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用计算机模型研究葡激酶与人微小纤溶酶原的相互作用 被引量：3
1
作者 宋钢 宋后燕 茅翔 《高技术通讯》 EI CAS CSCD 1999年第4期48-51,共4页
利用计算机同源模建预测人微小纤溶酶原的三维结构，与葡激酶Ｘ射线晶体结构进行了分子对接，研究了葡激酶与微小溶酶原的结合区，并设计了分子量小、低抗原性的新型葡激酶分子。
关键词 葡激酶 微小纤溶酶原 分子设计 计算机模型
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酒类的安全性调查—氨基甲酸乙酯的分析 被引量：13
2
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第2期99-102,共4页
酒类中可能含有致癌性物质，这应当引起高度重视。为此对酒类产品中的丙烯胺、脱氧瓜矮镰菌醇及外因性导致内分泌紊乱物质（所谓环境荷尔蒙）进行了调查。
关键词 酒类产品 氨基甲酸乙酯 安全性 环境荷尔蒙 内分泌紊乱 致癌性 丙烯胺 物质
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微生物代谢与香气成分 被引量：15
3
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第2期64-68,共5页
微生物在发酵过程中通过代谢可产生各种香气或异味,搞清楚其生成机理和途径是提高和控制产品质量的重要手段。该文主要介绍了酵母等微生物的气味生成机理以及在部分发酵产物上的代谢和生成物。
关键词 微生物代谢 酵母 酯类 羰基化合物 有机酸
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欧洲铁路运输管理系统在德国铁路的运用 被引量：3
4
作者 宋钢 夏德春 《中国铁路》 北大核心 2003年第11期57-59,共3页
简要介绍欧洲铁路运输管理系统(ERTMS)在德国铁路公司(DB AG)的运用情况、系统的构成、目标、工作流程及主要功能,重点介绍了法兰克福地区运输指挥中心的实际工作情况,并结合我国的实际情况,提出发展我国铁路运输管理系统(CRTMS)的几点... 简要介绍欧洲铁路运输管理系统(ERTMS)在德国铁路公司(DB AG)的运用情况、系统的构成、目标、工作流程及主要功能,重点介绍了法兰克福地区运输指挥中心的实际工作情况,并结合我国的实际情况,提出发展我国铁路运输管理系统(CRTMS)的几点建议。 展开更多
关键词 欧洲 铁路运输管理系统 德国 ERTMS 系统构成 工作流程 调度运输指挥中心
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天然复合调味料的市场潜力与研发生产 被引量：8
5
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第8期1-5,共5页
复合调味料的市场潜力极大,不仅与经济发展水平及社会生活节奏有关,而且与饮食消费习惯及烹调方式也有很大关系。特别是天然复合调味料代表了复合调味料的发展方向,它属于第五代产品,有着不同于以往产品的生产方式和市场走向,把握这类... 复合调味料的市场潜力极大,不仅与经济发展水平及社会生活节奏有关,而且与饮食消费习惯及烹调方式也有很大关系。特别是天然复合调味料代表了复合调味料的发展方向,它属于第五代产品,有着不同于以往产品的生产方式和市场走向,把握这类产品的特性和市场消费趋势将会促进整个行业的发展。 展开更多
关键词 天然复合调味料 烹调方式 市场潜力 研发生产
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复合调味品的灭菌工艺及保质期确定 被引量：9
6
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 2013年第2期124-128,共5页
复合调味品在研发阶段就必须充分考虑到该产品的保质期要求。选择适当的杀菌及灌装方式,确保产品质量在保质期内的基本一致。文中针对目前业内复合调味品产品质量控制上存在的主要问题,详细分析了复合调味品生产中灭菌工艺的选择,以及... 复合调味品在研发阶段就必须充分考虑到该产品的保质期要求。选择适当的杀菌及灌装方式,确保产品质量在保质期内的基本一致。文中针对目前业内复合调味品产品质量控制上存在的主要问题,详细分析了复合调味品生产中灭菌工艺的选择,以及产品的保质期认定方法。 展开更多
关键词 复合调味品 关键点控制 灭菌 保质期
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关于酱油香型的探讨 被引量：6
7
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第4期5-6,共2页
