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酯的定量结构与色谱保留指数相关性 被引量:3
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作者 寇建仁 张生万 +2 位作者 胡永钢 李美萍 乔华 《酿酒科技》 北大核心 2005年第11期78-80,共3页
采用拓扑指数m(Q)、定位基参数(Sox)与酯类物质在两种固定相上的气相色谱保留指数值(RI)进行分析,发现RI与上述参数之间存在良好的相关性,其关系可表示为:RI=d+a0Q-b1Q+cSox,式中a,b,c,d为系数。相关系数均大于0.99。继以留一法(Leave-o... 采用拓扑指数m(Q)、定位基参数(Sox)与酯类物质在两种固定相上的气相色谱保留指数值(RI)进行分析,发现RI与上述参数之间存在良好的相关性,其关系可表示为:RI=d+a0Q-b1Q+cSox,式中a,b,c,d为系数。相关系数均大于0.99。继以留一法(Leave-one-out,LOO)进行交互检验,相关系数RCV均大于0.98。表明所建定量结构-保留关系(QSRR)模型具有良好的稳定性和预测能力,较好地揭示了酯类物质在不同固定相上气相色谱保留指数的变化规律。 展开更多
关键词 酯分子结构 气相色谱保留指数 相关性
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酒中主要微量成分的相对保留时间与分子拓扑指数的关系 被引量:2
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作者 寇建仁 乔华 +1 位作者 胡永钢 张生万 《酿酒科技》 北大核心 2005年第5期58-59,63,共3页
采用PEG20M交联毛细管柱测定了白酒中主要微量成分醇、酯类物质的气相色谱相对保留时间(tR'),并对其tR'与其分子拓扑指数0T,1T间的关系进行了研究。结果表明:0T,1T与这些化合物的tR'有良好的相关性,其关系可表示为tR'=a... 采用PEG20M交联毛细管柱测定了白酒中主要微量成分醇、酯类物质的气相色谱相对保留时间(tR'),并对其tR'与其分子拓扑指数0T,1T间的关系进行了研究。结果表明:0T,1T与这些化合物的tR'有良好的相关性,其关系可表示为tR'=a+b0T+c1T,其中a,b,c为系数。 展开更多
关键词 白酒 微量成分 气相色谱 相对保留时间 分子拓扑指数
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天然色素稳定性研究及其新的类型划分 被引量:35
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作者 乔华 张生万 +4 位作者 李美萍 杨斌盛 刘淑玲 仝建波 寇建仁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第9期69-73,共5页
本工作对16种不同类型的天然色素分子结构与其稳定性的关系进行了研究,并系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值等条件对其稳定性的影响。发现天然色素的脂肪族与芳香族化合物色泽不稳定的行为、褪色(变色)机理、主... 本工作对16种不同类型的天然色素分子结构与其稳定性的关系进行了研究,并系统地考查了光照、氧化、温度、金属离子、介质极性、pH值等条件对其稳定性的影响。发现天然色素的脂肪族与芳香族化合物色泽不稳定的行为、褪色(变色)机理、主要影响因素等均有本质上的差异,并且这两类色素还具有诸多互补特性,同时还发现色素的光稳定性与理论计算生成热之间存在良好的线性关系。基于上述结论,提出了天然色素“二分法”的概念。这一新的天然色素类型划分方法,为预测、提高和改善天然色素色泽稳定性具有一定的指导意义,并为天然色素替代有毒副作用的人工合成色素的进程将起到积极的促进作用。 展开更多
关键词 天然色素 二分法 结构与行为的关系
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低聚果糖与脂肪酸酯缔合行为的研究及在低度白酒中的应用 被引量:9
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作者 仝建波 李美萍 +3 位作者 寇建仁 乔华 胡永钢 张生万 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2006年第5期86-88,共3页
运用电导法测定了在体积分数为38%的乙醇溶液中低聚果糖(简称FOS)对脂肪酸酯水解速率常数的影响,推导并验证了定量表达酯水解速率常数(k)与FOS浓度(M)关系的数学表达式:k=k′/(1+AM),得出了FOS对脂肪酸酯水解反应起禁阻作用的结论。
关键词 脂肪酸酯 低聚果糖 缔合常数 低度白酒
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酯水解行为与其烷基极化效应指数关系和酯与阿拉伯胶缔合行为的研究和应用 被引量:6
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作者 王东新 张生万 +2 位作者 胡永钢 寇建仁 马司玺 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第5期44-48,共5页
本文运用电导法测定了不同浓度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常数(k),并对脂肪酸乙酯类化合物的分子结构、水解条件与k的关系进行了相关分析,并推导得出酯类化合物k与烷基极化效应指数PEI(R)及体系介电常数(ε)间的关系表达式:lgk=a+b... 本文运用电导法测定了不同浓度的乙醇溶液中脂肪酸酯的水解速率常数(k),并对脂肪酸乙酯类化合物的分子结构、水解条件与k的关系进行了相关分析,并推导得出酯类化合物k与烷基极化效应指数PEI(R)及体系介电常数(ε)间的关系表达式:lgk=a+blgPEI(R)+clgε,为研究酯水解机理主要影响因素、预测其k和判断酯的结构提供了一定的理论依据。同时研究了38%(V/V)乙醇溶液中阿拉伯胶(简称GA)与脂肪酸酯之间的缔合行为,并建立了定量确定缔合常数(A)的方法,推导并验证了定量表达酯水解速率常数k与GA浓度(M)关系的数学表达式:k’=k/(1+AM),得出了GA对脂肪酸酯水解起禁阻作用的结论。其研究结果用于38°清香型汾酒稳定性的提高取得了令人满意的效果。 展开更多
关键词 脂肪酸酯 烷基极化效应指数 介电常数 阿拉伯胶 缔合常数
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含氧化合物气相色谱保留指数的预测 被引量:7
