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古井贡酒酒醅挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析被引量：63: 1; 作者孙金沅宫俐莉 +5 位作者刘国英李贺贺孙啸涛黄明泉郑福平孙宝国《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期87-93,共7页; 应用溶剂辅助风味蒸发法结合气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻技术对古井贡酒酒醅中的挥发性香气成分进行分析。经计算保留指数并结合标准品比对,共定性出148种挥发性香气成分,其中有21种香气强度较高的化合物。应用内标法并结合... 展开更多; 关键词溶剂辅助风味蒸发法酒醅挥发性香气成分气相色谱-质谱联用气相色谱-嗅闻香气活度值; 在线阅读下载PDF 职称材料

溶剂辅助风味蒸发法与顶空-固相微萃取法结合分析白酒酒醅中挥发性风味成分被引量：47: 2; 作者宫俐莉李安军 +5 位作者孙金沅李贺贺孙啸涛黄明泉郑福平孙宝国《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期169-177,共9页; 采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)与顶空-固相微萃取法(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)两种萃取方法,利用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合... 展开更多; 关键词溶剂辅助风味蒸发顶空-固相微萃取酒醅气质联用挥发性风味成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

奶豆腐发酵期间挥发性风味组分变化及其感官品质分析被引量：13: 3; 作者宫俐莉王蓓 +3 位作者王绒雪王娟曹雁平孙宝国《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第24期81-86,共6页; 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对实验室自制奶豆腐发酵期间挥发性风味物质进行分析,并对成品奶豆腐与牧民自制奶豆腐的感官品质进行比较。结果表明:发酵期间共检出66种挥发性风味化合物,其中发酵初期(2~4 h)检测到45种,以脂肪... 展开更多; 关键词实验室自制奶豆腐挥发性风味组分固相微萃取气相色谱-质谱联用法感官评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见被引量：19: 4; 作者孙宝国孙金沅 +1 位作者宫俐莉孙啸涛《轻工学报》 CAS 2016年第1期6-11,共6页; 中国白酒以其独特的原料、工艺、风味及悠久的历史和丰富的文化内涵享誉海内外.随着中国食品产业的飞速发展,中国白酒现代化势在必行.要实现中国白酒价格亲民、香型创新、关注健康、技术创新、国际化发展,首先要解决白酒酿造过程中的一... 展开更多; 关键词中国白酒发展趋势糖化发酵功能菌风味物质数据库; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国白酒老熟方法研究概况与前景展望被引量：12: 5; 作者柳金龙宫俐莉 +5 位作者孙金沅孙啸涛李贺贺黄明泉郑福平孙宝国《酿酒科技》 2016年第8期100-104,共5页; 白酒的自然老熟阶段对于提高酒体品质会起到至关重要的作用,然而传统的老熟过程存在许多弊端,例如较长的贮存时间、较高的生产成本等。因此,建立在短时间内使"新酒"达到"老酒"品质的人工老熟技术一度成为白酒行业... 展开更多; 关键词白酒老熟人工催陈展望; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名古井贡酒酒醅挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析被引量：63: 1; 作者孙金沅宫俐莉刘国英李贺贺孙啸涛黄明泉郑福平孙宝国; 机构北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室安徽古井贡酒股份有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期87-93,共7页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31301466) 北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015); 文摘应用溶剂辅助风味蒸发法结合气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻技术对古井贡酒酒醅中的挥发性香气成分进行分析。经计算保留指数并结合标准品比对,共定性出148种挥发性香气成分,其中有21种香气强度较高的化合物。应用内标法并结合相关阈值对这21种嗅闻强度高、持续时间长的重要风味组分进行定量分析及香气活度值(odor activity value,OAV)分析,比较它们对酒醅整体香气的贡献程度,其中香气贡献度最高的4种物质分别为己酸乙酯(OAV=2 817)、辛酸乙酯(OAV=534)、丁酸乙酯(OAV=519)、乙酸-3-甲基丁酯(OAV=137),酒醅中其他较重要的香气化合物为癸酸乙酯、丁酸、乳酸乙酯、苯乙酸乙酯、苯丙酸乙酯、乙酸苯乙酯、己酸、2,3-丁二醇、乙酸、丙酸和苯乙醇。; 关键词溶剂辅助风味蒸发法酒醅挥发性香气成分气相色谱-质谱联用气相色谱-嗅闻香气活度值; Keywords solvent assisted flavor evaporation（SAFE） fermented grains aroma compounds gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） gas chromatography-olfactometry（GC-O） odor activity value（OAV）; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名溶剂辅助风味蒸发法与顶空-固相微萃取法结合分析白酒酒醅中挥发性风味成分被引量：47: 2; 作者宫俐莉李安军孙金沅李贺贺孙啸涛黄明泉郑福平孙宝国; 机构北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室安徽古井贡酒股份有限公司北京食品营养与人类健康高精尖创新中心; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第9期169-177,共9页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31301466) 北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015); 文摘采用溶剂辅助风味蒸发法(solvent-assisted flavor evaporation,SAFE)与顶空-固相微萃取法(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)两种萃取方法,利用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)结合保留指数、标准品比对,对古井酒醅中的挥发性风味成分进行分析。