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酵母菌氨基酸代谢与发酵饮料风味
被引量：
4
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作者
孟红
岳玉娟
+3 位作者
姜秀芳
孟令
吴惠联
李焱
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第2期24-26,共3页
本研究依据酵母菌相应发酵液的呈味氨基酸（游离精氨酸、谷氨酸）含量以及影响发酵物风味的游离含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的含量，结合品评人员的主观品评，选用菌种用于饮料发酵试验，有效地改善了酵母发酵饮料的风味。
关键词
酵母菌
氨基酸
代谢
发酵饮料
风味
在线阅读
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职称材料
酵母菌发酵绿豆浸汁制做夏季饮料
2
作者
孟红
岳玉娟
+3 位作者
吴惠联
王恒孝
姜秀芳
李炎
《软饮料工业》
1994年第4期22-23,共2页
本研究选用优质酵母菌种，以绿豆浸液为培养基、采用主菌发酵工艺制做天然饮料，清亮透彻、低渗爽口，具有消暑解毒之功效。由于所采用工艺简单、菌种易于取得，因此该饮料生产工艺具有推广价值。
关键词
酵母菌
绿豆浸液
发酵饮料
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职称材料
题名
酵母菌氨基酸代谢与发酵饮料风味
被引量：
4
1
作者
孟红
岳玉娟
姜秀芳
孟令
吴惠联
李焱
机构
山东省医学科学院基础所微生物室
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995年第2期24-26,共3页
文摘
本研究依据酵母菌相应发酵液的呈味氨基酸（游离精氨酸、谷氨酸）含量以及影响发酵物风味的游离含硫氨基酸（半胱氨酸、蛋氨酸）的含量，结合品评人员的主观品评，选用菌种用于饮料发酵试验，有效地改善了酵母发酵饮料的风味。
关键词
酵母菌
氨基酸
代谢
发酵饮料
风味
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
酵母菌发酵绿豆浸汁制做夏季饮料
2
作者
孟红
岳玉娟
吴惠联
王恒孝
姜秀芳
李炎
机构
山东省医学科学院微生物研究室
出处
《软饮料工业》
1994年第4期22-23,共2页
文摘
本研究选用优质酵母菌种，以绿豆浸液为培养基、采用主菌发酵工艺制做天然饮料，清亮透彻、低渗爽口，具有消暑解毒之功效。由于所采用工艺简单、菌种易于取得，因此该饮料生产工艺具有推广价值。
关键词
酵母菌
绿豆浸液
发酵饮料
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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1
酵母菌氨基酸代谢与发酵饮料风味
孟红
岳玉娟
姜秀芳
孟令
吴惠联
李焱
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1995
4
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职称材料
2
酵母菌发酵绿豆浸汁制做夏季饮料
孟红
岳玉娟
吴惠联
王恒孝
姜秀芳
李炎
《软饮料工业》
1994
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