳杆菌SL32-2差异表达蛋白进行鉴定,并对差异蛋白进行代谢功能分... 为深入了解植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)YP36细菌素的抑菌机理,该研究利用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)联用非标记定量蛋白质组学技术对细菌素处理前后植物乳杆菌SL32-2差异表达蛋白进行鉴定,并对差异蛋白进行代谢功能分析。结果表明,细菌素处理前后植物乳杆菌SL32-2发酵液中鉴定到的蛋白分别为1999个、2005个,显著上调和下调的蛋白质分别有15个和59个,另外有26个蛋白消失,33个蛋白诱导表达。所鉴定蛋白质中酶占比最大,其次为转运蛋白。基因本体论(GO)富集分析表明,显著性差异表达蛋白的功能条目共99条,主要集中在肽聚糖分解代谢和细胞壁大分子分解代谢、碳水化合物代谢以及嘧啶核苷酸代谢和生物合成等方面。京都基因与基因组百科全书(KEGG)富集分析表明,差异蛋白共涉及淀粉和蔗糖代谢途径、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢途径、辅因子生物合成途径和嘧啶代谢途径等53条通路。 展开更多

关键词 细菌素 高效液相色谱-串联质谱 蛋白质组学 抑菌机制 代谢功能分析

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玉米青贮中优良产酸乳酸菌筛选及生物学特性分析

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作者 曹然 杨青青 +2 位作者 崔美林 张秀红 赵微 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第8期144-152,共9页

以内蒙古自治区乌兰察布市牧场自然发酵60 d的玉米青贮为研究对象,经高通量测序技术分析其细菌菌群结构,通过MRS-CaCO3平板溶钙法及产酸能力测定筛选优势产酸菌株,对其进行形态学观察及分子生物学鉴定,并研究其生长特性、耐酸、耐胆盐... 以内蒙古自治区乌兰察布市牧场自然发酵60 d的玉米青贮为研究对象,经高通量测序技术分析其细菌菌群结构,通过MRS-CaCO3平板溶钙法及产酸能力测定筛选优势产酸菌株,对其进行形态学观察及分子生物学鉴定,并研究其生长特性、耐酸、耐胆盐、耐醇、人工肠胃液耐受性及抑菌能力。结果表明,玉米青贮中醋酸杆菌属(Acetobacter)、乳杆菌属(Lactobacillus)、拟杆菌属(Bacteroides)等为优势细菌。经筛选获得5株优势产酸菌,其中菌株Ym1、Ym20、Ym21被鉴定为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),菌株Ym22、Ym35均被鉴定为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)。5株优势产酸菌最适初始pH均为6.0,除菌株Ym35最适温度为40℃外,其余菌株均为35℃。菌株Ym22胆盐耐受性较高,抑制大肠杆菌(Escherichia coli)能力最强;菌株Ym35耐酸性能、人工肠液耐受性较好;菌株Ym20人工胃液耐受性较好;菌株Ym1抑制枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)能力最强;菌株Ym21乙醇耐受性最高。5株乳酸菌可作为后续制备高质量玉米青贮饲料的复合制剂菌种来源。 展开更多

关键词 玉米 青贮 乳酸菌 生物学特性

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不同加工方式对基于双水相体系提取的小米黄酮的影响 被引量：11

6

作者 崔美林 苏玉芳 高红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第5期156-161,共6页

为提高小米综合利用价值与黄酮的分离效率,主要采用了超声辅助双水相体系提取小米黄酮,经正交法优化后结果显示,当双水相体系中丙酮与(NH_4)_2SO_4质量分数分别为31%,19%时,在料液比为1∶40(g∶mL)的条件下,于40℃下超声辅助提取30 min... 为提高小米综合利用价值与黄酮的分离效率,主要采用了超声辅助双水相体系提取小米黄酮,经正交法优化后结果显示,当双水相体系中丙酮与(NH_4)_2SO_4质量分数分别为31%,19%时,在料液比为1∶40(g∶mL)的条件下,于40℃下超声辅助提取30 min,小米黄酮含量可达8.56 mg/g。同时,还研究了常见的加工方式对小米黄酮的影响,结果显示煮制或短时间(<15 min)的蒸制最为理想,对黄酮含量损失相对较少,且随着加工时间的延长,黄酮含量随之降低。综合而言,优选的加工方式为煮>蒸>焖>炒。此外,该文还对小米黄酮提取物的抗氧化活性进行了测定,随着底物浓度的增加,小米黄酮DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力及铁还原力均随之增加,且表现出一定的剂量依赖性,表明其具有良好的抗氧化活性。 展开更多

关键词 双水相 小米黄酮 加工方式 超声波辅助提取 抗氧化活性

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菱角不同部位醇溶性与水溶性提取物的抗氧化活性 被引量：4

