期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到501篇文章
< 1 2 … 26 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
《哪吒之魔童闹海》:中国动画电影的文化主体性探索
1
作者 宋洁 《电影文学》 北大核心 2025年第7期92-95,161,共5页
《哪吒之魔童闹海》作为一部兼具传统文化底蕴与现代叙事手法的国产动画电影,为中国动画电影的文化主体性探索提供了重要范例。影片通过深度重构经典神话故事,继承并创新传统文化;影片融合传统美学元素与现代动画技术,对传统价值观进行... 《哪吒之魔童闹海》作为一部兼具传统文化底蕴与现代叙事手法的国产动画电影,为中国动画电影的文化主体性探索提供了重要范例。影片通过深度重构经典神话故事,继承并创新传统文化;影片融合传统美学元素与现代动画技术,对传统价值观进行现代解读;影片通过地域文化元素的创新应用,增强了观众文化认同感;影片通过“逆天改命”的核心主题、多元文化符号的运用、跨文化叙事以及家庭情感共鸣,成功构建文化主体性。 展开更多
关键词 《哪吒之魔童闹海》 动画电影 文化主体性 文化认同
在线阅读 下载PDF
城市轨道交通车站能耗水平多维评估方法研究
2
作者 朱银云 毛华雄 +3 位作者 宋洁 张万毅 林忠平 王宇江 《制冷与空调》 2025年第5期70-76,112,共8页
针对当前国内轨道交通车站能耗相关规定的不足,文章以上海轨道交通车站为例,提出了一种多维能耗基准评估方法,为车站节能改造和能效优化提供依据。首先,确立了纵向与横向能耗基准评估的方法。纵向能耗基准评估以LSTM(Long Short-Term Me... 针对当前国内轨道交通车站能耗相关规定的不足,文章以上海轨道交通车站为例,提出了一种多维能耗基准评估方法,为车站节能改造和能效优化提供依据。首先,确立了纵向与横向能耗基准评估的方法。纵向能耗基准评估以LSTM(Long Short-Term Memory,长短期记忆网络)神经网络模型预测结果为基础,定义了偏离指标作为基准,对累积分布函数进行拟合,并将拟合函数作为等级分级的依据;横向能耗基准评估以多条线路不同车站的同年能耗统计数据为基准,将其单位面积能耗分为不同等级。其次,对于上海市轨道交通车站的实际案例进行了深入评估分析。纵向评估方法深入分析了单个车站在不同工况下的能效表现,横向评估方法在不同类型和不同线路之间的车站展开比较。结果表明,该评估能够准确识别出车站能效优化的重点场景,证实了评估方法的有效性。 展开更多
关键词 轨道交通车站 神经网络 能耗基准评估 能耗等级
在线阅读 下载PDF
社区老年人口腔衰弱现状及其非药物干预的研究进展
3
作者 丛晓 宋洁 +1 位作者 许龙辉 赵雯煊 《护士进修杂志》 2025年第3期280-284,共5页
口腔衰弱(oral frailty, OF)是一种由年龄增长导致口腔功能减退的非特异性状态,与营养不良、认知障碍、肌少症等不良结局相关。非药物干预作为一种简单、便利、安全、经济的干预方式,在OF的治疗中备受关注。本文就社区老年人OF现状及影... 口腔衰弱(oral frailty, OF)是一种由年龄增长导致口腔功能减退的非特异性状态,与营养不良、认知障碍、肌少症等不良结局相关。非药物干预作为一种简单、便利、安全、经济的干预方式,在OF的治疗中备受关注。本文就社区老年人OF现状及影响因素、非药物干预措施等方面进行综述,以期为今后开展社区OF老年人的非药物干预提供依据。 展开更多
关键词 社区老年人 口腔衰弱 非药物干预 综述 护理
在线阅读 下载PDF
PLA/天然废弃植物源提取物复合材料的制备与性能 被引量：2
