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大豆品种间豆腐加工特性的差异
被引量：
12
1
作者
许显滨
陈霞
+4 位作者
赵乃新
李祥宾
小原忠彦
大池昶威
唐(氵尺)秀行
《中国油料》
CSCD
北大核心
1990年第1期74-77,共4页
大豆种子蛋白质含量与MV、豆腐硬度呈正相关,脂肪含量与MV、豆腐硬度呈负相关。磷镁、钙与MVT以及钾和脂肪含量与硬度、弹性、凝集性呈负相关。丰收12号适于加工豆腐。
关键词
大豆
品和
加工
豆腐特性
在线阅读
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职称材料
影响豆乳凝固特性条件的研究
被引量：
1
2
作者
许显滨
徐丽楠
小原忠彦
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1990年第2期55-59,共5页
前言在豆腐及豆腐制品制作过程中,豆乳的凝固工程,严重的影响着豆制品出品率和品质,为此进行了豆乳凝固与一些因素关系的研究。豆乳凝固的形成除了来源于大豆种子内部蛋白质组分等因素影响外,在相当大的程度上要受到凝固工程的外界条件...
前言在豆腐及豆腐制品制作过程中,豆乳的凝固工程,严重的影响着豆制品出品率和品质,为此进行了豆乳凝固与一些因素关系的研究。豆乳凝固的形成除了来源于大豆种子内部蛋白质组分等因素影响外,在相当大的程度上要受到凝固工程的外界条件的影响,我们从中选择了豆乳浓度、pH值、脂肪、豆乳的温度、离子强度等作为影响因素进行了研究,现把结果整理如下。
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关键词
豆乳
凝固特性
影响因素
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职称材料
题名
大豆品种间豆腐加工特性的差异
被引量：
12
1
作者
许显滨
陈霞
赵乃新
李祥宾
小原忠彦
大池昶威
唐(氵尺)秀行
机构
黑龙江省农业科学院
长野县食品工业试验场
出处
《中国油料》
CSCD
北大核心
1990年第1期74-77,共4页
文摘
大豆种子蛋白质含量与MV、豆腐硬度呈正相关,脂肪含量与MV、豆腐硬度呈负相关。磷镁、钙与MVT以及钾和脂肪含量与硬度、弹性、凝集性呈负相关。丰收12号适于加工豆腐。
关键词
大豆
品和
加工
豆腐特性
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
影响豆乳凝固特性条件的研究
被引量：
1
2
作者
许显滨
徐丽楠
小原忠彦
机构
黑龙江省农业科学院
东北轻合金加工厂
日本长野县食品工业试验场
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1990年第2期55-59,共5页
文摘
前言在豆腐及豆腐制品制作过程中,豆乳的凝固工程,严重的影响着豆制品出品率和品质,为此进行了豆乳凝固与一些因素关系的研究。豆乳凝固的形成除了来源于大豆种子内部蛋白质组分等因素影响外,在相当大的程度上要受到凝固工程的外界条件的影响,我们从中选择了豆乳浓度、pH值、脂肪、豆乳的温度、离子强度等作为影响因素进行了研究,现把结果整理如下。
关键词
豆乳
凝固特性
影响因素
Keywords
Soybean Milk inoagulation
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
大豆品种间豆腐加工特性的差异
许显滨
陈霞
赵乃新
李祥宾
小原忠彦
大池昶威
唐(氵尺)秀行
《中国油料》
CSCD
北大核心
1990
12
在线阅读
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职称材料
2
影响豆乳凝固特性条件的研究
许显滨
徐丽楠
小原忠彦
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
1990
1
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