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不同品种养殖大黄鱼肌肉结构及蛋白组成分析
1
作者 马园 郭全友 +3 位作者 郑尧 孙威博 杨柳 宋晓燕 《食品工业科技》 北大核心 2025年第4期316-323,共8页
为探究不同品种养殖大黄鱼的食用品质差异,本研究以‘东海1号’‘甬岱1号’‘富发1号’‘浙江传统品种’及‘宁德传统品种’为对象,对其肌肉结构及蛋白组成进行测定分析。结果表明,不同品种大黄鱼的基本营养成分存在一定差异,‘富发1号... 为探究不同品种养殖大黄鱼的食用品质差异,本研究以‘东海1号’‘甬岱1号’‘富发1号’‘浙江传统品种’及‘宁德传统品种’为对象,对其肌肉结构及蛋白组成进行测定分析。结果表明,不同品种大黄鱼的基本营养成分存在一定差异,‘富发1号’肌肉粗蛋白含量显著高于其他4个品种,而‘浙江传统品种’的粗脂肪含量最低,仅有2.77%;‘甬岱1号’大黄鱼肌纤维密度最高,是‘宁德传统品种’大黄鱼肌纤维密度的1.43倍;5个品种大黄鱼的肌纤维横截面积由大到小排序为‘浙江传统品种’>‘宁德传统品种’>‘富发1号’>‘东海1号’>‘甬岱1号’,低场核磁共振也发现‘甬岱1号’不易流动水具有较小的弛豫时间;‘富发1号’大黄鱼肌肉中盐溶性蛋白含量最高,为‘东海1号’的1.29倍,5个品种大黄鱼水溶性蛋白含量在58.72~74.85 mg/g之间,而凝胶电泳结果表明不同品种大黄鱼的肌肉蛋白分子量分布无显著差异;5个品种大黄鱼肌肉的亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸含量均高于WHO/FAO标准。本研究从食品原料学角度系统分析了不同品种养殖大黄鱼的肌肉结构及蛋白组成差异,为后续良种选育和高质加工提供参考。 展开更多
关键词 养殖大黄鱼 品种 蛋白组成 肌肉结构 肌纤维
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平度市“2024·07”暴雨洪水分析
2
作者 宋晓燕 王松禄 赵瑞涛 《山东水利》 2025年第3期14-16,共3页
2024年7月,受强对流天气与台风的影响,平度市多次出现强降雨过程,全市普降大到暴雨。降水以7月下旬最为频繁,7月20日至30日,共发生3次降雨过程,降雨量大、影响范围广。受降雨与工程调度影响,平度市多条河道出现洪水过程,南村水文站出现1... 2024年7月,受强对流天气与台风的影响,平度市多次出现强降雨过程,全市普降大到暴雨。降水以7月下旬最为频繁,7月20日至30日,共发生3次降雨过程,降雨量大、影响范围广。受降雨与工程调度影响,平度市多条河道出现洪水过程,南村水文站出现1986年以来第二大流量。本文以2024年7月下旬的降雨与水位流量资料为对象,分析暴雨洪水过程,为今后洪水测报与防汛调度提供参考依据。 展开更多
关键词 平度市 洪水测报 防汛调度
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园林绿化工程中坡面绿化施工技术应用研究
3
作者 宋晓燕 《门窗》 2025年第4期79-81,共3页
随着我国城市化进程的不断推进,园林绿化工程作为城市建设中重要的组成部分,不仅能够有效美化环境、净化空气,还能显著提升人们的生活质量。坡面绿化施工是园林绿化工程中的一项重要内容,具有重要的作用和意义。基于此,本文结合某城市... 随着我国城市化进程的不断推进,园林绿化工程作为城市建设中重要的组成部分,不仅能够有效美化环境、净化空气,还能显著提升人们的生活质量。坡面绿化施工是园林绿化工程中的一项重要内容,具有重要的作用和意义。基于此,本文结合某城市园林绿化工程案例,全面分析园林绿化工程中坡面绿化施工技术要点,以期为相关工程人员提供参考。 展开更多
关键词 园林工程 坡面绿化 植被栽种
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即食烤制鱿鱼工艺优化及风味分析 被引量：2
4
作者 吴俊杰 魏帮鸿 +6 位作者 郭全友 宋晓燕 张晓慧 朱琳 郑尧 杨絮 蒋中权 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期219-226,共8页
为开发香糟风味即食烤制鱿鱼产品,建立以外观、气味、滋味和口感为指标的模糊感官综合评分方法,分析品质指标与感官评分之间的相关性,采用响应面模型优化加工工艺,并对产品的滋味轮廓和挥发性风味成分进行评价。结果显示,感官评分与咀... 为开发香糟风味即食烤制鱿鱼产品,建立以外观、气味、滋味和口感为指标的模糊感官综合评分方法,分析品质指标与感官评分之间的相关性,采用响应面模型优化加工工艺,并对产品的滋味轮廓和挥发性风味成分进行评价。结果显示,感官评分与咀嚼性、红绿值(a*)呈显著相关。最佳工艺条件为谷氨酰胺转氨酶添加量0.30%(质量分数),红糟添加量13.02%(质量分数),腌制时间24.27 h。产品与原料鱿鱼相比,即食烤制鱿鱼的酸味、涩味和咸味增加,苦味和甜味减少。共29种挥发性化合物被定性,包括:醇类(9种)、醛类(8种)、酮类(5种)、酯类(4种)、酸类(1种)和其他化合物(2种),在腌制前后醇类和醛类是变化最大的挥发性风味成分,腌制工艺降低了原料的刺激性气味以及腥味,为产品带来酒香、果香和油脂的香味。该研究为鱿鱼新产品和高值化利用提供实践参考。 展开更多