4
作者 宋洁 张蓉 +2 位作者 韩家旋 李胜港 余双 《化工新型材料》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期247-252,258,共7页
针对废弃资源综合利用和通用塑料污染问题,采用超声波辅助提取法提取天然废弃植物源有效成分,并与聚乳酸(PLA)复合,探究石榴皮提取物(PGE)和洋葱皮提取物(OPE)对PLA性能的影响。结果表明:两种提取物的加入并没有改变PLA的晶型,但提高了... 针对废弃资源综合利用和通用塑料污染问题,采用超声波辅助提取法提取天然废弃植物源有效成分,并与聚乳酸(PLA)复合,探究石榴皮提取物(PGE)和洋葱皮提取物(OPE)对PLA性能的影响。结果表明:两种提取物的加入并没有改变PLA的晶型,但提高了成核密度,减小了球晶尺寸。复合材料的热稳定性有一定的下降,但由于提取物中羟基与PLA发生了氢键作用使其下降幅度不大,同时弥补了复合材料力学性能减小的趋势。植物源提取物的添加使复合材料中的—OH基团数量增多,水蒸汽透过率也随之增大,适用于地膜及食品果蔬保鲜材料中。两种提取物赋予了复合材料不同色泽,染色成分与PLA间的界面作用使复合材料耐摩擦色牢度得以保持,扩大了其应用范围。两种复合材料具有显著的抑菌作用,其中,PGE含量为9%时,其复合材料的抗菌率可达95%以上,可以作为抗菌材料应用。 展开更多
关键词 聚乳酸 天然废弃植物源提取物 结晶性能 热稳定性 力学性能 抗菌性 耐摩擦色牢度
在线阅读 下载PDF
上海地铁某车站空调系统高效制冷机房改造实测分析 被引量：3
5
作者 宋洁 郑懿 张万毅 《上海节能》 2024年第1期116-123,共8页
地铁车站空调系统高效技术是当前轨道交通节能降碳的主要手段,针对上海某地铁车站制冷机房高效化改造的具体情况、改造效果、能效提升进行了详细的分析和研究。改造选择了磁悬浮冷水机组,应用了变频技术来优化水泵的运行,改造后空调季... 地铁车站空调系统高效技术是当前轨道交通节能降碳的主要手段,针对上海某地铁车站制冷机房高效化改造的具体情况、改造效果、能效提升进行了详细的分析和研究。改造选择了磁悬浮冷水机组,应用了变频技术来优化水泵的运行,改造后空调季制冷机房平均能效比达到5.16,年节电量约为30万kWh,节能效果显著。通过对制冷机房运行数据进行对比分析得知,负载率的优化对冷水机组能效具有直接而显著的影响,通过调整冷机出水温度和优化水泵变频策略,能进一步提高制冷机房的能效,为地铁车站制冷机房高效化改造和能效提升提供参考和帮助。 展开更多
关键词 地铁站 高效机房 能效比 负载率 出水温度
在线阅读 下载PDF
PEM电解制氢系统压力抗干扰控制策略研究
6
作者 宋洁 宗正 +6 位作者 梁丹曦 徐桂芝 俎焱敏 梁立晓 李根蒂 郜捷 徐超 《动力工程学报》 北大核心 2025年第3期431-442,共12页
质子交换膜(PEM)电解制氢技术作为一种高效、环保的高纯度氢气制备方法,其压力控制对系统效率、寿命和安全至关重要。为提高系统的抗干扰性能,对电解制氢系统的压力控制进行了研究。首先,建立了压力动态模型并通过实验进行验证。随后,... 质子交换膜(PEM)电解制氢技术作为一种高效、环保的高纯度氢气制备方法,其压力控制对系统效率、寿命和安全至关重要。为提高系统的抗干扰性能,对电解制氢系统的压力控制进行了研究。首先,建立了压力动态模型并通过实验进行验证。随后,采用了比例-积分-微分(PID)、回路整形、前置滤波、超前-滞后等策略设计了氢氧压力控制器。最后,通过对控制器进行仿真分析,以确定具有良好稳定性和动态响应的最优参数配置。结果表明:经过优化的控制策略能够使系统在波动功率下仍有效地维持氢氧压力稳定,实现系统的高效稳定运行;该控制器具有较强的抗干扰能力,并且可以精确控制氢氧压力。 展开更多
