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两种典型酵母抽提物中含氮化合物的比较分析
1
作者
陈雄
李沛
+5 位作者
尤舸浩
李知洪
姚娟
陈蓉
肖冬光
俞学锋
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期122-123,127,共3页
选取了生物实验室普遍采用的两种典型酵母抽提物,一种来自于国外,一种来自于国内,着重从含氮化合物(蛋白质、游离氨基酸和长短肽)含量和组成方面比较了两种酵母抽提物的差异以及它们对微生物生长的影响。实验结果表明,两种酵母抽提物在...
选取了生物实验室普遍采用的两种典型酵母抽提物,一种来自于国外,一种来自于国内,着重从含氮化合物(蛋白质、游离氨基酸和长短肽)含量和组成方面比较了两种酵母抽提物的差异以及它们对微生物生长的影响。实验结果表明,两种酵母抽提物在总氮含量、氨基氮含量、蛋白质(或肽)分子量分布、氨基酸组成以及它们对微生物生长的影响等方面有所不同,但无明显差异。因此,在大部分的生物实验和食品与发酵工业生产中,使用国产酵母抽提物代替进口酵母抽提物是可行的。
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关键词
酵母抽提物
总氦含量
氨基氦含量
分子量分布
氧基酸组成
生长曲线
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职称材料
浅谈酵母风味强化剂对酱油风味的改进
2
作者
尤舸浩
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第4期5-6,共2页
根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味，强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入...
根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味，强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入较加热后加入为好。
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关键词
酵母风味强化剂
酱油
风味
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职称材料
题名
两种典型酵母抽提物中含氮化合物的比较分析
1
作者
陈雄
李沛
尤舸浩
李知洪
姚娟
陈蓉
肖冬光
俞学锋
机构
安琪酵母股份有限公司
天津科技大学生物工程学院
湖北工业大学生物工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第7期122-123,127,共3页
基金
中国博士后科学基金资助项目(20080440980)
文摘
选取了生物实验室普遍采用的两种典型酵母抽提物,一种来自于国外,一种来自于国内,着重从含氮化合物(蛋白质、游离氨基酸和长短肽)含量和组成方面比较了两种酵母抽提物的差异以及它们对微生物生长的影响。实验结果表明,两种酵母抽提物在总氮含量、氨基氮含量、蛋白质(或肽)分子量分布、氨基酸组成以及它们对微生物生长的影响等方面有所不同,但无明显差异。因此,在大部分的生物实验和食品与发酵工业生产中,使用国产酵母抽提物代替进口酵母抽提物是可行的。
关键词
酵母抽提物
总氦含量
氨基氦含量
分子量分布
氧基酸组成
生长曲线
Keywords
yeast extract
total nitrogen content
amino nitrogen content
molecular weight distribution
amino acids composition
growth curve
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
浅谈酵母风味强化剂对酱油风味的改进
2
作者
尤舸浩
机构
湖北安琪酵母股份有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第4期5-6,共2页
文摘
根据我国酱油生产的现状，在酱油中添加一定量的酵母风味强化剂可提高产品的鲜味，强化酱油的风味，掩盖低盐固态发酵酱油高温发酵时产生的苦味及涩味，改善酱油的口感，使其呈味醇美柔和、回味悠长。酵母风味强化剂在生酱油加热前加入较加热后加入为好。
关键词
酵母风味强化剂
酱油
风味
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
两种典型酵母抽提物中含氮化合物的比较分析
陈雄
李沛
尤舸浩
李知洪
姚娟
陈蓉
肖冬光
俞学锋
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009
0
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职称材料
2
浅谈酵母风味强化剂对酱油风味的改进
尤舸浩
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999
0
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职称材料
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参考文献
引证文献
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