期刊导航
期刊开放获取
上海教育软件发展有限公..
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
脂肪替代物在低脂人造黄油中的应用研究进展
被引量：
12
1
作者
李君
崔怀田
+7 位作者
刘瑞琦
李怡莹
候昱
崔哲
朱丹实
杨春梅
杨丹妮
刘贺
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期173-180,189,共9页
人造黄油又称人造奶油,其风味独特,口感细腻,营养价值很高,一直深受消费者的喜爱。但随着人们日益增长的健康意识,食品营养所受到的关注也越来越多。人造黄油脂肪含量较高,经常食用易对人体健康造成损害,单纯减少人造黄油中的脂肪含量...
人造黄油又称人造奶油,其风味独特,口感细腻,营养价值很高,一直深受消费者的喜爱。但随着人们日益增长的健康意识,食品营养所受到的关注也越来越多。人造黄油脂肪含量较高,经常食用易对人体健康造成损害,单纯减少人造黄油中的脂肪含量会对黄油整体品质造成很大的影响,因此,如何取代人造黄油中的高热量油脂已经成为了热门的研究方向。综述了不同基质的脂肪替代物及其在低脂人造黄油中的应用研究,旨在脂肪替代物在低脂人造黄油中的进一步开发研究提供一定的帮助。
展开更多
关键词
脂肪替代物
人造黄油
低脂
研究进展
在线阅读
下载PDF
职称材料
不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响
被引量：
3
2
作者
李君
康昕
+5 位作者
蒲雪丽
崔怀田
王胜男
宋虹
朱丹实
刘贺
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期17-21,共5页
以超微粉碎技术处理的大豆全粉为原料,利用氯化镁和谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)制备大豆全粉凝胶,并探究温度、氯化镁添加量及TG对大豆全粉凝胶的质构特性、流变特性和微观结构的影响规律。结果表明:全豆豆乳分别冷却至2...
以超微粉碎技术处理的大豆全粉为原料,利用氯化镁和谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)制备大豆全粉凝胶,并探究温度、氯化镁添加量及TG对大豆全粉凝胶的质构特性、流变特性和微观结构的影响规律。结果表明:全豆豆乳分别冷却至25、15、5℃添加氯化镁和TG时,随着冷却温度的降低凝胶强度逐渐变大、凝胶破裂距离变大,不同冷却温度对凝胶强度和破裂距离影响差异显著。在冷却至5℃、添加0.8%氯化镁和1.2 U/g TG诱导时,凝胶强度达到最大56.23 g。流变特性结果表明,添加TG的体系中储能模量(G’)呈现快速上升趋势,在5℃及15℃条件下添加TG豆乳凝胶的G’明显大于未添加TG豆乳凝胶,且温度越低,凝胶的G’越大。通过扫描电子显微镜可以看出5℃条件下添加氯化镁和TG所获得的凝胶,其网络结构更加有序且致密。
展开更多
关键词
大豆全粉
温度
凝胶特性
微观结构
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
脂肪替代物在低脂人造黄油中的应用研究进展
被引量：
12
1
作者
李君
崔怀田
刘瑞琦
李怡莹
候昱
崔哲
朱丹实
杨春梅
杨丹妮
刘贺
机构
渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心
宁夏宁杨食品有限公司
出处
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期173-180,189,共9页
文摘
人造黄油又称人造奶油,其风味独特,口感细腻,营养价值很高,一直深受消费者的喜爱。但随着人们日益增长的健康意识,食品营养所受到的关注也越来越多。人造黄油脂肪含量较高,经常食用易对人体健康造成损害,单纯减少人造黄油中的脂肪含量会对黄油整体品质造成很大的影响,因此,如何取代人造黄油中的高热量油脂已经成为了热门的研究方向。综述了不同基质的脂肪替代物及其在低脂人造黄油中的应用研究,旨在脂肪替代物在低脂人造黄油中的进一步开发研究提供一定的帮助。
关键词
脂肪替代物
人造黄油
低脂
研究进展
Keywords
fat substitutes
margarine
low-fat
research progress
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响
被引量：
3
2
作者
李君
康昕
蒲雪丽
崔怀田
王胜男
宋虹
朱丹实
刘贺
机构
渤海大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021年第8期17-21,共5页
基金
国家自然科学基金面上项目(31972031)。
文摘
以超微粉碎技术处理的大豆全粉为原料,利用氯化镁和谷氨酰胺转氨酶(glutamine transaminase,TG)制备大豆全粉凝胶,并探究温度、氯化镁添加量及TG对大豆全粉凝胶的质构特性、流变特性和微观结构的影响规律。结果表明:全豆豆乳分别冷却至25、15、5℃添加氯化镁和TG时,随着冷却温度的降低凝胶强度逐渐变大、凝胶破裂距离变大,不同冷却温度对凝胶强度和破裂距离影响差异显著。在冷却至5℃、添加0.8%氯化镁和1.2 U/g TG诱导时,凝胶强度达到最大56.23 g。流变特性结果表明,添加TG的体系中储能模量(G’)呈现快速上升趋势,在5℃及15℃条件下添加TG豆乳凝胶的G’明显大于未添加TG豆乳凝胶,且温度越低,凝胶的G’越大。通过扫描电子显微镜可以看出5℃条件下添加氯化镁和TG所获得的凝胶,其网络结构更加有序且致密。
关键词
大豆全粉
温度
凝胶特性
微观结构
Keywords
whole soybean flour
temperature
gel properties
microstructure
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
在线阅读
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
脂肪替代物在低脂人造黄油中的应用研究进展
李君
崔怀田
刘瑞琦
李怡莹
候昱
崔哲
朱丹实
杨春梅
杨丹妮
刘贺
《中国粮油学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同冷却温度添加氯化镁和谷氨酰胺转氨酶对大豆全粉凝胶流变性质的影响
李君
康昕
蒲雪丽
崔怀田
王胜男
宋虹
朱丹实
刘贺
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2021
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