关键词 氢能 电解制氢 质子交换膜 压力控制 动态模型
在线阅读 下载PDF
基于微积分控制的智能灌溉动态监控系统设计 被引量：3
7
作者 段志霞 赵娜 宋洁 《农机化研究》 北大核心 2024年第5期206-209,215,共5页
为了解决当前农田灌溉水肥配比不均匀、不精确的问题,借助微积分控制原理,设计了智能灌溉动态监控系统。系统分为监测部分和控制部分,监测部分加载了显示软件、监控软件、MySQL数据库、水肥浓度控制算法的工业计算机,控制部分是指嵌入... 为了解决当前农田灌溉水肥配比不均匀、不精确的问题,借助微积分控制原理,设计了智能灌溉动态监控系统。系统分为监测部分和控制部分,监测部分加载了显示软件、监控软件、MySQL数据库、水肥浓度控制算法的工业计算机,控制部分是指嵌入式控制器及其外围电路。整个系统的工作过程为:用户设置灌溉施肥参数,监测部分通过TCP通信将灌溉指令发送给嵌入式控制器,控制器收到指令后,启动变频器和增压泵,由此打开水肥一体机的电动球阀,开始灌溉作业;与此同时,EC传感器、pH传感器、管道压力传感器、流量计实时采集灌溉过程中水肥溶液的相关参数,并发送给嵌入式控制器;由控制器将数据发送给监测部分,监测部分将采集的数据与设定阈值进行对比,如不满足误差,则启动水肥浓度控制模块,输出调节电动球阀的开合度的指令,从而调整水肥浓度,满足灌溉需求。 展开更多
关键词 智能灌溉 微积分控制 监控系统 嵌入式控制器
在线阅读 下载PDF
黄芪种子技术及苗期病虫害防治研究进展 被引量：1
8
作者 宋洁 包芳 +1 位作者 曾燕 王继永 《安徽农业科学》 2025年第1期1-6,11,共7页
黄芪为药食同源大宗中药材,黄芪种子质量及苗期病虫害防治对黄芪药材质量具有较大影响。介绍黄芪种子产地调研情况,总结黄芪资源鉴定及新品种选育研究现状,对黄芪种子质量评价与分级、苗期病虫害及防治措施、种子加工技术等研究进展进... 黄芪为药食同源大宗中药材,黄芪种子质量及苗期病虫害防治对黄芪药材质量具有较大影响。介绍黄芪种子产地调研情况,总结黄芪资源鉴定及新品种选育研究现状,对黄芪种子质量评价与分级、苗期病虫害及防治措施、种子加工技术等研究进展进行综述,并对黄芪种业发展及智能机械化栽培技术进行展望,以期为黄芪产业高质量发展提供参考。 展开更多
关键词 黄芪种子 种质资源 质量评价 苗期病虫害 包衣技术
在线阅读 下载PDF
数智赋能教育数字化转型发展新进程——北京市教育大数据区域案例实践启示
9
作者 宋洁 臧静 李玉顺 《中小学信息技术教育》 2025年第4期29-31,共3页
北京市教委建设了北京市教育大数据平台,作为教育领域“数字基座”正日益发挥助力教育数字化转型、智能化升级发展的关键作用,为呈现这一进程,北京市教委开展了教育大数据创新应用研究工作,遴选了一批优秀应用案例。本文通过对11个市区... 北京市教委建设了北京市教育大数据平台,作为教育领域“数字基座”正日益发挥助力教育数字化转型、智能化升级发展的关键作用,为呈现这一进程,北京市教委开展了教育大数据创新应用研究工作,遴选了一批优秀应用案例。本文通过对11个市区级优秀案例的分析,总结北京基础教育领域智能化升级发展在数据领域的关键特征,包括区级数据体系建设进程加速、区域业务融合应用发展特征明显、以数据赋能“小场景”融合突破、以教育数据促进区域“精准教学”进程、数据治理促进教育数据“资产化”进程、数据治理促进教育数据主题化深度应用等,进一步凸显以数据赋能教育教学高品质发展、以数据赋能区域教育治理能力提升、以教育数据治理能力提升三个方面的趋势。 展开更多
关键词 教育大数据 融合应用 数据体系 数据治理