关键词 鱿鱼 即食制品 模糊数学 响应面分析 电子舌 气相离子迁移谱
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糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及其RVA谱特性分析 被引量：17
5
作者 宋晓燕 阮晖 +1 位作者 许琼 何国庆 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第1期55-59,共5页
以糯玉米淀粉为原料，对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究，采用粘度速测仪（RVA）分析了不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘滞特性，并探讨了氯化钠和蔗糖对其粘滞特性的影响。结果表明，糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工... 以糯玉米淀粉为原料，对辛烯基琥珀酸淀粉酯的湿法制备工艺进行了研究，采用粘度速测仪（RVA）分析了不同取代度辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘滞特性，并探讨了氯化钠和蔗糖对其粘滞特性的影响。结果表明，糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺为：酸酐用无水乙醇稀释3倍；反应时间3h；反应温度35℃；pH值8．5；淀粉乳液浓度30％-35％；酸酐加入量为3％～5％。RVA谱分析表明，随着变性程度的提高，辛烯基琥珀酸淀粉酯的粘度增加，糊化温度降低；氯化钠抑制辛烯基琥珀酸淀粉酯的糊化，使其粘度显著降低，蔗糖则使其粘度稍有增加。该研究为糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品工业中的应用提供了理论依据。 展开更多
关键词 糯玉米淀粉 辛烯基琥珀酸淀粉酯 酯化反应 RVA谱 制备 粘度速测仪
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天然维生素E的功能及应用 被引量：78
6
作者 宋晓燕 杨天奎 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2000年第6期45-47,共3页
主要介绍了天然维生素E的组成、结构和性质 ,并着重从抗氧化功能和生理功能方面阐述了维生素E系列产品在食品、医药、化妆品和饲料工业的应用。
关键词 天然维生素E 生育酚 抗氧化功能 生理功能
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辛烯基琥珀酸淀粉酯在速冻水饺中的应用 被引量：6
7
作者 宋晓燕 李真 +1 位作者 杨念 艾志录 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期182-185,共4页
采用黏度速测仪和分光光度计测定糯玉米淀粉和大米淀粉辛烯基琥珀酸酐改性前后糊的性质,并将其按照不同比例分别添加到面粉中,研究其对速冻水饺品质的影响。结果表明:辛烯基琥珀酸酐改性使糯玉米淀粉和大米淀粉糊的透明度提高、凝沉性... 采用黏度速测仪和分光光度计测定糯玉米淀粉和大米淀粉辛烯基琥珀酸酐改性前后糊的性质,并将其按照不同比例分别添加到面粉中,研究其对速冻水饺品质的影响。结果表明:辛烯基琥珀酸酐改性使糯玉米淀粉和大米淀粉糊的透明度提高、凝沉性降低、冻融稳定性得到改善。添加不同比例的糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯和大米辛烯基琥珀酸淀粉酯可增大面粉的黏度,提高饺子皮的硬度、弹性和咀嚼性(P<0.05);其中添加5%预糊化糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯的饺子冻裂率最低,并且饺子的色泽、透明度、韧性和细腻度最好。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸淀粉酯 速冻水饺 冻裂率 感官评定
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大豆油基印刷油墨连结料的制备研究 被引量：4
8
作者 宋晓燕 何国庆 +1 位作者 毕艳兰 朱伟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第4期71-75,共5页
