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题名茶树花干燥工艺优化与窨制红茶品质初探
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作者
崔惠荔
陈昌昊
刘朱
孙伟华
严莉
费月
石琳
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机构
茶树种质创新与资源利用全国重点实验室
安徽白云春毫茶业开发有限公司
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
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出处
《中国茶叶加工》
2025年第3期33-41,共9页
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基金
安徽省海外引才计划创新人才项目。
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文摘
茶树花香气独特,具有开发成新型茶制品的潜力。然而市场对茶树花的认知程度还不高,茶树花的开发利用目前仍不够充分。研究对比分析三种不同干燥工艺(真空冷冻干燥、低温慢烘、高温快烘)制备的茶树干花的香气和滋味品质特性,并探究了茶树花窨制对红茶的品质提升作用,为茶树花的高值化利用提供新思路。结果表明,低温慢烘优于另外两种干燥工艺,该工艺不仅有效保留茶树花的外观形态和香气特征,还显著增强干花产品的滋味与香气的协调性。由于茶树花具有独特的香气特征,研究将其用于庐州红茶的窨制,结果表明茶树花窨制可显著提高庐州红茶中苯乙酮、苯甲醇等多种关键挥发性香气物质的含量,从而有效提升其香气品质。
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关键词
茶树花
干燥工艺
窨制
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Keywords
Tea flower
Drying techniques
Scenting
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分类号
TS272.53
[农业科学—茶叶生产加工]
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