在线阅读 下载PDF
地铁车站月平均气温随运营年限演化特性
10
作者 王丽慧 曾宪明 +2 位作者 张雨蒙 郑懿 宋洁 《暖通空调》 2024年第2期125-130,51,共7页
建立了地铁车站空气热平衡理论模型,基于区间隧道空气温度和车站围岩土体蓄放热量,得到车站月平均气温在运营初期、中期和远期的逐年演化特性。研究结果表明:随着地铁车站运营年限的增长,月平均气温呈现逐年上升趋势,运营第15年较第1年... 建立了地铁车站空气热平衡理论模型,基于区间隧道空气温度和车站围岩土体蓄放热量,得到车站月平均气温在运营初期、中期和远期的逐年演化特性。研究结果表明:随着地铁车站运营年限的增长,月平均气温呈现逐年上升趋势,运营第15年较第1年,车站月平均气温在1月温升最低为3.1℃,8月温升最高为10.6℃;在现有地铁行车密度随运营年限增大的运行模式下,地铁车站运营初期行车密度仅为15对/h,夏季车站最高气温出现在第5年,为26.4℃,远低于夏季站厅站台空调设计温度平均值29℃,所以运营初期车站空调系统提供的冷量远大于车站的冷负荷需求,初期车站空调系统存在一定的节能空间。 展开更多
关键词 地铁车站 月平均气温 运营年限 演化特性 空气热平衡 土体蓄放热量 节能
在线阅读 下载PDF
农业经济中的绿色生态农业发展模式
11
作者 宋洁 《农村科学实验》 2025年第3期102-104,共3页
绿色生态农业作为一种可持续的农业发展方式,正逐渐成为推动农业经济发展的关键因素。它不仅有助于促进农业经济的可持续发展,还能显著提高农产品的市场竞争力,并推动农业结构的优化升级。该文详细阐述了4种主要的绿色生态农业发展模式... 绿色生态农业作为一种可持续的农业发展方式,正逐渐成为推动农业经济发展的关键因素。它不仅有助于促进农业经济的可持续发展,还能显著提高农产品的市场竞争力,并推动农业结构的优化升级。该文详细阐述了4种主要的绿色生态农业发展模式,包括种养结合循环农业发展模式、低碳循环农业发展模式、生态保育型农业发展模式及绿色农业标准化生产发展模式。这些模式各具特色,旨在实现资源的高效利用、减少环境污染、提高农业生产的经济效益和社会效益。研究和推广这些绿色生态农业发展模式可以为农业经济的未来发展指明方向,促进农业与自然环境的和谐共生。 展开更多
关键词 绿色生态农业 农业经济 发展模式
在线阅读 下载PDF
会展经济下广东邮政创新协同发展模式构建研究
12
作者 宋洁 吴志培 《邮政研究》 2025年第3期46-51,共6页
介绍了广东省会展经济发展现状,基于广东邮政和其他省邮政服务会展经济的实践,分析了广东邮政存在的问题和不足,构建了广东邮政会展经济下创新业务协同发展模式,并提出配套模式实施相关建议。
关键词 会展经济 协同发展 模式创新
在线阅读 下载PDF
痴呆患者家庭照顾者照顾积极感受现状及影响因素分析 被引量：9
13
作者 李汝钊 宋洁 +1 位作者 靳子恒 刘跃 《护理学杂志》 CSCD 北大核心 2024年第8期97-101,共5页
目的调查痴呆患者家庭照顾者照顾积极感受现状并分析其影响因素,为实施促进家庭照顾者积极感受干预提供参考。方法采用方便抽样法,选取济南市3所三级甲等医院神经内科门诊、记忆门诊及3个社区的201对痴呆患者及家庭照顾者作为调查对象,... 目的调查痴呆患者家庭照顾者照顾积极感受现状并分析其影响因素,为实施促进家庭照顾者积极感受干预提供参考。方法采用方便抽样法,选取济南市3所三级甲等医院神经内科门诊、记忆门诊及3个社区的201对痴呆患者及家庭照顾者作为调查对象,采用一般资料调查表、照顾积极感受量表、中国家庭照顾者自我效能问卷、Zarit照顾者负担量表、抑郁自评量表、社会支持量表进行调查。