该文通过对低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法生产酱油所用原料和工艺条件的差别,分别论述了所产酱油香气成分的特点。即高盐稀态酱油中醇类、酚类、酯类含量高,而低盐固态酱油中HEMF和各种吡嗪物质含量较多,并分析论述了酱油香型中酱香... 该文通过对低盐固态发酵法和高盐稀态发酵法生产酱油所用原料和工艺条件的差别,分别论述了所产酱油香气成分的特点。即高盐稀态酱油中醇类、酚类、酯类含量高,而低盐固态酱油中HEMF和各种吡嗪物质含量较多,并分析论述了酱油香型中酱香和酯香的区别。 展开更多
关键词 酱香 酯香 五碳糖 六碳糖
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论酿造调味品的新技术及其发展方向(酱油篇) 被引量：5
8
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第2期1-5,共5页
关键词 酿造调味品 新技术 发展方向 酱油 香气成分
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采用超滤膜处理生酱油的技术 被引量：5
9
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第2期25-25,27,共2页
该文阐述了使用超滤膜装置进行过滤和澄清后,得到了基本无菌,理化指标无大变化,不损害原有风味,味道丰满圆润的酱油。超滤膜采用聚乙烯醇,操作压力为0.09MPa^0.11MPa,温度为室温,循环液流速为300L/min。
关键词 超滤膜 除菌 流速 混浊
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日本酱的种类及工艺技术与中国酱的比较 被引量：3
10
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第1期57-62,共6页
最早发源于中国的日本酱经过长期发展,已逐渐演变成日本特有的产品。日本酱主要有米酱、麦酱、豆酱,从原料处理到发酵熟成都与质量特征紧密相连,制曲及其投料等决定着产品的感官特色,形成了若干与中国酱品在工艺上的重要不同;日式酱的... 最早发源于中国的日本酱经过长期发展,已逐渐演变成日本特有的产品。日本酱主要有米酱、麦酱、豆酱,从原料处理到发酵熟成都与质量特征紧密相连,制曲及其投料等决定着产品的感官特色,形成了若干与中国酱品在工艺上的重要不同;日式酱的分类取决于制曲时所用的原料种类;日式豆酱主要是以酶解方式生产的。 展开更多
关键词 酱的种类 用曲比率 用盐比率 日式酱的成分
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发酵调味料的生产与使用 被引量：2
11
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第1期45-45,共1页
关键词 生产 使用 发酵调味品 酶解味液 发酵调味液 曲香味液
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酱油微生物遗传特性的研究进展 被引量：2
12
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第9期11-14,共4页
从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法。以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性。本文从曲菌的繁殖、酶生成、耐盐性、曲菌蛋白酶... 从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法。以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性。本文从曲菌的繁殖、酶生成、耐盐性、曲菌蛋白酶产生的多样性、固态及液态培养等方面阐述了酿造微生物的遗传特性。 展开更多
关键词 曲菌 谷酰胺酶遗传基因 耐盐性 曲菌蛋白酶 固体培养
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日本酱中氮成分分析 被引量：2
13
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第2期52-55,共4页
介绍了日本酱的种类、口味、理化成分及其熟成度,说明了原料对米酱和麦酱成分的影响,对酱中的氮成分、维生素含量及豆酱中低分子肽的组成进行了分析。并对酱在熟成过程中蛋白质的变化进行了简要论述。
关键词 米酱 氮化合物 肽 氨基酸
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铁路信号专家系统功能及应用 被引量：3
14
作者 宋钢 王国容 《中国铁路》 北大核心 2008年第4期65-67,共3页