与传统的石油基油墨比较,大豆油基印刷油墨是一种环保型油墨,且具有良好的印刷适性,日益得到社会的承认.本文以我国资源丰富的大豆油为原料,以蒽醌为催化剂,对影响热聚合反应的因素：温度、时间和催化剂加入量进行了探讨.结果表明,生产... 与传统的石油基油墨比较,大豆油基印刷油墨是一种环保型油墨,且具有良好的印刷适性,日益得到社会的承认.本文以我国资源丰富的大豆油为原料,以蒽醌为催化剂,对影响热聚合反应的因素：温度、时间和催化剂加入量进行了探讨.结果表明,生产大豆油基印刷油墨连结料的较好工艺条件是：热聚合温度为290～310℃,时间为1～3h,蒽醌加入量为底物质量的3%～7%,在此条件下可以制备出黏度范围较宽的热聚合油,满足印报用油墨连结料的黏度要求;蒽醌作为共轭化催化剂,毒性小,对产品酸价和色泽影响也较小,并且回收率在87.5%左右,可以重复利用数次,基本不影响使用效果.该研究为植物油基印刷油墨连结料的工业化生产提供了理论依据。 展开更多
关键词 大豆油 热聚合反应 蒽醌 印刷油墨 连结料
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辛烯基琥珀酸淀粉酯的特性分析及在鸡肉灌肠中的应用 被引量：3
9
作者 宋晓燕 董振江 +2 位作者 李真 杨延超 裴亚琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第17期82-86,共5页
以早籼米淀粉为原料,采用水相体系制备不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对其糊化特性、冻融稳定性及在鸡肉灌肠中的应用进行研究。结果表明:淀粉经酸解和辛烯基琥珀酸酐改性后,可以得到不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,具有良好的冻融稳... 以早籼米淀粉为原料,采用水相体系制备不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对其糊化特性、冻融稳定性及在鸡肉灌肠中的应用进行研究。结果表明:淀粉经酸解和辛烯基琥珀酸酐改性后,可以得到不同黏度的辛烯基琥珀酸淀粉酯,具有良好的冻融稳定性。在鸡肉灌肠中应用时,加入早籼米辛烯基琥珀酸淀粉酯的鸡肉灌肠与加入木薯变性淀粉的鸡肉灌肠相比较,其硬度、弹性和咀嚼性都有不同程度的提高(P<0.05)。扫描电子显微镜分析显示,添加木薯变性淀粉的样品,内部结构比较蓬松,而添加早籼米OSA-H6的样品,其内部组织则相对紧实细腻。该研究表明,辛烯基琥珀酸酐改性淀粉(烯基琥珀酸淀粉酸)可以改善肉制品的质构特性,在肉制品中具有潜在的应用价值。 展开更多
关键词 辛烯基琥珀酸 辛烯基琥珀酸淀粉酯 理化性质 鸡肉灌肠 质构
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小麦粉理化性质与发酵面团的褐变关系 被引量：5
10
作者 宋晓燕 张艳 艾志录 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2017年第2期73-78,共6页
褐变是影响面制品工业化生产的一个重要因素,该研究以32种小麦粉为材料,分别测定其蛋白质、湿面筋、多酚含量和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性等理化指标,并观察发酵面团在0~4 h的色泽变化,研究各理化性质对发酵面团色泽的影... 褐变是影响面制品工业化生产的一个重要因素,该研究以32种小麦粉为材料,分别测定其蛋白质、湿面筋、多酚含量和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性等理化指标,并观察发酵面团在0~4 h的色泽变化,研究各理化性质对发酵面团色泽的影响规律。结果表明:发酵面团在放置过程中,多酚含量与2 h的a*值显著正相关(P<0.05);PPO活性与发酵面团0 h、2 h及4 h的L~*值呈极显著负相关(P<0.01),与0.5 h、1 h的L~*值呈显著负相关(P<0.05),与ΔL_(0~4 h)~*呈极显著正相关(P<0.01);蛋白质含量与发酵面团初始的L~*值呈显著负相关(P<0.05),与4 h的L~*值呈极显著负相关(P<0.01),与ΔL_(0~4 h)~*、Δa_(0~0.5 h)~*呈显著正相关(P<0.05)。 展开更多
关键词 小麦粉 蛋白质 多酚 多酚氧化酶活性 发酵面团 褐变
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食品真空冷却技术研究进展 被引量：12
11
作者 宋晓燕 刘宝林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第11期319-324,共6页
