脂肪和脂肪酸甲酯化方法的研究 被引量：235

1

作者 寇秀颖 于国萍 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第2期46-47,共2页

脂肪和脂肪酸的甲酯化方法可分为两大类,酸催化和碱催化。本文对这两类甲酯化方法进行研究,发现酸催化既适用于酯化游离脂肪酸,也适用于酯化脂肪;碱法只适合酯化脂肪不适合酯化游离脂肪酸。并且确定了最佳的反应时间:酸法为60min,碱法为... 脂肪和脂肪酸的甲酯化方法可分为两大类,酸催化和碱催化。本文对这两类甲酯化方法进行研究,发现酸催化既适用于酯化游离脂肪酸,也适用于酯化脂肪;碱法只适合酯化脂肪不适合酯化游离脂肪酸。并且确定了最佳的反应时间:酸法为60min,碱法为30min。 展开更多

关键词 酯化方法 游离脂肪酸 反应时间 酸催化 碱催化 适用 碱法 酸法

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白腰豆中α-淀粉酶抑制剂提取条件的研究 被引量：4

2

作者 寇秀颖 于国萍 徐勇 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第1期128-130,共3页

α-淀粉酶抑制剂是一种糖苷水解酶抑制剂。最近已经从小麦、豆类、野生苋属等植物种子中分离得到α-淀粉酶抑制剂,其中从白腰豆中提取的α-淀粉酶抑制剂活性最高。采用乙醇沉淀和凝胶柱层析从白腰豆中分离纯化得到组分均一的α-淀粉酶... α-淀粉酶抑制剂是一种糖苷水解酶抑制剂。最近已经从小麦、豆类、野生苋属等植物种子中分离得到α-淀粉酶抑制剂,其中从白腰豆中提取的α-淀粉酶抑制剂活性最高。采用乙醇沉淀和凝胶柱层析从白腰豆中分离纯化得到组分均一的α-淀粉酶抑制剂,是一种相对分子质量约为40k的糖蛋白。同时对白腰豆浸泡时间、提取时间、提取温度、加乙醇比例等提取条件对猪胰α-淀粉酶抑制活性的影响进行研究,确定白腰豆α-淀粉酶抑制剂的最佳提取条件为:浸泡时间12h,提取时间2h,提取温度50℃,加乙醇比例为1∶2。同时,从本文的抑制活性的测定结果可知,来源于白腰豆的α-淀粉酶抑制剂对于α-淀粉酶有很好的抑制作用,其作为安全、天然的食物淀粉酶抑制剂具有良好的开发和应用前景。 展开更多

关键词 白腰豆 Α-淀粉酶抑制剂 提取

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共轭亚油酸高产菌株的筛选及培养条件的优化 被引量：3

3

作者 寇秀颖 黄东东 +1 位作者 王三永 李春荣 《乳业科学与技术》 2006年第6期269-271,共3页

共轭亚油酸是天然存在于食品中的亚油酸异构体,具有多种生理活性。本实验测试了发酵乳制品生产中常用菌株的共轭亚油酸产生能力,其中德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus.delbrueckiisubsp.bulgaricus)Ldb2显示了最高的共轭亚油酸生... 共轭亚油酸是天然存在于食品中的亚油酸异构体,具有多种生理活性。本实验测试了发酵乳制品生产中常用菌株的共轭亚油酸产生能力,其中德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus.delbrueckiisubsp.bulgaricus)Ldb2显示了最高的共轭亚油酸生产能力,其共轭亚油酸产量为4.06μg/mL。并且对高产菌株产共轭亚油酸的培养条件进行优化,确定菌株产共轭亚油酸的最佳发酵条件是:培养温度47℃,培养时间24h,pH值8.0。 展开更多

关键词 共轭亚油酸 乳酸菌株 筛选 培养条件

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α-淀粉酶抑制剂制备方法研究进展 被引量：11

4

作者 寇秀颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期287-288,共2页

α-淀粉酶抑制剂是一种糖苷水解酶抑制剂,能减少糖分的摄取,降低血糖和血脂含量,目前在医药和农业上具有广泛的用途。本文对α-淀粉酶抑制剂的制备方法进行了综述。

关键词 Α-淀粉酶抑制剂 制备方法

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桑叶黄酮类和多糖类化合物的提取及其降血糖作用研究 被引量：12