铁路信号专家系统集成信号领域的专家经验,采用信号专业的相关知识,具有对6502电路故障实时诊断,对进路、道岔电路、轨道电路实时监督与分析,故障自动通知、系统管理、故障报警及处理、维修分析报告等功能。适用于各种信号联锁、闭塞制... 铁路信号专家系统集成信号领域的专家经验,采用信号专业的相关知识,具有对6502电路故障实时诊断,对进路、道岔电路、轨道电路实时监督与分析,故障自动通知、系统管理、故障报警及处理、维修分析报告等功能。适用于各种信号联锁、闭塞制式和设备的数据分析,满足故障修、状态修、修程指导和维修能力分析的各种维修需求。 展开更多
关键词 信号设备 专家系统 数据分析 智能处理 故障诊断
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大秦线GSM-R系统构成与功能 被引量：3
15
作者 宋钢 《中国铁路》 北大核心 2007年第6期45-48,共4页
大秦线采用GSM-R系统传输车次号、列车停稳信息、调度命令、列车进站预告信息、列尾信息等铁路运输业务数据。通过实施初期弱场和双网补强、全速率环网和交流配电箱改造,以及完善防雷系统等措施,优化和提高了大秦线GSM-R的网络功能。同... 大秦线采用GSM-R系统传输车次号、列车停稳信息、调度命令、列车进站预告信息、列尾信息等铁路运输业务数据。通过实施初期弱场和双网补强、全速率环网和交流配电箱改造,以及完善防雷系统等措施,优化和提高了大秦线GSM-R的网络功能。同时大秦线首次将GSM-R与LOCOTROL技术结合运用,实现了试开行2万t重载组合列车,完成年运量2.5亿t的运输任务。 展开更多
关键词 大秦线 重载运输 GSM—R 机车同步操作控制 网络优化
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大秦线分布式基站提升特殊区段GSM-R无线网络质量的研究 被引量：2
16
作者 宋钢 张亮 《中国铁路》 2013年第11期47-51,共5页
阐述大秦线GSM-R光纤直放站和分布式基站的基本原理、系统结构、设备性能、设备维护、工程投资等,以及GSM-R分布式基站替代直放站可行性,并以大秦线分布式基站为应用实例,从机车OCU通信中断情况、话务统计指标、网络质量3方面对比分析... 阐述大秦线GSM-R光纤直放站和分布式基站的基本原理、系统结构、设备性能、设备维护、工程投资等,以及GSM-R分布式基站替代直放站可行性,并以大秦线分布式基站为应用实例,从机车OCU通信中断情况、话务统计指标、网络质量3方面对比分析应用效果。 展开更多
关键词 大秦线 无线通信 网络质量 分布式基站
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日本米酱中碳水化合物的种类及其来源 被引量：1
17
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第8期47-50,共4页
由于各种米酱生产使用的大米、小麦和大豆的配比不同,被酶分解后产生的碳水化合物的种类和含量也各不相同。不同的碳水化合物与米酱的各种特性,包括色、味、物性及微生物的消长都有十分密切的关系,而来源于大米、小麦、大豆的碳水化合... 由于各种米酱生产使用的大米、小麦和大豆的配比不同,被酶分解后产生的碳水化合物的种类和含量也各不相同。不同的碳水化合物与米酱的各种特性,包括色、味、物性及微生物的消长都有十分密切的关系,而来源于大米、小麦、大豆的碳水化合物对酱所产生的影响也是不同的。该文就以上几方面作了详细具体的说明。 展开更多
关键词 日本米酱 原料 碳水化合物 游离糖 食品化学
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韩国的“药念”调料 被引量：1
18
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第3期41-42,共2页
该文介绍了韩式泡菜的原料处理方法、腌制方法;韩式辣酱的原料及制作方法;生姜、大蒜在其中的作用及使用方法;韩式火锅的“药念”使用方法及其构成;韩式牛尾汤的“药念”构成和制作方法。
关键词 泡菜 辣酱 药念 调味料
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肽结构天然调味品的特性及生产方法 被引量：1
19
作者 宋钢 《中国酿造》 CAS 北大核心 2003年第3期42-43,共2页
该文介绍了肽结构天然调味品在食品中的主要功能,如参与热反映、改善品质和风味、增加厚味等,并论述了其种类和生产方法。
关键词 肽结构 调味品 功能
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大秦线基于信号传输的泄漏电缆实时监测技术 被引量：1
20
作者 宋钢 《中国铁路》 北大核心 2009年第6期73-75,共3页
介绍基于信号传输的泄漏同轴电缆实时监测技术原理及功能特点,结合大秦线现场实际情况分析泄漏电缆监测的重要性,给出完整的应用解决方案和技术指标。泄漏同轴电缆实时监测系统在大秦线的应用,保证了大秦线机车同步操控信息稳定可靠传输。
关键词 泄漏同轴电缆 传输损耗 实时监测 大秦线
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