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安双双、林楚婕、刘伽、王璐作品
1
作者 安双双 林楚婕 +1 位作者 刘伽 王璐 《美与时代（城市）》 2016年第6期134-134,共1页
关键词 王璐 招贴设计 海报设计 视觉传达设计 平面设计 在读研究生 商业摄影
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不同热处理对藜麦蛋白质营养品质的影响 被引量：4
2
作者 朱莹莹 安双双 +2 位作者 王雷 董吉林 申瑞玲 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期75-82,共8页
采用微波、蒸制、煮制和烘焙对藜麦分离蛋白(QPI)进行热处理,并评价处理前后QPI氨基酸组成、体外消化特性和生理活性变化。结果表明:蒸制、煮制和烘焙处理分别使QPI中必需氨基酸总量降低了2.93%、8.68%和1.91%(P<0.05),同时改变了QP... 采用微波、蒸制、煮制和烘焙对藜麦分离蛋白(QPI)进行热处理,并评价处理前后QPI氨基酸组成、体外消化特性和生理活性变化。结果表明:蒸制、煮制和烘焙处理分别使QPI中必需氨基酸总量降低了2.93%、8.68%和1.91%(P<0.05),同时改变了QPI中氨基酸的组成及评分;微波和煮制处理后QPI最终消化率分别提高至77.10%和82.86%(P<0.05);在测定浓度范围内,各组QPI消化产物均展现出体外抗氧化活性,其中微波处理组样品DPPH自由基清除能力(42.71%)及氧自由基吸收能力最强(34.90%);QPI消化产物能够促进3T3-L1脂肪细胞胰岛素抵抗模型对葡萄糖的摄取,蒸制、煮制和烘焙能够进一步提高该效果(P<0.05)。 展开更多
关键词 藜麦分离蛋白 热处理 氨基酸组成 抗氧化 胰岛素抵抗
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