5

作者 寇秀颖 杜阳吉 徐勇 《食品工程》 2010年第4期39-41,48,共4页

从桑叶中提取总黄酮和多糖,并测定其对α-葡萄糖苷酶和猪胰液α-淀粉酶的抑制作用以评估其降血糖功能。结果表明,桑叶中提取的黄酮类和多糖类化合物对这两种酶都有较好的抑制作用,并且总黄酮和多糖对α-葡萄糖苷酶及猪胰液α-淀粉酶的... 从桑叶中提取总黄酮和多糖,并测定其对α-葡萄糖苷酶和猪胰液α-淀粉酶的抑制作用以评估其降血糖功能。结果表明,桑叶中提取的黄酮类和多糖类化合物对这两种酶都有较好的抑制作用,并且总黄酮和多糖对α-葡萄糖苷酶及猪胰液α-淀粉酶的抑制存在协同作用,两者混合对两种酶的抑制作用更强。 展开更多

关键词 桑叶 黄酮 多糖 降血糖作用 协同作用

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水溶性膳食纤维Fibersol-2和Nutriose~FB 被引量：8

6

作者 寇秀颖 于国萍 《中国食品工业》 2008年第4期50-51,共2页

随着生活节奏的加快，饮食习惯和食物构成的改变，现代人的饮食生活出现膳食纤维摄入不足的现象。因此，必须强化加工食品的膳食纤维含量。Fibersol-2和Nutriose FB是水溶性膳食纤维的来源，并且具有低粘度、高稳定性等优点。本文对Fibe... 随着生活节奏的加快，饮食习惯和食物构成的改变，现代人的饮食生活出现膳食纤维摄入不足的现象。因此，必须强化加工食品的膳食纤维含量。Fibersol-2和Nutriose FB是水溶性膳食纤维的来源，并且具有低粘度、高稳定性等优点。本文对Fibersol-2和Nutriose FB的特性进行总结。 展开更多

关键词 水溶性膳食纤维 Fibersol-2 FB 饮食生活 饮食习惯 纤维含量 高稳定性 现代人

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塔格糖制备方法研究进展 被引量：3

7

作者 寇秀颖 黄东东 +1 位作者 王三永 李春荣 《食品工程》 2007年第3期14-16,共3页

塔格糖是一种天然的低能量填充型甜味剂,并具有抑制高血糖、改善肠道菌群和不致龋齿等多种生理功效。目前主要通过生物和化学两种方法合成。

关键词 塔格糖 制备方法 研究进展

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不同产地小茴香挥发油成分分析及反式茴香脑含量的测定 被引量：21

8

作者 郭婷婷 从仁怀 +2 位作者 寇秀颖 肖俊勇 万楚筠 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第8期127-130,共4页

为分析不同产地小茴香挥发油成分及反式茴香脑含量,文章利用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)分析比较了湖北、新疆、内蒙古、四川、江西和广西不同产地的小茴香挥发油成分组成,并采用气相色谱法(GC)测定其中反式茴香脑含量。结果表明:不同... 为分析不同产地小茴香挥发油成分及反式茴香脑含量,文章利用气相色谱-质谱联用法(GC/MS)分析比较了湖北、新疆、内蒙古、四川、江西和广西不同产地的小茴香挥发油成分组成,并采用气相色谱法(GC)测定其中反式茴香脑含量。结果表明:不同产地小茴香挥发油含量在1.29~2.24mL/100g之间,分析其化学成分发现反式茴香脑的含量相对较高,但差异较大。反式茴香脑浓度在12.5~200μL/mL范围内与峰面积呈良好线性关系(R2=0.9999),检出限为0.015μL/mL,平均回收率为99.76%,峰面积的RSD值为0.50%(n=5)。 展开更多

关键词 小茴香 挥发油 成分分析 反式茴香脑

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姜油树脂的抗氧化活性研究 被引量：9

9

作者 徐勇 梁丽敏 +2 位作者 寇秀颖 骆海平 王欣 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期32-35,共4页

