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主成分分析-响应面法优化天然红树莓果汁的研究
被引量：
2
1
作者
韩宗元
尹佳玉
+6 位作者
李晓静
吴祎帆
赵立伟
白玉坤
庚新
张晓丹
崔歆卬
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第18期25-30,共6页
以新鲜红树莓为原料,研究了红树莓果汁工艺和品质的影响因素。通过加热蒸煮制取红树莓汁,以感官评价为指标,包括口感、气味、色泽、黏稠度4项,每项1分-9分,采用响应面优化,研究工艺参数对树莓果汁的感官评价的影响;并通过主成分分析确...
以新鲜红树莓为原料,研究了红树莓果汁工艺和品质的影响因素。通过加热蒸煮制取红树莓汁,以感官评价为指标,包括口感、气味、色泽、黏稠度4项,每项1分-9分,采用响应面优化,研究工艺参数对树莓果汁的感官评价的影响;并通过主成分分析确定加工过程中各营养成分对果汁的影响。结果表明：软化温度51.88℃,软化时间13.55 min,蒸煮时间7.72 min,蒸煮温度108.39℃,糖添加量28.23%,红树莓果汁的感官评价指标最高,口感和风味最佳。通过检测树莓果汁中还原糖、VC、SOD值与树莓鲜果中的含量相比存在差异,但是果汁中VC、SOD、可溶性固形物、氨基态氮含量仍较高。主成分分析共提取出2个主成分因子PC1（0.880 6）、PC2（0.099 3）,根据因子载荷,树莓果汁营养成分（总酸、可溶性固形物、VC、氨基态氮、SOD）和感官评价值影响最大。树莓果汁的开发过程中,其营养成分和感官评价是至关重要的,此研究可以为树莓果汁的生产提供参考。
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关键词
树莓汁
感官评价
主成分分析
响应面
营养成分
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职称材料
Box-Behnken法优化浓香花生奶研究
被引量：
2
2
作者
李晓静
吴祎帆
+5 位作者
韩宗元
尹佳玉
刘云囡
王楠
王菁蕾
全璐
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第12期25-28,共4页
花生中含有丰富的脂肪和蛋白,将花生制作成花生奶有助于人体吸收脂肪和蛋白等营养物质。由于现有花生乳容易分层、稳定性较差等因素,采用Box–Behnken法优化浓香花生奶的加工工艺,最佳工艺配方为奶粉添加量12.86%、白糖添加量22.47%、...
花生中含有丰富的脂肪和蛋白,将花生制作成花生奶有助于人体吸收脂肪和蛋白等营养物质。由于现有花生乳容易分层、稳定性较差等因素,采用Box–Behnken法优化浓香花生奶的加工工艺,最佳工艺配方为奶粉添加量12.86%、白糖添加量22.47%、料液比1∶14.96(w/w)、稳定剂添加量0.58%、黄原胶和瓜尔豆胶比例3.94∶1(w/w),此时,感官评价为32.86±0.72分。
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关键词
Box-Behnken法
浓香花生奶
感官评价
理化指标
微生物指标
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职称材料
酶法提取对玉米皮阿拉伯木聚糖组成及分子质量分布的影响
被引量：
3
3
作者
谷春梅
尹佳玉
姜雷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期28-34,共7页
以鲜玉米皮为原料,利用酶法提取玉米皮阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX),对提取物分别进行气相色谱分析和高效体积排阻色谱分析,研究Grindmyl Powerbake 950、Pentopan mono BG、Viscozyme L、Amano HC 90四种食品工业中常见的木聚糖酶提...
