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奶啤饮料中酵母发酵对品质的影响及加工工艺对饮料稳定性的影响 被引量：1
1
作者 邵明凯 王佳 +4 位作者 王开祥 崔竞文 潘永明 成官哲 李言郡 《饮料工业》 2023年第5期4-9,共6页
本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出... 本文研究了奶啤工艺中酵母菌单菌发酵和与乳酸菌共生发酵对奶啤品质的影响,以及溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等工艺条件及参数对奶啤稳定性的影响。研究表明:乳酸菌对3株酵母生长代谢及产挥发性风味物质起到了促进作用,并筛选出酵母SaccharomycecerevisiaeY9菌株,在与乳酸菌共生发酵时,风味成分种类和含量提高最显著,如乙酸乙酯、乙酸苯乙酯、辛酸乙酯、9-癸酸乙酯、3-甲基-1-丁醇等,发酵制得的奶啤风味最佳。同时明确了奶啤生产的溶胶温度、调酸温度、调酸方式、均质等最佳工艺条件及参数,为奶啤生产提供了科学依据。 展开更多
关键词 奶啤 酵母 共生发酵 加工工艺
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人参发酵菌种的筛选及皂苷转化能力研究 被引量：3
2
作者 朱珺 钱永清 +5 位作者 吴琴 崔竞文 林国栋 李瑞 李理 陈苏 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期159-163,共5页
以人参皂苷Rb 1、Rg 3转化情况为指标,从78株植物乳杆菌中筛选具有人参皂苷转化能力的菌株。考察优选菌株在人参提取液中的发酵特性以及多种皂苷转化情况,采用人结直肠肿瘤细胞模型考察菌株发酵液的抗肿瘤作用。结果显示,78株菌株中植... 以人参皂苷Rb 1、Rg 3转化情况为指标,从78株植物乳杆菌中筛选具有人参皂苷转化能力的菌株。考察优选菌株在人参提取液中的发酵特性以及多种皂苷转化情况,采用人结直肠肿瘤细胞模型考察菌株发酵液的抗肿瘤作用。结果显示,78株菌株中植物乳杆菌581表现最优,Rb 1转化率达到75.41%,Rg 3提高倍数达13.59。经581菌株发酵的人参提取液风味有所改善,在发酵16 h后,pH为3.64,活菌数为2.1×10^(8) CFU/mL。与人参提取液相比,发酵液中皂苷Rb 1、Rb 2、Rc、Rd、Re、Rg 1的含量显著降低(P<0.01),5种稀有皂苷(Rg 3、Rk 3、F 2、C-K、Rg 6)的含量则显著升高(P<0.01)。581菌株人参发酵液对肿瘤细胞的存活抑制率为(59.16±1.26)%,显著高于未发酵前的人参提取液(P<0.05)。结果表明,植物乳杆菌581具有良好的发酵特性,通过转化生成多种稀有人参皂苷,提高了人参产品的抗肿瘤活性,可用于发酵人参功能饮料的开发。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 人参 发酵 稀有人参皂苷 抗肿瘤
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2020《艺术百家》江苏省优秀青年美术家提名展获奖作品
3
作者 李建鹏 陈佳 +12 位作者 张立影 朗丽巍 谢坚 陈诚 苏剑钊 吕懿 宋健 陶亚清 颜克疾 蔡涛 於玲玲 崔竞文 宗建成 《艺术百家》 CSSCI 北大核心 2020年第5期253-267,共15页
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