期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到3篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
苹果沙棘复合果泥配方优化及品质分析 被引量：10
1
作者 宋菲红 蒋玉梅 +5 位作者 盛文军 李霁昕 姚静 孙永蓉 高雨寒 韩舜愈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期184-194,共11页
以苹果和沙棘原浆为原料,可溶性固形物、褐变度、感官评分为评价指标,通过单因素、Box-Behnken响应面设计优化苹果沙棘复合果泥配方。同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析苹果沙棘复合果泥的香气构成。试验优化果泥配方:... 以苹果和沙棘原浆为原料,可溶性固形物、褐变度、感官评分为评价指标,通过单因素、Box-Behnken响应面设计优化苹果沙棘复合果泥配方。同时采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析苹果沙棘复合果泥的香气构成。试验优化果泥配方:苹果浆为基料,添加沙棘原浆7%、白砂糖12%、果胶0.3%(均为质量分数),该配方所制备果泥样品可溶性固形物为33%,pH值为3.35,亮度值(L^(*))为50.45、红绿值(a^(*))为3.93、黄蓝值(b^(*))为24.83,感官评分87分,色泽金黄、口感细腻、酸甜适口。香气构成分析结果表明,苹果沙棘复合果泥样品中共定性定量57种组分,主要包括醇类、酯类、醛类、酮类、萜烯类。香气活性值(odor activity value,OAV)大于1的组分包括1-辛烯-3-醇、芳樟醇、正己醛、2-辛烯醛等22种香气化合物,可赋予产品青香、柠檬、苹果、紫丁香和茉莉香气。与苹果果泥相比,苹果沙棘复合果泥增加了12种主体香气(OAV>1),果香和花香更浓郁。 展开更多
关键词 苹果 沙棘 果泥 响应面设计 香气
在线阅读 下载PDF
茉莉酸甲酯处理对‘黑比诺’葡萄果皮酚类物质及其抗氧化活性的影响 被引量：12
2
作者 孙永蓉 宫鹏飞 +3 位作者 李蔚 姚静 宋菲红 韩舜愈 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第12期196-202,共7页
以甘肃莫高产区黑比诺葡萄为试验材料,于转色初期及1周后在葡萄整株上喷施浓度为1 mmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA),研究其对葡萄果实中酚类物质含量、抗氧化能力及其抗氧化酶活性的影响。结果表明,MeJA促进了黑比诺果皮中... 以甘肃莫高产区黑比诺葡萄为试验材料,于转色初期及1周后在葡萄整株上喷施浓度为1 mmol/L的茉莉酸甲酯(methyl jasmonate,MeJA),研究其对葡萄果实中酚类物质含量、抗氧化能力及其抗氧化酶活性的影响。结果表明,MeJA促进了黑比诺果皮中总酚、总花色苷、总类黄酮和黄烷-3-醇的积累,提高了DPPH自由基清除率和铁氰化钾还原力,有效清除了活性氧的积累,且果皮中超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性增强。综上,MeJA能够促进葡萄果皮中酚类物质的积累并提高葡萄果皮中抗氧化能力。 展开更多
关键词 葡萄 茉莉酸甲酯 酚类物质 抗氧化活性
在线阅读 下载PDF
碘比色法测定高粱中直链淀粉和支链淀粉的方法探讨 被引量：1
3
作者 唐云 闫海彦 +3 位作者 赵亚雄 郇丹 宗文文 宋菲红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第13期272-280,共9页
目的:高粱中淀粉含量与其衍生物的品质密切相关,对其中直链淀粉(Am)和支链淀粉(Ap)含量的测定很有必要。本文采用碘比色法对高粱籽粒中淀粉(Am、Ap)含量的进行测定,探讨最佳预处理与检测方法。方法:以高粱籽粒中的Am与Ap为主要研究对象... 目的:高粱中淀粉含量与其衍生物的品质密切相关,对其中直链淀粉(Am)和支链淀粉(Ap)含量的测定很有必要。本文采用碘比色法对高粱籽粒中淀粉(Am、Ap)含量的进行测定,探讨最佳预处理与检测方法。方法:以高粱籽粒中的Am与Ap为主要研究对象,比较碘比色法中的三种检测方法,即:单波长混标法(Ⅰ)、双波长单标法(Ⅱ)及双波长混标法(Ⅲ),通过精密度、检出限、定量限等对三种测定方法进行了一系列的方法学验证,并对预处理及测定过程中NaOH和KOH分散剂、糊化温度、糊化时间、乙酸和盐酸p H调节剂、碘试剂用量和显色时间进行了比较优化,最后通过重复性验证、回收率验证和常见谷物样品的测定验证了最佳方法的准确性。结果:三种方法的检出限和定量限均能满足实际样品的测定范围需求,其中检出限:Am均≤0.55 mg/L,Ap均≤2.75 mg/L,定量限:Am均≤1.65 mg/L,Ap均≤8.33 mg/L;样品准确率实验发现,混标溶液标曲得到的误差绝对值较小(0.13%),但单标溶液标曲误差较大(7.47%),因此需要选用混标溶液配制标曲;高粱籽粒中淀粉的最佳预处理与测定条件是:以NaOH作分散剂,以乙酸或盐酸为p H调节剂,70℃糊化10~20 min,采用标准碘试剂浓度,显色20~30 min内测定结果较为稳定、准确;测定方法中,双波长混标法(Ⅲ)所测定的Am、Ap及总淀粉含量准确,且与理论粗淀粉含量吻合,重复性和回收率(80%~120%)高。结论:碘比色双波长混标法是测定高粱籽粒中直链淀粉和支链淀粉含量的最佳测定方法,可用于实际样品的测定。 展开更多
关键词 直链淀粉 支链淀粉 碘比色法 高粱 分析检测
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部