采用乙醇浸提法制备姜油树脂,并测定其抗氧化活性。结果表明,姜油树脂中姜酚含量为30.90%,黄酮含量为16.69%,其抗氧化活性较强,对·OH和O2-·具有较高的清除能力,且具有较好的抑制油脂氧化的能力。当姜油树脂浓度为2.5mg/mL时,... 采用乙醇浸提法制备姜油树脂,并测定其抗氧化活性。结果表明,姜油树脂中姜酚含量为30.90%,黄酮含量为16.69%,其抗氧化活性较强,对·OH和O2-·具有较高的清除能力,且具有较好的抑制油脂氧化的能力。当姜油树脂浓度为2.5mg/mL时,姜油树脂对·OH和O2-·的清除率分别为83.2%和86.3%,当姜油树脂添加量为0.04%时,其抗氧化效果接近于添加量为0.02%的合成抗氧化剂TBHQ。 展开更多

关键词 生姜 姜油树脂 抗氧化

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产共轭亚油酸乳酸菌的选育及培养基的确定 被引量：11

10

作者 于国萍 寇秀颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期60-62,共3页

共轭亚油酸(conjugatedlinoleicacid简称CLA)是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸。用气相色谱法对十八株乳酸菌产共轭亚油酸的能力进行比较,发现十四株乳酸菌具有明显的产共轭亚油酸的能力,其中德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckiisu... 共轭亚油酸(conjugatedlinoleicacid简称CLA)是一种具有多种生理活性的天然脂肪酸。用气相色谱法对十八株乳酸菌产共轭亚油酸的能力进行比较,发现十四株乳酸菌具有明显的产共轭亚油酸的能力,其中德氏乳杆菌保加利亚亚种(L.delbrueckiisubsp.bulgaricus)a2的产量最高,为4.06μg/mL,并且在MRS培养基的基础上确定了乳酸菌产共轭亚油酸的最佳碳源为果糖,氮源为硫酸铵。 展开更多

关键词 共轭亚油酸 乳酸菌 培养基

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铝酸钠催化制备塔格糖的研究 被引量：1

11

作者 黄东东 寇秀颖 +5 位作者 王学文 李春荣 王三永 马思娜 常迪 何建国 《化学世界》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期187-188,共2页

关键词 塔格糖 催化制备 铝酸钠 食品甜味剂 美国FDA 肠道菌群 生理功效 健康饮料

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药食同源茴香精油的提取及功能活性研究进展 被引量：3

12

作者 郭婷婷 从仁怀 +1 位作者 寇秀颖 万楚筠 《粮食与油脂》 北大核心 2018年第10期4-6,共3页

介绍了茴香精油的提取方法,详细阐述了其抗氧化、保肝、抗菌杀虫活性,并就其目前研究状况对其前景进行了展望。

关键词 茴香 精油 提取 功能活性

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抗性麦芽糊精除杂脱色工艺研究

13

作者 骆海平 吴胜旭 +1 位作者 徐勇 寇秀颖 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第1期158-161,共4页

研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果,同时考察不同操作条件对脱色效果的影响。结果表明:溶液的起始浓度,石灰乳加入后的pH,磷酸加入后的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效果。起始浓度Brix=2%为宜,随着起始浓度的增加,脱色... 研究新生磷酸钙法对抗性麦芽糊精的脱色效果,同时考察不同操作条件对脱色效果的影响。结果表明:溶液的起始浓度,石灰乳加入后的pH,磷酸加入后的pH这三个因素能够显著影响溶液脱色的效果。起始浓度Brix=2%为宜,随着起始浓度的增加,脱色效果逐渐下降,损失率逐渐上升。石灰乳加入后pH=11以内,随着pH增加,脱色效果逐渐增加,但是损失率也逐渐上升。磷酸加入后pH控制在6.5,pH在6.5时,脱色率最高达到65%,之后随着pH上升,脱色率逐渐下降。温度对脱色效果影响不显著。阳离子表面活性剂和聚合氯化铝都能够对磷酸钙的脱色效果起到协同增效作用,阳离子表面活性剂添加量在2‰的添加量下,其和磷酸钙混合的脱色率可达到60%;聚合氯化铝添加量为2‰,其和磷酸钙混合的脱色率可达到68%。 展开更多