真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点。随着社会的快... 真空冷却是一种快速、清洁的食品冷却技术,已经被广泛地应用于蔬菜、水果、焙烤食品、黏性食品、海鲜、小块熟肉以及切花的冷处理。然而,与传统的冷却方式(例如风冷和水冷等)相比,真空冷却却有失重率大和初投资大等缺点。随着社会的快速发展,人们对食品的质量安全要求越来越高。真空冷却技术作为最具潜力的高温食品快速冷却技术之一,在食品安全方面扮演的角色越来越重要。为促进真空冷技术的进一步研究,本文综述了国内外近些年来的部分研究成果。 展开更多
关键词 食品科学 预冷技术 真空冷却 传热传质 失水率
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水解胶原蛋白的研究进展 被引量：27
12
作者 宋晓燕 高彦祥 袁芳 《中国食物与营养》 2008年第2期32-34,共3页
本文综述了胶原蛋白水解后产物的结构、特性,水解胶原蛋白的方法,及其在食品、化妆品、医药等领域的应用,并对其发展前景做了展望。
关键词 胶原蛋白 水解 结构 特性 应用
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上海青在真空预冷过程中的冻伤研究 被引量：3
13
作者 宋晓燕 刘宝林 +1 位作者 阮文琉 周春梅 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期211-214,共4页
以研究导致绿叶蔬菜——上海青在真空预冷过程中冻伤的内外因素及其作用机理为目的，将3组上海青分别在600、700和800Pa的终压下做真空预冷处理，并用热电偶测量同一片叶子的大叶脉附近、小叶脉附近和叶边3处的温度随时间变化值；再分别... 以研究导致绿叶蔬菜——上海青在真空预冷过程中冻伤的内外因素及其作用机理为目的，将3组上海青分别在600、700和800Pa的终压下做真空预冷处理，并用热电偶测量同一片叶子的大叶脉附近、小叶脉附近和叶边3处的温度随时间变化值；再分别将3种终压下叶子冻伤部位剥皮、制作载玻片，在显微镜下观察其细胞间隙大小。结果表明：在以600、700和800Pa为终压的真空预冷过程中，上海青叶子表面温度均呈现出从中心到边缘逐渐降低的趋势，且叶边温度都达到了-2～5℃，导致叶边细胞冻伤，冻伤后的叶边叶肉细胞间隙平均当量半径分别为23．5、19．2和17．3μm。在真空预冷中，上海青的冻伤现象主要发生在叶边，冻伤的主要原因是细胞间隙中生成的胞外冰对细胞造成了机械损伤；冻伤程度大小随终压的降低而加强；对上海青做真空预冷处理时．将倦压设詈寿800Pa以上较好． 展开更多
关键词 上海青 真空预冷 冻伤 胞外冰 终压
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真空预冷过程中真空泵的延迟开启现象研究 被引量：5
14
作者 宋晓燕 刘宝林 闫静文 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第2期45-49,共5页
VCE-15型真空预冷机在自动预冷模式下,由于受到真空室空气状态的影响,真空泵的开启存在延迟现象,导致真空预冷周期增长。以捕水器的冷负荷为基础,推导出真空泵的延迟开启时间计算式,并利用实验数据验证。结果表明:真空泵的延迟开启时间... VCE-15型真空预冷机在自动预冷模式下,由于受到真空室空气状态的影响,真空泵的开启存在延迟现象,导致真空预冷周期增长。以捕水器的冷负荷为基础,推导出真空泵的延迟开启时间计算式,并利用实验数据验证。结果表明:真空泵的延迟开启时间一般在5分钟之内,时间长短随着真空室空气的起始温度、相对湿度及真空室空载率的增加而增加,随着制冷机组制冷量的增加而缩短。复压时使外部空气经捕水器冷却后再进入真空室,或者提高制冷机组的制冷量,均可以缩短下次真空泵的延迟开启时间。 展开更多
关键词 热工学 真空泵 延迟开启 真空预冷
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CBL教学法在外科护理学教学中的使用效果分析 被引量：37
15
作者 宋晓燕 邹小燕 《中国医药导报》 CAS 2012年第6期148-149,共2页
目的探讨CBL教学法在外科护理学教学中的应用及效果。方法采用方便抽样的方法抽取我校2007级护理本科生239名,分为实验组(119名)和对照组(120名);实验组采用CBL教学法进行外科护理学教学,对照组采取传统教学法进行授课。授课结束后,对... 目的探讨CBL教学法在外科护理学教学中的应用及效果。方法采用方便抽样的方法抽取我校2007级护理本科生239名,分为实验组(119名)和对照组(120名);实验组采用CBL教学法进行外科护理学教学,对照组采取传统教学法进行授课。授课结束后,对两组采用考试和问卷调查相结合的方法进行教学效果的评价。结果实验组考试主观成绩及教学满意度均优于对照组,差异均有统计学意义(均P<0.05)。结论 CBL教学法教学效果优于传统教学法,有助于培养护生的临床思维能力。 展开更多
关键词 外科护理学 教学 CBL教学法
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论食品学科研究生创新能力培养体系的建设 被引量：4
16