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作者 杜文 张生万 +4 位作者 寇建仁 仝建波 王伟 王云龙 李美萍 《分析科学学报》 CAS CSCD 2007年第4期425-428,共4页
通过对部分含氧化合物(醇、酯、醛、酮)在不同固定相不同柱温下的849个样本的气相色谱保留指数值(RI)与其部分参数:拓扑指数(mQ)、定位基参数(Sox)、固定液极性值(CP)及柱温(T)建立定量结构-色谱保留相关(QSRR)模型。分别利用多元线性回... 通过对部分含氧化合物(醇、酯、醛、酮)在不同固定相不同柱温下的849个样本的气相色谱保留指数值(RI)与其部分参数:拓扑指数(mQ)、定位基参数(Sox)、固定液极性值(CP)及柱温(T)建立定量结构-色谱保留相关(QSRR)模型。分别利用多元线性回归(MLR)、偏最小二乘回归(PLSR)、人工神经网络(ANN)建模,同时采用内部及外部双重验证的办法对所得模型稳定性能进行深入分析和检验,建模计算值、留一法(LOO)交互检验(CV)预测值和外部样本预测值的复相关系数Rcum、QLOO和Rext分别为0.9832、0.9829和0.9836(MLR);0.9832、0.9830和0.9836(PLSR);0.9910、0.9909和0.9900(ANN)。结果表明:所建定量结构保留关系(QSRR)模型具有良好的稳定性和预测能力,较好地揭示了含氧化合物(醇、酯、醛、酮)在不同色谱条件下气相色谱保留指数的变化规律。 展开更多
关键词 气相色谱保留指数 含氧化合物 拓扑指数 定位基参数 固定液极性值 柱温
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红曲色素与β-环糊精包合物的研究 被引量:6
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作者 乔华 李美萍 +2 位作者 冯彦琳 寇建仁 张生万 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期161-163,166,共4页
采用饱和溶液搅拌法制备了红曲色素与β-环糊精的包合物,利用紫外、红外光谱对包合物进行了表征,并对红曲色素被包合前后的水溶性及耐光照、氧化、介质极性、温度、pH、金属离子等性能进行了考察。结果表明,红曲色素被β-环糊精包合后... 采用饱和溶液搅拌法制备了红曲色素与β-环糊精的包合物,利用紫外、红外光谱对包合物进行了表征,并对红曲色素被包合前后的水溶性及耐光照、氧化、介质极性、温度、pH、金属离子等性能进行了考察。结果表明,红曲色素被β-环糊精包合后在水中的溶解度由2.861μg/mL提高到39.503μg/mL,耐光照、耐氧化及介质极性改变的稳定性明显提高,而耐热、耐酸碱、耐金属离子性能也得到了不同程度的改善。 展开更多
关键词 红曲色素 Β-环糊精 稳定性
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脂肪酸酯水解行为及与低聚果糖缔合行为的研究和应用 被引量:2
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作者 仝建波 寇建仁 +2 位作者 李美萍 胡永钢 张生万 《化学研究与应用》 CAS CSCD 北大核心 2006年第7期818-822,共5页
In this work the hydrolysis rate constants(k) of a series of Aliphatic esters in different concent of ethanol solution were studied by conductometry,and some correlative analysis were done about the relation among the... In this work the hydrolysis rate constants(k) of a series of Aliphatic esters in different concent of ethanol solution were studied by conductometry,and some correlative analysis were done about the relation among the molecular structure of a series of Aliphatic esters,thecondition of hydrolysis and hydrolysis rate constants(k).The quantificational mathematic equation:lgk=a+blg PEI(R)+clgε,among hydrolysis rate constants(k),the polarizability effect index(PEI) of alkyl group(R)and dielectric constant(ε) and this behavior was deduced.Simultaneously,the effect of FOS on hydrolysis rate constants(k) of Aliphatic esters in 39.9%(v/v) ethanol solution were measured in above meaning.The quantificational mathematic expression between hydrolysis rate constants(k) of ester and the concentration of FOS(M):k=k′/(1+AM),was deduced and validated.The result showed that FOS inhibited the hydrolysis reaction of Aliphatic esters. 展开更多
关键词 脂肪酸酯 极化效应指数 介电常数 低聚果糖 缔合常数
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酒度对红曲红色素稳定性的影响 被引量:4
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作者 乔华 寇建仁 +2 位作者 冯彦琳 张生万 胡永钢 《酿酒科技》 北大核心 2005年第5期48-50,共3页
对红曲红色素在不同酒度中的稳定性进行了系统的研究,并以光照、pH值、温度等因子为研究对象。结果表明,光照、酒度降低是影响红曲红色素色泽稳定性的主要因素,pH值在4.0~7.0,温度在-4~50℃间红曲红色素的稳定性较好。
关键词 红曲 红曲红色素 酒度 稳定性
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