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速溶绿茶粉浸提工艺参数优化被引量：13: 1; 作者崔继来华飞龚正礼《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期130-132,共3页; 目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺。方法:在单因素试验基础上,采用L16(43)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件。结果:影响速溶绿茶得率的主要因素依次为浸提温度>水茶比... 展开更多; 关键词速溶绿茶粉浸提工艺参数优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

蛋白质/多糖自组装及其应用被引量：6: 2; 作者许威崔继来 +4 位作者李娟雍艳艳周文艺王远张宇凡《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第20期204-207,共4页; 蛋白质和多糖,作为食品体系中最为重要的两种大分子,其自组装行为不仅影响食品品质,还在营养、药物递体系及软材料构建等方面有着广泛的应用。介绍蛋白质/多糖主要的自组装形式,包括复合物、纳米凝胶等,并简介蛋白质/多糖自组装在食品... 展开更多; 关键词蛋白质多糖自组装应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

黄原胶/溶菌酶体系相转变及其DSC分析: 3; 作者许威李娟 +5 位作者崔继来张伟周文艺王远雍艳艳张宇凡《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期16-19,32,共5页; 为探索黄原胶(XG)/溶菌酶(Ly)复合体系在自动酸化条件下相行为及在制备纳米凝胶过程中分子结构变化,采用透光率及热力学分别分析XG/Ly复合体系连续相转变规律及模拟碱和碱热偶合处理过程中XG和Ly的热力学特性。实验表明在连续酸化过程中... 展开更多; 关键词黄原胶溶菌酶相转变热力学; 在线阅读下载PDF 职称材料

茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展被引量：25: 4; 作者周洁王璐媛 +1 位作者王宁泽崔继来《肉类研究》北大核心 2018年第11期58-65,共8页; 肉制品营养丰富、味道鲜美,一直是人们餐桌上的佳肴,但受微生物、物理和酶的作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径。茶多酚是一类从茶叶中提取、具有多个酚羟基的化合物,因具有较强的抗氧化性被广泛应用于肉制品贮藏和保鲜中,并... 展开更多; 关键词茶多酚肉制品保鲜剂; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名速溶绿茶粉浸提工艺参数优化被引量：13: 1; 作者崔继来华飞龚正礼; 机构西南大学食品科学学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期130-132,共3页; 文摘目的:优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺。方法:在单因素试验基础上,采用L16(43)正交试验设计优化绿茶速溶茶粉的浸提工艺,研究各因素对绿茶速溶茶粉提取的影响,并确定最佳工艺条件。结果:影响速溶绿茶得率的主要因素依次为浸提温度>水茶比>浸提时间;经正交试验确定茶多酚最佳提取工艺条件为浸提水温80℃、水茶比(浸提用水量与茶叶质量之比)20:1、浸提时间80min,在此最佳工艺条件下,绿茶速溶茶粉的得率为(25.1±0.1)%。结论:正交试验设计可以优化速溶茶浸提工艺,所得到的最佳工艺条件高效、可行。; 关键词速溶绿茶粉浸提工艺参数优化; Keywords green instant tea powder extraction parameters optimization; 分类号 TS275.2 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蛋白质/多糖自组装及其应用被引量：6: 2; 作者许威崔继来李娟雍艳艳周文艺王远张宇凡; 机构信阳师范学院生命科学学院大别山农业生物资源保护与利用研究院; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2017年第20期204-207,共4页; 基金河南省自然科学基金项目(162300410229) 信阳师范学院大学生科研基金项目(2017-DXS-081) 信阳师范学院青年科学基金(16050); 文摘蛋白质和多糖,作为食品体系中最为重要的两种大分子,其自组装行为不仅影响食品品质,还在营养、药物递体系及软材料构建等方面有着广泛的应用。介绍蛋白质/多糖主要的自组装形式,包括复合物、纳米凝胶等,并简介蛋白质/多糖自组装在食品及其它领域的应用。; 关键词蛋白质多糖自组装应用; Keywords protein polysaccharide self-assembly application; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黄原胶/溶菌酶体系相转变及其DSC分析: 3; 作者许威李娟崔继来张伟周文艺王远雍艳艳张宇凡; 机构信阳师范学院生命科学院大别山农业生物资源保护与利用研究院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期16-19,32,共5页; 基金河南省自然科学基金(162300410229) 国家自然科学基金(31701647) +2 种基金信阳师范学院南湖学者奖励计划青年项目; 文摘为探索黄原胶(XG)/溶菌酶(Ly)复合体系在自动酸化条件下相行为及在制备纳米凝胶过程中分子结构变化,采用透光率及热力学分别分析XG/Ly复合体系连续相转变规律及模拟碱和碱热偶合处理过程中XG和Ly的热力学特性。实验表明在连续酸化过程中,XG/Ly复合体系发生共溶体系、可溶性复合物、三维网络结构连续相转变过程,不同XG/Ly质量条件(3∶1、1∶1和1∶3)下发生相互作用的pH点分别为10.46、10.85和10.64,说明Ly可加快XG/Ly体系相转变进程;热力学分析表明制备纳米凝胶过程中XG及Ly原有结构均发生改变。; 关键词黄原胶溶菌酶相转变热力学; Keywords xanthan gum lysozyme phase transform thermodynamic; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展被引量：25: 4; 作者周洁王璐媛王宁泽崔继来; 机构信阳师范学院生命科学学院河南省茶树生物学重点实验室大别山农业资源保护与利用研究院; 出处《肉类研究》北大核心 2018年第11期58-65,共8页; 基金信阳师范学院青年骨干教师资助计划项目(2018GGJS-13); 文摘肉制品营养丰富、味道鲜美,一直是人们餐桌上的佳肴,但受微生物、物理和酶的作用极易腐败变质,限制了其货架期和流通半径。茶多酚是一类从茶叶中提取、具有多个酚羟基的化合物,因具有较强的抗氧化性被广泛应用于肉制品贮藏和保鲜中,并取得较好的效果。本文介绍了茶多酚的结构及性质,综述了茶多酚抗氧化及抗菌机理,分析了茶多酚在多种肉制品保鲜中的应用现状,对茶多酚的应用前景进行展望。; 关键词茶多酚肉制品保鲜剂; Keywords tea polyphenols meat products preservatives; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料