共鉴定出120种挥发性化合物,包括酯类66种、醇类13种、醛酮类9种、缩醛类1种、脂肪酸类15种、醚酚类6种、含苯环类3种、烯烃类4种及其他类化合物3种。SAFE法和HS-SPME法萃取出的挥发性风味成分有一定差异,HS-SPME法对于酯类物质萃取效果较好,SAFE法对于醇类、脂肪酸类物质萃取效果更佳,两者互补分析获得了较全面的分析结果。; 关键词溶剂辅助风味蒸发顶空-固相微萃取酒醅气质联用挥发性风味成分; Keywords solvent-assisted flavor evaporation（SAFE） headspace solid-phase microextraction（HS-SPME） fermented grains gas chromatography-mass spectrometry（GC-MS） volatile flavor compounds; 分类号 O658.2 [理学—分析化学] TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名奶豆腐发酵期间挥发性风味组分变化及其感官品质分析被引量：13: 3; 作者宫俐莉王蓓王绒雪王娟曹雁平孙宝国; 机构北京市食品风味化学重点实验室(北京工商大学) 北京市食品添加剂工程技术研究中心(北京工商大学); 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第24期81-86,共6页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31201392); 文摘采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对实验室自制奶豆腐发酵期间挥发性风味物质进行分析,并对成品奶豆腐与牧民自制奶豆腐的感官品质进行比较。结果表明:发酵期间共检出66种挥发性风味化合物,其中发酵初期(2~4 h)检测到45种,以脂肪酸类物质为主;发酵中期(4~8 h)检测到27种,以醇类、酮类物质为主;发酵后期(8 h~成品)检测到44种,以酮类、芳香族类物质为主。感官评价结果表明实验室自制奶豆腐较牧民自制奶豆腐口感更细腻,奶香味更浓郁;pH 4.6含氮量测定结果也进一步验证了该结论。; 关键词实验室自制奶豆腐挥发性风味组分固相微萃取气相色谱-质谱联用法感官评价; Keywords laboratory-made hurood volatile flavor compounds SPME GC-MS sensory evaluation; 分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见被引量：19: 4; 作者孙宝国孙金沅宫俐莉孙啸涛; 机构北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学食品学院; 出处《轻工学报》 CAS 2016年第1期6-11,共6页; 基金国家自然科学基金项目(31301466) 北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015); 文摘中国白酒以其独特的原料、工艺、风味及悠久的历史和丰富的文化内涵享誉海内外.随着中国食品产业的飞速发展,中国白酒现代化势在必行.要实现中国白酒价格亲民、香型创新、关注健康、技术创新、国际化发展,首先要解决白酒酿造过程中的一系列技术问题.在制曲、用曲、糖化发酵、风味和酒体设计、酿酒专用粮食等方面可能出现一系列颠覆性技术,酿酒微生物代谢产物及其菌种库、不同香型白酒自动控温控湿发酵技术、白酒风味物质分析及其数据库、白酒中功能物质和有害物质的调控、白酒标准现代化等将是中国白酒未来研究和发展的重点.; 关键词中国白酒发展趋势糖化发酵功能菌风味物质数据库; Keywords development trend ofChinese Baijiu saccharifying fermentation functional bacteria flavormateria database; 分类号 TS261 [轻工技术与工程—发酵工程] TQ92 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国白酒老熟方法研究概况与前景展望被引量：12: 5; 作者柳金龙宫俐莉孙金沅孙啸涛李贺贺黄明泉郑福平孙宝国; 机构北京市食品风味化学重点实验室北京工商大学食品营养与人类健康北京高精尖创新中心北京工商大学食品学院; 出处《酿酒科技》 2016年第8期100-104,共5页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(31301466) 北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015); 文摘白酒的自然老熟阶段对于提高酒体品质会起到至关重要的作用,然而传统的老熟过程存在许多弊端,例如较长的贮存时间、较高的生产成本等。因此,建立在短时间内使"新酒"达到"老酒"品质的人工老熟技术一度成为白酒行业的研究热点。总结了白酒自然老熟的不同机理及已见报道的10余种人工催陈技术,并对今后实现白酒快速老熟的研究前景进行展望。; 关键词白酒老熟人工催陈展望; Keywords Baijiu aging artificial aging prospect; 分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	古井贡酒酒醅挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析	孙金沅宫俐莉刘国英李贺贺孙啸涛黄明泉郑福平孙宝国	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	63	在线阅读下载PDF 职称材料
2	溶剂辅助风味蒸发法与顶空-固相微萃取法结合分析白酒酒醅中挥发性风味成分	宫俐莉李安军孙金沅李贺贺孙啸涛黄明泉郑福平孙宝国	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2016	47	在线阅读下载PDF 职称材料
3	奶豆腐发酵期间挥发性风味组分变化及其感官品质分析	宫俐莉王蓓王绒雪王娟曹雁平孙宝国	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	13	在线阅读下载PDF 职称材料
4	中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见	孙宝国孙金沅宫俐莉孙啸涛	《轻工学报》 CAS	2016	19	在线阅读下载PDF 职称材料
5	中国白酒老熟方法研究概况与前景展望	柳金龙宫俐莉孙金沅孙啸涛李贺贺黄明泉郑福平孙宝国	《酿酒科技》	2016	12	在线阅读下载PDF 职称材料