采用单因素分析及多元线性回归分析痴呆患者家庭照顾者照顾积极感受的影响因素。结果痴呆患者家庭照顾者照顾积极感受量表总分为(31.20±2.75)分。多元线性回归结果显示,照顾者性别、文化程度、个人月收入、对痴呆的了解程度、自我效能、照顾负担、社会支持水平是痴呆患者家庭照顾者照顾积极感受的影响因素(均P<0.05)。结论痴呆患者家庭照顾者照顾积极感受处于中等水平。护理人员应重视照顾者的照顾积极感受,通过提高其痴呆知识和技能水平,提升自我效能,减轻照顾负担,加强社会支持,以促进家庭照顾者照顾积极感受水平,从而提高痴呆患者及其家庭照顾者的生活质量。 展开更多
关键词 痴呆 家庭照顾者 积极感受 照顾负担 照护技能 自我效能 抑郁 社会支持
在线阅读 下载PDF
老年结直肠癌术后化疗患者癌因性疲乏的潜在剖面分析
14
作者 江虹 王慧虹 +7 位作者 顾丹凤 陈琪 林春燕 宋洁 孙红旭 张铭栖 刘青 王小波 《护士进修杂志》 2025年第10期1073-1079,1089,共8页
目的 探讨老年结直肠癌术后化疗患者癌因性疲乏(cancer-related fatigue, CRF)的潜在类别特征,并分析不同类别人群的特征差异。方法 采用便利抽样的方法,选取2023年7月—2024年2月在无锡市某三甲医院胃肠外科和肿瘤科收治的老年结直肠... 目的 探讨老年结直肠癌术后化疗患者癌因性疲乏(cancer-related fatigue, CRF)的潜在类别特征,并分析不同类别人群的特征差异。方法 采用便利抽样的方法,选取2023年7月—2024年2月在无锡市某三甲医院胃肠外科和肿瘤科收治的老年结直肠癌术后化疗患者为研究对象,应用一般资料调查表、癌因性疲乏评估表(cancer fatigue scale, CFS)、领悟社会支持量表(perceived social support scale, PSSS)进行问卷调查,使用潜在剖面分析方法识别CRF的潜在分类,采用无序多分类logistic回归分析潜在分类的影响因素。结果 共纳入350名研究对象,老年结直肠癌术后化疗患者CRF共分3个类别:低度疲乏-适应良好型(29.8%)、中度疲乏-适应欠佳型(52.0%)、高度疲乏-躯体疲乏显著型(18.2%)。无序多分类lgistic回归结果显示:血红蛋白值、领悟社会支持量表得分是影响潜在剖面分类的重要因素,文化程度、其他慢性病种类和病程也在一定程度上影响分类结果(P<0.05)。结论 老年结直肠癌术后化疗患者CRF特征存在异质性,临床医护人员应根据不同分类人群特征及影响因素提供个性化的干预措施,以降低其CRF的不利影响,提高患者生活质量。 展开更多
关键词 老年 结直肠肿瘤 化疗 癌因性疲乏 潜在剖面分析 护理
在线阅读 下载PDF
医疗物联网在认知症患者远程管理中的应用及挑战 被引量：2
15
作者 赵雯煊 商琼琼 +1 位作者 丛晓 宋洁 《中国护理管理》 CSCD 北大核心 2024年第6期915-919,共5页
认知症是由于多种原因引起的以认知功能缺损为主要临床表现的一组综合征。医疗物联网借助物联网设备和技术,在认知症患者远程管理中发挥了重要作用。文章综述了医疗物联网在有走失风险、跌倒风险、药物管理困难、功能状态不佳或生理参... 认知症是由于多种原因引起的以认知功能缺损为主要临床表现的一组综合征。医疗物联网借助物联网设备和技术,在认知症患者远程管理中发挥了重要作用。文章综述了医疗物联网在有走失风险、跌倒风险、药物管理困难、功能状态不佳或生理参数不稳定、需要识别发病早期迹象及需要远程监测异常精神行为的认知症患者中的应用及其面临的挑战,为今后开发更适宜的物联网设备,发挥其在认知症患者远程管理中的作用提供参考。 展开更多
关键词 认知症 远程管理 医疗物联网 综述
