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新疆四个主产区赤霞珠干红葡萄酒品质指标与其环境因子的关系
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作者 屈顺基 左杨楠 +5 位作者 张国基 周一帆 康治伟 王辉 李璐 朱丽霞 《农产品加工》 2024年第9期75-81,共7页
为探究新疆4个葡萄酒产区(伊犁河谷(YL-KL)、阿克苏(AKS-HY)、吐哈盆地(TH-PC)、焉耆盆地(YQ-TS))环境因子对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响,通过对4个原产地赤霞珠干红葡萄酒中12个基础理化指标(酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸、pH... 为探究新疆4个葡萄酒产区(伊犁河谷(YL-KL)、阿克苏(AKS-HY)、吐哈盆地(TH-PC)、焉耆盆地(YQ-TS))环境因子对赤霞珠干红葡萄酒品质的影响,通过对4个原产地赤霞珠干红葡萄酒中12个基础理化指标(酒精度、总糖、还原糖、总酸、挥发酸、pH值、二氧化硫、总酚、原花青素、a值、b值、L值)测定,结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其挥发性香气成分进行检测,以揭示4个地区赤霞珠干红品质与其环境因子之间的相互关系。结果表明,YQ-TS的酒精度和a显著(p<0.05)高于其他3个产区,AKS-HY的总酚和pH值显著(p<0.05)高于其他3个产区;对赤霞珠干红香气活性值(OAV)分析显示大马士酮、辛酸乙酯和3-甲硫基丙醇在酒体中贡献度最高(OAV>1);主成分分析(PCA)表明6个理化指标(SO2、pH值、酒精度、总酚、a值、L值)和OAV>1的3种香气化合物是区分4个产区赤霞珠干红的主要差异因子;Pearson相关性分析发现,气温与总酚呈显著(p<0.01)负相关,挥发酸与降水量呈显著(p<0.01)负相关,而与蒸发量呈显著(p<0.01)正相关,日照时数和还原糖、总糖、大马士酮含量均呈显著(p<0.01)负相关;降水量与挥发酸呈显著(p<0.01)正相关。 展开更多
关键词 赤霞珠 品质 环境因子
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