关键词 新生磷酸钙 脱色 阳离子表面活性剂 聚合氯化铝

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脂溶性抗氧化剂酚酸酯的制备与活性研究进展 被引量：1

14

作者 黄清 郑明明 +3 位作者 时杰 黄凤洪 邓乾春 寇秀颖 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第4期583-588,共6页

酚酸是一类天然抗氧化活性成分,酯化修饰不仅可以提高酚酸类化合物的脂溶性,而且可以有效改善其生物活性。本文综述了酚酸酯的化学和酶催化合成方法及其在化学和细胞两个方面的抗氧化活性研究进展,探讨了现有的酚酸酯合成方法存在的问... 酚酸是一类天然抗氧化活性成分,酯化修饰不仅可以提高酚酸类化合物的脂溶性,而且可以有效改善其生物活性。本文综述了酚酸酯的化学和酶催化合成方法及其在化学和细胞两个方面的抗氧化活性研究进展,探讨了现有的酚酸酯合成方法存在的问题和解决方案,以及不同抗氧化活性评价方法的特点,并展望其未来发展方向,为高效脂溶性抗氧化剂的开发及其在食品、药品、化妆品等领域的广泛应用提供参考。 展开更多

关键词 酚酸酯 脂溶性 酯交换 区域选择性 抗氧化活性

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CRISPR/Cas系统在食源性致病菌快速检测新技术中的研究进展 被引量：3

15

作者 寇秀颖 周宝青 +3 位作者 陈玲 代京莎 张菊梅 吴清平 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第7期313-323,共11页

食源性致病菌的早期筛查与快速检测对食品安全和临床诊断至关重要。然而,传统检测方法操作繁琐、费时费力,难以满足快速检测需求。成簇、规则间隔的短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)... 食源性致病菌的早期筛查与快速检测对食品安全和临床诊断至关重要。然而,传统检测方法操作繁琐、费时费力,难以满足快速检测需求。成簇、规则间隔的短回文重复序列(clustered regularly interspaced short palindromic repeats,CRISPR)和关联蛋白(CRISPR-associated protein,Cas)组成的CRISPR/Cas是广泛存在于细菌和古细菌中的一种免疫系统,其高效特异序列识别及切割活性的特性,为食源性致病菌高灵敏、快速检测提供了一种新的途径。本文介绍了CRISPR/Cas系统的原理、机制及发展,总结了近年来基于CRISPR/Cas系统结合不同结果报告方式用于食源性致病菌快速检测的最新进展,并对其优势、局限性和未来发展方向进行了讨论。 展开更多

关键词 CRISPR/Cas 食源性致病菌 反式切割 快速检测技术

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药食同源补益气血中药的保健功能及机制概述 被引量：10

16

作者 王茵 沈岚 +2 位作者 汪晓凌 寇秀颖 李文治 《食品与药品》 CAS 2021年第5期469-475,共7页

气血理论是中医的基本理论,气血是构成人体的最基本物质。补益气血是中医治法之一,对于人体疾病预防和恢复具有重要作用。将补益气血与现代保健功能进行相关性探讨,总结了补益气血与改善贫血、改善记忆、增加骨密度、抗氧化及增强免疫... 气血理论是中医的基本理论,气血是构成人体的最基本物质。补益气血是中医治法之一,对于人体疾病预防和恢复具有重要作用。将补益气血与现代保健功能进行相关性探讨,总结了补益气血与改善贫血、改善记忆、增加骨密度、抗氧化及增强免疫力等现代保健功能之间的相关机制,并综述了常用药食同源补益气血中药人参、龙眼肉、阿胶、大枣、山药和白扁豆在相关保健功能方面的活性成分和作用机制,为药食同源在食品工程上的应用提供思路和方法。 展开更多

关键词 药食同源 补益气血 中药 保健功能 机制

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白豆提取物对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶活性研究 被引量：6