7

作者 崔美林 于有伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第16期122-127,共6页

对菱角不同部位进行相关研究,以期提高对棱角的果壳、果肉的综合利用.提取菱角果壳、果肉中醇溶性与水溶性物质,并测定其主要活性成分含量.同时,检测DPPH自由基清除能力、抗脂质过氧化能力等指标以评价各提取物抗氧化活性.果壳醇溶性提... 对菱角不同部位进行相关研究,以期提高对棱角的果壳、果肉的综合利用.提取菱角果壳、果肉中醇溶性与水溶性物质,并测定其主要活性成分含量.同时,检测DPPH自由基清除能力、抗脂质过氧化能力等指标以评价各提取物抗氧化活性.果壳醇溶性提取物中皂苷、多酚、黄酮含量,及水溶性提取物中多糖含量分别为(31.18±2.33)、(189.52±5.31)、(56.12±2.98)、(139.72±4.22)mg/g,均显著高于果肉.此外,对各提取物而言,随着添加量的增加,各抗氧化指标均随之增高,整体体现为果壳醇溶性提取物>果壳水溶性提取物>果肉醇溶性提取物>果肉水溶性提取物.菱角果壳中含有丰富的活性物质,且具有良好的抗氧化能力,该结果可为菱角的深入加工,尤其是菱壳的再利用提供参考依据. 展开更多

关键词 菱角果壳 菱角果肉 醇溶性提取物 水溶性提取物 抗氧化 清除自由基

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酶法合成共轭亚油酸的研究进展 被引量：1

8

作者 赵微 师文卓 +3 位作者 曹然 崔美林 张秀红 赵国芬 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第9期211-217,共7页

共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一类具有抗癌、抗动脉粥样硬化和降脂等多种生理活性的功能性脂肪酸的统称,在食、药和畜牧业领域极具应用潜力。CLA的天然来源有限,主要依赖于化学法和生物法合成。利用生物法合成的CLA,异... 共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)是一类具有抗癌、抗动脉粥样硬化和降脂等多种生理活性的功能性脂肪酸的统称,在食、药和畜牧业领域极具应用潜力。CLA的天然来源有限,主要依赖于化学法和生物法合成。利用生物法合成的CLA,异构体单一且食用安全,是合成CLA方式的最佳选择。其中,利用酶法合成CLA因具有产物高纯度和高含量、合成高效率等优势,成为当今研究热点。该文对酶法合成CLA途径以及合成途径中关键酶的研究现状进行综述,为提高生物合成CLA效率提供参考。 展开更多

关键词 共轭亚油酸 亚油酸异构酶 亚油酸水合酶 羟基脂肪酸脱氢酶 乙酰乙酸脱羧酶 α-烯醇化酶

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不同发酵剂对红枣果酒发酵品质的影响 被引量：15

9

作者 郭眯雪 程晓雯 +4 位作者 于有伟 徐建国 张少颖 崔美林 程安平 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第9期58-64,共7页

选取4种不同的发酵剂(帝伯仕LADELICIEUSE活性干酵母(LA-D)、安琪酵母、清香型酒曲和薯曲)分别对红枣进行发酵,通过对感官评分、酒精度、色度以及发酵过程中营养成分含量变化和抗氧化活性等指标进行比较,筛选出一种性能较优的发酵剂。... 选取4种不同的发酵剂(帝伯仕LADELICIEUSE活性干酵母(LA-D)、安琪酵母、清香型酒曲和薯曲)分别对红枣进行发酵,通过对感官评分、酒精度、色度以及发酵过程中营养成分含量变化和抗氧化活性等指标进行比较,筛选出一种性能较优的发酵剂。结果表明,LA-D酵母发酵酒的色泽透亮,为琥珀色,苦味较小,枣香味浓郁,感官评分达88.5分,酒精度为10.6%vol;在发酵第12天,VC含量为213.37mg/100mL、总黄酮含量为3.49mg/mL、氨基酸态氮含量为933.3mg/100mL,均高于其他三种酵母发酵酒,总多酚含量为0.212mg/mL,仅次于清香型酒曲发酵酒。枣酒的抗氧化性实验结果表明,在发酵末期,LA-D酵母发酵酒的还原力、羟基、超氧阴离子、DPPH自由基清除率分别为2.425、77.38%、88.75%、92.8%。通过以上实验,分析得出LA-D酵母是最适合红枣果酒发酵的酵母。 展开更多

关键词 红枣果酒 酿酒酵母 营养成分 抗氧化活性

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清香型白酒酒醅中乳酸高产菌株的筛选及乳酸的分离纯化 被引量：6

10

作者 赵微 赵璇 +1 位作者 崔美林 张秀红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第6期63-68,共6页

