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景谷白茶萎凋与干燥工艺优化
1
作者
杨国琴
龚四丽
+4 位作者
官已青
杨迪涵
单薰元
王白娟
马燕
《中国茶叶加工》
2025年第2期39-46,共8页
以景谷县的秧塔大白茶一芽二叶鲜叶为原料,采用两种萎凋方式和三种干燥方式加工月光白茶,对茶样进行感官审评、特征成分与香气物质测定分析,以优化景谷白茶加工工艺。感官审评显示,复式萎凋和50℃热风干燥的白茶香气毫香带花香,滋味甜...
以景谷县的秧塔大白茶一芽二叶鲜叶为原料,采用两种萎凋方式和三种干燥方式加工月光白茶,对茶样进行感官审评、特征成分与香气物质测定分析,以优化景谷白茶加工工艺。感官审评显示,复式萎凋和50℃热风干燥的白茶香气毫香带花香,滋味甜醇回甘,叶底黄绿匀嫩。测定发现该工艺加工样品的11种氨基酸和可溶性糖、鞣花酸、表儿茶素、没食子酸含量显著高于其它样品;儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、没食子儿茶素、茶碱、槲皮素、杨梅素、山奈酚、儿茶素含量低于其它样品。应用GC-MS从优化工艺样品中检测到187种挥发性物质,主要包括萜类、酯类、醇类、醛类、杂环化合物。计算发现20个物质的气味活度值(Odor activity value,OAV)>1,其中呈清香、柠檬香的萜品油烯(OAV=411.86),呈甜香和花香的芳樟醇(OAV=20.48),呈甜香的葫芦巴内酯(OAV=208.18),对花香甜香有重要贡献。文章优化了景谷月光白的加工工艺,为景谷大白茶的规范化加工提供了实验依据。
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关键词
白茶
制造工艺
气味活度值
香气
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题名
景谷白茶萎凋与干燥工艺优化
1
作者
杨国琴
龚四丽
官已青
杨迪涵
单薰元
王白娟
马燕
机构
云南农业大学茶学院
出处
《中国茶叶加工》
2025年第2期39-46,共8页
基金
云南省茶产业创新团队(202405AS350025)。
文摘
以景谷县的秧塔大白茶一芽二叶鲜叶为原料,采用两种萎凋方式和三种干燥方式加工月光白茶,对茶样进行感官审评、特征成分与香气物质测定分析,以优化景谷白茶加工工艺。感官审评显示,复式萎凋和50℃热风干燥的白茶香气毫香带花香,滋味甜醇回甘,叶底黄绿匀嫩。测定发现该工艺加工样品的11种氨基酸和可溶性糖、鞣花酸、表儿茶素、没食子酸含量显著高于其它样品;儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素、没食子儿茶素、茶碱、槲皮素、杨梅素、山奈酚、儿茶素含量低于其它样品。应用GC-MS从优化工艺样品中检测到187种挥发性物质,主要包括萜类、酯类、醇类、醛类、杂环化合物。计算发现20个物质的气味活度值(Odor activity value,OAV)>1,其中呈清香、柠檬香的萜品油烯(OAV=411.86),呈甜香和花香的芳樟醇(OAV=20.48),呈甜香的葫芦巴内酯(OAV=208.18),对花香甜香有重要贡献。文章优化了景谷月光白的加工工艺,为景谷大白茶的规范化加工提供了实验依据。
关键词
白茶
制造工艺
气味活度值
香气
Keywords
White tea
Processing technology
Odor activity value
Aroma
分类号
TS272.59 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
景谷白茶萎凋与干燥工艺优化
杨国琴
龚四丽
官已青
杨迪涵
单薰元
王白娟
马燕
《中国茶叶加工》
2025
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