在线阅读 下载PDF
基于特征变量多重扩增与筛选的区域土壤容重随机森林预测
16
作者 王桐 宋洁 +4 位作者 王鑫 于东升 马利霞 樊剑波 刘明 《土壤》 CSCD 北大核心 2024年第6期1347-1357,共11页
以江西省鹰潭市为研究区,调查不同土地利用及土壤类型的131个样点表层(0~20 cm)土壤容重,结合多源环境大数据提取地形、遥感和气候等环境因子的66个变量构成原始特征集,创建特征变量多重扩增与筛选方法,即针对原始特征集及随机森林(RF)... 以江西省鹰潭市为研究区,调查不同土地利用及土壤类型的131个样点表层(0~20 cm)土壤容重,结合多源环境大数据提取地形、遥感和气候等环境因子的66个变量构成原始特征集,创建特征变量多重扩增与筛选方法,即针对原始特征集及随机森林(RF)模型,依次开展基于主成分分析(PCA)的主成分提取-主成分扩增-交叉验证递归(RFECV)筛选-特征多项式扩增(PFE)-交叉验证递归(RFECV)再次筛选,最终获得了3个变量组合的最优特征集。基于最优特征集的RF土壤容重空间预测精度R^(2)达0.469,比原始特征集的预测精度(R^(2)=0.315)提升了34%,且特征维度降低了95%,显著提升了空间预测效果及效率。 展开更多
关键词 土壤容重 随机森林模型 特征集 数字土壤制图
在线阅读 下载PDF
再生聚酯筒纱超临界二氧化碳流体染色
17
作者 蔡涛 郑福尔 +1 位作者 张俊宝 宋洁 《印染》 北大核心 2025年第1期40-42,48,共4页
采用超临界CO_(2)技术对再生聚酯筒纱进行染色,优化了染色工艺,并对染色稳定性进行了探究。结果表明,在温度120℃、压强24MPa的条件下,分散蓝79、分散橙30染色60min,分散红60染色90min,均可达到最大K/S值,且三种染料染色的织物色牢度均... 采用超临界CO_(2)技术对再生聚酯筒纱进行染色,优化了染色工艺,并对染色稳定性进行了探究。结果表明,在温度120℃、压强24MPa的条件下,分散蓝79、分散橙30染色60min,分散红60染色90min,均可达到最大K/S值,且三种染料染色的织物色牢度均达到4~5级,染色反射率曲线无明显交叉,说明具有良好的染色稳定性。 展开更多
关键词 超临界CO_(2)染色 再生聚酯筒纱 分散染料 染色工艺
在线阅读 下载PDF
早发型痴呆患者配偶照顾者照护体验的Meta整合
18
作者 李汝钊 宋洁 +1 位作者 靳子恒 刘跃 《中国护理管理》 CSCD 北大核心 2024年第6期904-909,共6页
目的:系统整合早发型痴呆患者配偶照顾者照护体验的质性研究,为制定满足配偶照顾者内心需求的干预措施提供参考。方法:计算机检索中英文数据库,纳入关于早发型痴呆患者配偶照顾者照护体验的质性研究,检索时限均为建库至2024年3月。采用... 目的:系统整合早发型痴呆患者配偶照顾者照护体验的质性研究,为制定满足配偶照顾者内心需求的干预措施提供参考。方法:计算机检索中英文数据库,纳入关于早发型痴呆患者配偶照顾者照护体验的质性研究,检索时限均为建库至2024年3月。采用澳大利亚JBI循证卫生保健中心质性研究文献质量评价工具对文献质量进行评价,运用汇集性整合方法对结果进行整合。结果:共纳入9篇研究,提炼出34个明确的研究结果,归纳形成9个新类别,综合出4个整合结果:严重的痴呆症状与复杂的诊断心理过程;沉重的照顾负担与巨大的心理社会压力;积极应对与个人成长;复杂需求与多元支持。结论:早发型痴呆患者配偶照顾者难以管理早发型痴呆患者的异常精神行为症状、承担沉重的照顾负担、存在强烈负性情绪、渴望获得多元化的支持,但也能够积极应对困境。医院及社区医护人员应高度重视早发型痴呆患者配偶照顾者的心理体验和需求,并给予个性化干预措施,提升早发型痴呆患者及其配偶的生活质量。 展开更多