该研究以分离自清香型白酒酒醅的10株乳酸菌为研究对象,采用溶钙圈法和液体发酵法从中筛选高产乳酸菌株,并对其产乳酸条件进行考察;然后通过活性炭和离子交换柱对乳酸进行分离纯化,并通过高效液相色谱(HPLC)法检测乳酸纯度。结果表明,... 该研究以分离自清香型白酒酒醅的10株乳酸菌为研究对象,采用溶钙圈法和液体发酵法从中筛选高产乳酸菌株,并对其产乳酸条件进行考察;然后通过活性炭和离子交换柱对乳酸进行分离纯化,并通过高效液相色谱(HPLC)法检测乳酸纯度。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SL32-2为高产乳酸的菌株,其在高粱糖化液中产乳酸的最佳发酵温度和初始pH值分别为35℃和7.0。活性炭对其发酵液的最适处理条件为活性炭添加量1.5 g/100 mL、处理温度60℃、处理时间2 h,此时脱色率、脱糖率和脱蛋白率分别为72.65%、3.75%和85.81%。经离子交换柱进一步纯化后,乳酸总得率为51.12%,其中阴离子交换柱的洗脱液中乳酸纯度较高。 展开更多

关键词 乳酸菌 乳酸 发酵条件 分离 纯化 活性炭 离子交换

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低共熔溶剂协同超声波提取红枣中总黄酮的研究 被引量：9

11

作者 王小佳 于有伟 +2 位作者 崔美林 郑朋凯 张少颖 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第1期36-39,共4页

以红枣作为原料,采用低共熔溶剂协同超声波提取红枣中的总黄酮。试验首先遴选氯化胆碱/乙二醇体系作为低共熔溶剂,然后在单因素试验的基础上进行正交试验,得到红枣总黄酮的最佳提取工艺条件。结果表明:在红枣粉过60目筛、60℃的提取条件... 以红枣作为原料,采用低共熔溶剂协同超声波提取红枣中的总黄酮。试验首先遴选氯化胆碱/乙二醇体系作为低共熔溶剂,然后在单因素试验的基础上进行正交试验,得到红枣总黄酮的最佳提取工艺条件。结果表明:在红枣粉过60目筛、60℃的提取条件下,低共熔溶剂协同超声波提取红枣中总黄酮的最佳工艺条件为低共熔溶剂稀释10倍、料液比1∶22、超声波功率100 W、提取30 min,在此优化条件下,红枣中总黄酮的提取率为3.32 mg/g。该试验的研究结果能够为红枣中总黄酮及其他功能性食品成分的开发提供一定的参考。 展开更多

关键词 总黄酮 低共熔溶剂 超声波 提取工艺

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后火曲制作过程中理化、生化指标和微生物菌群变化及其相关性分析 被引量：3

12

作者 刘敏芳 王昊乾 +3 位作者 唐艺婧 赵微 崔美林 张秀红 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第5期70-77,共8页

该研究探究后火曲制曲过程中主要理化、生化指标及微生物菌群的变化趋势,并对其相关性进行分析。结果表明,后火曲制曲过程中,水分和酸度变化趋势相似,上霉期最高,当水分<14%,酸度降至0.85 mmol/10 g时发酵结束;糖化力变化呈U字型,液... 该研究探究后火曲制曲过程中主要理化、生化指标及微生物菌群的变化趋势,并对其相关性进行分析。结果表明,后火曲制曲过程中,水分和酸度变化趋势相似,上霉期最高,当水分<14%,酸度降至0.85 mmol/10 g时发酵结束;糖化力变化呈U字型,液化力在潮火期开始检出,中性和酸性蛋白酶在后期较高,氨基酸态氮在上霉、晾霉和潮火期较高;细菌菌群丰富度高于真菌菌群,整个制曲过程中细菌菌群的多样性和丰富度无显著变化(P>0.05),乳酸杆菌属(Lactobacillus)(22.10%~56.60%)、醋酸杆菌属(Acetobacter)(5.80%~15.40%)和芽孢杆菌属(Bacillus)(0.30%~20.40%)的相对丰度较高;真菌菌群的多样性和丰富度在晾霉期显著降低(P<0.05),假丝酵母属(Candida)(6.10%~98.40%)和曲霉属(Aspergillus)(1.30%~27.40%)的相对丰度较高;醋酸杆菌属及乳酸杆菌属与酸度呈正相关,芽孢杆菌与中性蛋白酶和液化力呈正相关,曲霉与糖化力呈正相关,假丝酵母与液化力、酸性蛋白酶活力、中性蛋白酶活力呈正相关。 展开更多

关键词 后火曲 制曲过程 微生物多样性 生化指标 理化指标 相关性分析

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清香酒醅来源Lactobacillus plantarum SL32-2自溶酶的酶学性质及其底物特异性初探 被引量：1