作者 宋晓燕 朱伟 张小全 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2009年第28期13969-13970,共2页
针对当前我国高校食品学科研究生培养体系中存在的问题,从搭建学术交流平台、探索研究生教学新模式、开展社会实践活动和加强实验室建设4个方面建立了食品学科研究生培养体系,以期为增强我国食品学科研究生的创新能力提供参考。
关键词 食品学科 研究生 创新能力 培养体系
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旅游类高职院校校企合作模式研究 被引量：7
17
作者 宋晓燕 宋继东 《中国成人教育》 北大核心 2011年第8期79-80,共2页
本文在研究借鉴国外先进职业教育培养模式的基础上,结合山东旅游职业学院办学的成功经验,探讨适合我国国情的高素质技能型旅游人才培养模式,提出了旅游类高职院校的办学定位以及实施工学结合人才培养模式所应采取的措施。
关键词 旅游类高职院校 工学结合 技能型人才 人才培养模式
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GA_3与6-BA混合处理对全球红葡萄果穗生长发育的影响 被引量：4
18
作者 宋晓燕 郁松林 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期1225-1228,共4页
【目的和方法】通过GA3与6-BA混合处理,研究激素处理与对照的果穗生长动态及其之间的差异,【结果】激素处理的果穗生长仍然保持上升趋势,但是与对照相比,日生长量有所降低,且随浓度的增加而降低幅度增大。与对照相比,生长动态没有完全... 【目的和方法】通过GA3与6-BA混合处理,研究激素处理与对照的果穗生长动态及其之间的差异,【结果】激素处理的果穗生长仍然保持上升趋势,但是与对照相比,日生长量有所降低,且随浓度的增加而降低幅度增大。与对照相比,生长动态没有完全的果穗生长"三阶段"模式,5月28日前生长较快,之后趋于平缓。【结论】激素对穗长的影响高于穗宽。穗宽的增长量较大,且生长趋势与对照较为近似,尤其是低浓度的处理。 展开更多
关键词 激素 生长发育 全球红葡萄 果穗 生长发育
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不同原料辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及糊性质的研究 被引量：2
19
作者 宋晓燕 何国庆 阮晖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第4期115-119,共5页
以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对所制备不同取代度产品的糊性质进行了研究。结果表明,4种淀粉的酯化反应效率为:早籼米淀粉>糯玉米淀粉>马铃薯淀粉>小麦淀粉... 以糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸淀粉酯,并对所制备不同取代度产品的糊性质进行了研究。结果表明,4种淀粉的酯化反应效率为:早籼米淀粉>糯玉米淀粉>马铃薯淀粉>小麦淀粉。黏度速测仪(RVA)分析显示,几种淀粉经辛烯基琥珀酸酐(OSA)改性之后,具有较原淀粉高的峰值黏度。随着取代度的增加,糯玉米淀粉、早籼米淀粉和小麦淀粉的透明度提高,但是马铃薯淀粉糊的透明度却降低。经过OSA改性之后,糯玉米淀粉、早籼米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉糊的凝沉性都明显降低,并且随着改性程度的提高,析出水的体积逐渐减少。 展开更多
关键词 淀粉 辛烯基琥珀酸酐 酯化反应 糊性质
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真空冷却过程中气泡生长对水的失重率的影响 被引量：3
20
作者 宋晓燕 刘宝林 《制冷学报》 CAS CSCD 北大核心 2014年第3期109-113,共5页
为了找到一种非接触式的降低真空冷却失重率的方法,本文首先借助高速相机研究了圆管内水的失重机理。然后,在此基础上研究了不同降压方案对不同管径(直径分别为27 mm,22 mm和12 mm)内水的失重率的影响。结果发现:1)水的失重主要是汽弹... 为了找到一种非接触式的降低真空冷却失重率的方法,本文首先借助高速相机研究了圆管内水的失重机理。然后,在此基础上研究了不同降压方案对不同管径(直径分别为27 mm,22 mm和12 mm)内水的失重率的影响。结果发现:1)水的失重主要是汽弹对液态水的弹射作用引起;2)在闪点附近适当地降低真空泵抽速可以显著地降低失重率(降幅可达到72%);3)在闪点附近降低抽速时,圆管的直径越小,水的失重越大。 展开更多
关键词 真空冷却 失水率 抽速 管径
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