关键词 早发型痴呆 配偶照顾者 体验 Meta整合
在线阅读 下载PDF
不同部位羊肉烤制加工适宜性研究 被引量：10
19
作者 宋洁 侯成立 +5 位作者 袁有云 王振宇 辛建增 陈丽 余群力 张德权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第15期108-114,共7页
烤制是我国羊肉加工主要方式之一,不同部位羊肉烤制适宜性尚不清楚。系统研究不同部位羊肉烤制品质对烤制羊肉规范化具有重要的指导意义。本研究测定6月龄舍饲巴美肉羊与小尾寒羊杂交公羊外脊、肩肉、霖肉、里脊、黄瓜条、米龙和腱子的... 烤制是我国羊肉加工主要方式之一,不同部位羊肉烤制适宜性尚不清楚。系统研究不同部位羊肉烤制品质对烤制羊肉规范化具有重要的指导意义。本研究测定6月龄舍饲巴美肉羊与小尾寒羊杂交公羊外脊、肩肉、霖肉、里脊、黄瓜条、米龙和腱子的理化品质、加工品质、肌纤维微观结构特性以及食用品质。采用主成分分析、聚类分析、相关性分析的方法,结合品质指标变异系数的比较,筛选烤制加工的关键评价指标,建立烤制羊肉综合品质评价方程:Y=0.345 7×A_1+0.264 0×A_2+0.253 5×A_3+0.136 8×A_4(A1~A4分别代表剪切力、蛋白脂肪含量比、凝胶黏聚性和肌原纤维蛋白溶解度),结果表明,肩肉与黄瓜条不适宜烤制,外脊、里脊、霖肉与米龙较适宜烤制,腱子适宜烤制;以不同部位肉感官评价结果为因变量,综合品质评价得分为自变量,建立回归方程:y=1.25x-0.06,R2为0.871 3。结果表明综合品质评价模型较好地反映了不同部位肉烤制加工适宜性,可用于羊肉烤制加工制品品质评价。 展开更多
关键词 羊肉 加工 适宜性 不同部位 烤制
在线阅读 下载PDF
不同月龄羊肉原料肉品质与涮食羊肉品质的关系 被引量：9
20
作者 宋洁 侯成立 +2 位作者 王振宇 余群力 张德权 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第5期154-159,共6页
以6、12、18、24月龄的舍饲巴寒杂交羊为研究对象,每个月龄选择10头胴体质量相近的肉羊(公母各半)进行屠宰,采集后腿肉分析其理化特性、肌纤维特性、涮制出品率与涮食羊肉食用品质。结果表明:除了p H_(24)值、涮食羊肉弹性与涮制出品率... 以6、12、18、24月龄的舍饲巴寒杂交羊为研究对象,每个月龄选择10头胴体质量相近的肉羊(公母各半)进行屠宰,采集后腿肉分析其理化特性、肌纤维特性、涮制出品率与涮食羊肉食用品质。结果表明:除了p H_(24)值、涮食羊肉弹性与涮制出品率外,不同月龄巴寒杂交羊后腿肉理化特性、肌纤维特性、涮食羊肉剪切力和质构、感官评价指标均存在显著差异(P<0.05);咀嚼性、硬度与肌节长度呈显著正相关,相关系数为0.618和0.639;弹性与肌纤维密度呈显著正相关,相关系数为0.588;胶原蛋白含量与涮制出品率呈显著负相关,相关系数为-0.458;6月龄羔羊肉感官评价指标色泽、嫩度、风味以及总体可接受性得分均显著优于24月龄(P<0.05),羔羊涮食羊肉片更受感官评价人员的喜爱。研究证实低月龄羔羊肉更适宜涮制食用。 展开更多
关键词 涮食羊肉 月龄 羊肉原料肉品质 肌纤维特性
在线阅读 下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 26 下一页 到第 页
关于我们 | 版权声明 | 联系我们 | 帮助中心| 意见反馈
主办单位：上海市教育委员会
技术支持：重庆维普资讯有限公司
渝公网安备 50019002500403号
使用帮助 返回顶部