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作者 来欢欢 张凯悦 +4 位作者 田青 董晋文 赵微 崔美林 张秀红 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期64-69,共6页

为研究Lactobacillus plantarum SL32-2自溶酶的酶学性质及底物特异性,以该细菌细胞为底物分析其自溶酶的最适温度及最适pH,结合该菌株在有无外加自溶酶、自溶前后还原糖和氨基酸的变化以及对4种底物的敏感性,分析其自溶酶的底物特异性... 为研究Lactobacillus plantarum SL32-2自溶酶的酶学性质及底物特异性,以该细菌细胞为底物分析其自溶酶的最适温度及最适pH,结合该菌株在有无外加自溶酶、自溶前后还原糖和氨基酸的变化以及对4种底物的敏感性,分析其自溶酶的底物特异性。结果表明,L.plantarum SL32-2在对数早期培养4 h时,自溶度最高;其自溶酶的最适pH为7.5,最适温度为37℃;添加自溶酶后,L.plantarum SL32-2的自溶度增加了12.04%、还原糖和氨基酸分别增加了1.05和42.83倍;底物特异性分析发现,L.plantarum SL32-2自溶酶中β-N-乙酰葡萄糖胺酶、酰胺酶、羧肽酶、内肽酶的活性分别为0.0036、0.0027、1.1267和2.0987 U,表明作用于肽链的酶活性远高于作用于糖链的酶。因此,有望通过添加自溶酶的方式,控制酒醅中乳酸菌的过量生长。 展开更多

关键词 乳杆菌 自溶酶 酶学性质 自溶度 底物特异性

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红心曲来源Thermoascus aurantiacus QH-1的生长代谢特征 被引量：1

14

作者 唐艺婧 来欢欢 +2 位作者 赵微 崔美林 张秀红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第22期117-124,共8页

为探究黄嗜热子囊菌的生长代谢特征,对红心曲来源的黄嗜热子囊菌QH-1的最适生长条件、乙醇耐受性、生长曲线及糖化酶液化酶等进行了分析。结果显示,黄嗜热子囊菌QH-1在PDA,MEA和SDA丰富培养基中生长迅速且有色素,在合成培养基察氏及G25... 为探究黄嗜热子囊菌的生长代谢特征,对红心曲来源的黄嗜热子囊菌QH-1的最适生长条件、乙醇耐受性、生长曲线及糖化酶液化酶等进行了分析。结果显示,黄嗜热子囊菌QH-1在PDA,MEA和SDA丰富培养基中生长迅速且有色素,在合成培养基察氏及G25N培养基上生长的菌落生长较慢几乎没有色素;黄嗜热子囊菌QH-1的最适生长条件为:温度45℃,pH4.0,接种量3%,装液量160 mL;该菌株最低和最高生长温度分别为26和60℃;制曲酿酒原料中,高粱米为其生长最佳原料,6%的乙醇不会影响其生长;在大麦豌豆固态培养基中前期生长缓慢,糖化酶活性较低,6~8 d生长速度加快,糖化酶活性增加,生长曲线与糖化酶曲线较为相似,第10 d检出液化酶。研究结果为该菌株进一步开发利用提供必要信息。 展开更多

关键词 大曲 黄嗜热子囊菌 生长代谢特征 糖化力

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灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的条件优化

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作者 马誉畅 崔美林 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第6期85-92,共8页

为研究灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的最优条件,首先对灵芝菌发酵液的胞内与胞外粗酶液中α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶活力进行测定。在单因素试验的基础上,以反应温度、反应时间和液料比为变量,以糙米回生值比率为响应值... 为研究灵芝菌粗酶液缓解糙米老化的最优条件,首先对灵芝菌发酵液的胞内与胞外粗酶液中α-淀粉酶、β-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶酶活力进行测定。在单因素试验的基础上,以反应温度、反应时间和液料比为变量,以糙米回生值比率为响应值,通过响应面分析得到灵芝菌胞内粗酶液缓解糙米老化的最佳反应条件。结果表明:发酵过程中,灵芝菌胞外粗酶液各酶酶活力明显低于胞内,且发酵第4天时胞内各酶酶活力达到最高,其中α-淀粉酶、纤维素酶和酸性蛋白酶的酶活力分别为(69496.21±1250.72)、(75517.73±2142.82)、(7515.79±204.08)U/g。灵芝菌胞内粗酶液缓解糙米老化最佳条件:反应温度32℃,反应时间2 h,液料比4∶1(mL/g),所得回生值比率最高,可达24.0%。表明该灵芝菌可用于缓解糙米老化,为糙米进一步深化应用提供理论依据。 展开更多

关键词 灵芝菌 糙米 胞内酶液 缓解老化 响应面优化

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