17

作者 袁娟 卫娜 +1 位作者 徐勇 寇秀颖 《食品与发酵科技》 CAS 2014年第3期12-15,共4页

研究了白豆、苦瓜、松叶、红枣4种不同活性成分的天然产物提取液对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的体外抑制作用。结果表明该4种天然产物提取液对α-淀粉酶均有明显抑制作用,其抑制效果均随浓度的增加而增加,具有明显的量效关系,对α-淀粉... 研究了白豆、苦瓜、松叶、红枣4种不同活性成分的天然产物提取液对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的体外抑制作用。结果表明该4种天然产物提取液对α-淀粉酶均有明显抑制作用,其抑制效果均随浓度的增加而增加,具有明显的量效关系,对α-淀粉酶的半抑制浓度(IC50)分别为4.2mg/mL,6.2mg/mL,8.6mg/mL,10.4mg/mL,其中白豆提取液对α-淀粉酶的活性抑制作用最强,且白豆提取液对α-淀粉酶的抑制作用分别是苦瓜提取液的1.48倍、松叶提取液的2.08倍、红枣提取液的2.48倍。除白豆天然产物提取液外,苦瓜、松叶、红枣该3种产物提取液对α-葡萄糖苷酶均具有较强的抑制作用,对α-葡萄糖苷酶的半抑制浓度(IC50)分别为5.9mg/mL,8.6mg/mL,10.2mg/mL,且苦瓜提取液对α-葡萄糖苷酶的抑制作用分别是松叶提取液的1.46倍、红枣提取液的1.73倍。 展开更多

关键词 天然产物提取液 Α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 抑制作用

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肉豆蔻油超临界CO_(2)提取工艺优化方法研究

18

作者 寇秀颖 《中国食品》 2022年第19期130-132,共3页

肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁,其味辛、性温,有温中、止泻、行气等功能,常用于治疗虚寒久泻、食欲不振、脘腹冷痛,蒙医用肉豆蔻主治心刺痛、谵语、晕厥、心慌。现代科学研究表明,肉豆蔻油(包括挥发油和脂肪油)是肉豆蔻的主要... 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁,其味辛、性温,有温中、止泻、行气等功能,常用于治疗虚寒久泻、食欲不振、脘腹冷痛,蒙医用肉豆蔻主治心刺痛、谵语、晕厥、心慌。现代科学研究表明,肉豆蔻油(包括挥发油和脂肪油)是肉豆蔻的主要功能成分,具有抗氧化、抑菌、抗炎和镇痛等多种功能。鉴于肉豆蔻油的保健功效,研究肉豆蔻油的提取工艺对肉豆蔻油的高值化利用具有重要的现实意义。一般情况下,经常采用水蒸气蒸馏法、亚临界萃取和超临界萃取工艺对肉豆蔻油进行提取,其中超临界CO_(2)萃取工艺的效果最佳。本文主要对肉豆蔻油超临界CO_(2)提取工艺的优化方法进行了研究,旨在为科学选择肉豆蔻油的提取工艺提供参考。 展开更多

关键词 现代科学研究 脘腹冷痛 温中 虚寒 亚临界萃取 肉豆蔻 脂肪油 水蒸气蒸馏法

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白豆中提取的α-淀粉酶抑制剂调节高脂血症的研究 被引量：3

19

作者 袁娟 卫娜 +1 位作者 徐勇 寇秀颖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第23期127-129,135,共4页

研究了白豆中提取的α-淀粉酶抑制剂(简称α-AI)调节血脂及抗动脉粥样硬化的作用。建立高脂血症模型,再分别给小鼠灌α-AI低、中、高剂量(α-AI:50、100、150mg/kg)溶液,于第28d测定大鼠血清TC、TG、HDL-C、LDLC、AI值及肝脏TC、TG含量... 研究了白豆中提取的α-淀粉酶抑制剂(简称α-AI)调节血脂及抗动脉粥样硬化的作用。建立高脂血症模型,再分别给小鼠灌α-AI低、中、高剂量(α-AI:50、100、150mg/kg)溶液,于第28d测定大鼠血清TC、TG、HDL-C、LDLC、AI值及肝脏TC、TG含量和脂体比,同时观察其对大鼠肝脏病变的影响。结果表明α-AI能显著降低高脂血症大鼠的TC、TG、LDL-C及肝脏TC、TG含量,极显著降低大鼠动脉硬化指数(AI)、肝脏脂肪的含量和脂体比,同时增加高脂血症大鼠HDL-C水平,且并呈一定的剂量相关性,α-AI含量越高效果越明显。说明α-AI具有明显降血脂作用和预防高脂血症及动脉粥样硬化的生成。 展开更多

关键词 Α-淀粉酶抑制剂 降血脂 动脉粥样硬化

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