以鲜玉米皮为原料,利用酶法提取玉米皮阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX),对提取物分别进行气相色谱分析和高效体积排阻色谱分析,研究Grindmyl Powerbake 950、Pentopan mono BG、Viscozyme L、Amano HC 90四种食品工业中常见的木聚糖酶提取所得提取物的单糖组成和分子质量分布,筛选出提取玉米皮AX的最佳酶制剂,并确定酶的最适添加量。结果表明:采用酶法提取玉米皮AX,其单糖组成主要是阿拉伯糖和木糖。以Amano HC 90提取24 h的玉米皮AX,其纯度为70.51%,提取率为(17.37±2.74)%,重均分子质量为(67.87±1.46)×10~4 g/mol,数均分子质量为(15.06±0.09)×10~4 g/mol,相对分子质量分散系数为4.51±0.13。经Amano HC 90提取得到提取物中AX含量较高,提取率适当,分子质量高且分散均匀,更适合食品工业中鲜玉米皮中大分子质量AX的提取,其最适添加量为1 500 U/g。
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关键词
玉米皮
酶解
单糖组成
分子质量分布
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职称材料
题名
主成分分析-响应面法优化天然红树莓果汁的研究
被引量：
2
1
作者
韩宗元
尹佳玉
李晓静
吴祎帆
赵立伟
白玉坤
庚新
张晓丹
崔歆卬
机构
沈阳工学院生命工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015年第18期25-30,共6页
基金
沈阳工学院校级大学生创新项目(DC2015023
DC2015025)
文摘
以新鲜红树莓为原料,研究了红树莓果汁工艺和品质的影响因素。通过加热蒸煮制取红树莓汁,以感官评价为指标,包括口感、气味、色泽、黏稠度4项,每项1分-9分,采用响应面优化,研究工艺参数对树莓果汁的感官评价的影响;并通过主成分分析确定加工过程中各营养成分对果汁的影响。结果表明：软化温度51.88℃,软化时间13.55 min,蒸煮时间7.72 min,蒸煮温度108.39℃,糖添加量28.23%,红树莓果汁的感官评价指标最高,口感和风味最佳。通过检测树莓果汁中还原糖、VC、SOD值与树莓鲜果中的含量相比存在差异,但是果汁中VC、SOD、可溶性固形物、氨基态氮含量仍较高。主成分分析共提取出2个主成分因子PC1（0.880 6）、PC2（0.099 3）,根据因子载荷,树莓果汁营养成分（总酸、可溶性固形物、VC、氨基态氮、SOD）和感官评价值影响最大。树莓果汁的开发过程中,其营养成分和感官评价是至关重要的,此研究可以为树莓果汁的生产提供参考。
关键词
树莓汁
感官评价
主成分分析
响应面
营养成分
Keywords
raspberry juice
sensory evaluation
principal component analysis
response surface
nutrition components
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
Box-Behnken法优化浓香花生奶研究
被引量：
2
2
作者
李晓静
吴祎帆
韩宗元
尹佳玉
刘云囡
王楠
王菁蕾
全璐
机构
沈阳工学院生命工程学院
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2015年第12期25-28,共4页
基金
沈阳工学院校级大学生创新项目(DC2015025)
文摘
花生中含有丰富的脂肪和蛋白,将花生制作成花生奶有助于人体吸收脂肪和蛋白等营养物质。由于现有花生乳容易分层、稳定性较差等因素,采用Box–Behnken法优化浓香花生奶的加工工艺,最佳工艺配方为奶粉添加量12.86%、白糖添加量22.47%、料液比1∶14.96(w/w)、稳定剂添加量0.58%、黄原胶和瓜尔豆胶比例3.94∶1(w/w),此时,感官评价为32.86±0.72分。
关键词
Box-Behnken法
浓香花生奶
感官评价
理化指标
微生物指标
Keywords
Box-Behnkenmethod
peanutmilk with strong aroma
sensory evaluation
physical and chemical indicators
microbiology indicators
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酶法提取对玉米皮阿拉伯木聚糖组成及分子质量分布的影响
被引量：
3
3
作者
谷春梅
尹佳玉
姜雷
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第6期28-34,共7页
基金
吉林省教育厅"十三五"科学技术研究项目(2016LY513L38)
文摘
以鲜玉米皮为原料,利用酶法提取玉米皮阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX),对提取物分别进行气相色谱分析和高效体积排阻色谱分析,研究Grindmyl Powerbake 950、Pentopan mono BG、Viscozyme L、Amano HC 90四种食品工业中常见的木聚糖酶提取所得提取物的单糖组成和分子质量分布,筛选出提取玉米皮AX的最佳酶制剂,并确定酶的最适添加量。结果表明:采用酶法提取玉米皮AX,其单糖组成主要是阿拉伯糖和木糖。以Amano HC 90提取24 h的玉米皮AX,其纯度为70.51%,提取率为(17.37±2.74)%,重均分子质量为(67.87±1.46)×10~4 g/mol,数均分子质量为(15.06±0.09)×10~4 g/mol,相对分子质量分散系数为4.51±0.13。经Amano HC 90提取得到提取物中AX含量较高,提取率适当,分子质量高且分散均匀,更适合食品工业中鲜玉米皮中大分子质量AX的提取,其最适添加量为1 500 U/g。
关键词
玉米皮
酶解
单糖组成
分子质量分布
Keywords
maize bran
hydrolysis
monosaccharide composition
molecular mass distribution
分类号
TS209 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
主成分分析-响应面法优化天然红树莓果汁的研究
韩宗元
尹佳玉
李晓静
吴祎帆
赵立伟
白玉坤
庚新
张晓丹
崔歆卬
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2015
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
Box-Behnken法优化浓香花生奶研究
李晓静
吴祎帆
韩宗元
尹佳玉
刘云囡
王楠
王菁蕾
全璐
《粮食与油脂》
北大核心
2015
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
酶法提取对玉米皮阿拉伯木聚糖组成及分子质量分布的影响
谷春梅
尹佳玉
姜雷
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
3
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职称材料
已选择
0
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引证文献
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