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超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响: 1; 作者袁欣朱慧娟 +4 位作者马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫《食品工业科技》北大核心 2025年第7期78-86,共9页; 本研究以大麦若叶为主要原料,探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征,再以A... 展开更多; 关键词大麦若叶超微粉碎超高压粒径理化性质多酚抗氧化性本文网刊:; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同高静压的压力处理对豌豆7S、11S球蛋白形成凝胶的影响: 2; 作者王雪艳李开鑫 +4 位作者李家豪马玲君陈芳胡小松季俊夫《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期153-160,共8页; 以豌豆7S、11S球蛋白为研究对象,以100~500 MPa高静压作用10 min诱导形成凝胶,通过测量流变特性、质构特性、持水力评估凝胶性能,再将凝胶溶解在不同溶剂中确定维持凝胶的主要相互作用力,通过扫描电子显微镜观察凝胶的微观结构。结果显... 展开更多; 关键词豌豆球蛋白高静压凝胶流变特性结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于粉体稳态化技术的风味物质控释研究进展: 3; 作者袁欣王娅茹 +4 位作者马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期288-296,共9页; 风味是食品重要特征之一。大多数风味物质易降解和挥发,这限制了它们在食品工业中的应用。粉体稳态化技术是保护风味化合物的有效方法,具有增强风味物质热稳定性和氧化稳定性、抑制其高挥发性、控制风味释放的作用。本文综述5种粉体稳... 展开更多; 关键词粉体稳态化技术风味控释; 在线阅读下载PDF 职称材料

负载辣椒素的巯基改性壳聚糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备与稳定性分析被引量：5: 4; 作者尹琬婷李开鑫 +4 位作者马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期8-14,共7页; 针对辣椒素的口服局限性,采用巯基化改性制备巯基壳聚糖,与玉米醇溶蛋白复合包埋辣椒素,得到纳米颗粒递送体系。根据粒径、载药量等指标确定制备工艺,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜等验证其包埋效果,并评价其稳定性和消... 展开更多; 关键词巯基壳聚糖辣椒素纳米颗粒体外模拟消化缓释; 在线阅读下载PDF 职称材料

未来食品:热点领域分析与展望被引量：16: 5; 作者廖小军赵婧 +3 位作者饶雷吴晓蒙季俊夫徐贞贞《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第2期1-14,44,共15页; 未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费... 展开更多; 关键词未来食品食物供给减损合理加工营养健康个性化; 在线阅读下载PDF 职称材料

果蔬汁中多酚介导的非酶褐变研究进展被引量：12: 6; 作者杨子涵陈丹丹 +5 位作者季俊夫陈芳廖小军吴继红马玲君胡小松《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第24期367-375,共9页; 褐变存在于果蔬汁加工和贮藏的整个过程,其中酚类物质引起的非酶褐变尤为重要。在此过程中,酚类物质被氧化后进一步反应聚合形成大分子的棕色物质,从而引起颜色的改变。本文依次介绍了多酚的分类、多酚的非酶氧化以及影响该非酶褐变的... 展开更多; 关键词酚非酶褐变氧化机理影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响: 1; 作者袁欣朱慧娟马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫; 机构国家果蔬加工工程技术研究中心; 出处《食品工业科技》北大核心 2025年第7期78-86,共9页; 基金科技部“十四五”国家重点研发计划项目(2023YFF1104003)。; 文摘本研究以大麦若叶为主要原料,探究超微粉碎和超高压对大麦若叶理化特性及多酚抗氧化性的影响。利用粒径分析仪、粉体密度测定仪、色差仪、扫描电镜、傅里叶变换红外光谱等对大麦若叶粉体的粒径、密度、流动性、形貌和结构进行表征,再以ABTS+自由基清除活性和铁离子还原抗氧化能力为指标,评价大麦若叶中可溶性多酚和结合多酚的抗氧化能力。结果表明,相比普通粉碎,超微粉碎处理使大麦若叶粉体的粒径、含水量、流动性显著降低(P<0.05),堆积密度和振实密度显著增加(P<0.05),粉体颜色更偏向亮绿色,颗粒表面更加粗糙,大麦若叶中可溶性多酚的ABTS+自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力分别降低了42%~47%和50%~61%。超高压处理可以使粉体粒度更均匀,粉体颗粒表面的孔隙增加,100 MPa超高压处理引起的粉体颜色变化肉眼几乎不可见,超高压处理能够显著提高可溶性多酚和结合多酚ABTS+自由基清除能力和铁离子还原抗氧化能力(P<0.05)。此外,大麦若叶在超微粉碎后和超高压处理后都没有生成新的化学键。综上所述,超微粉碎和超高压处理在大麦若叶粉体的生产中可以相互协作,以生产颗粒粒度细且均匀、色泽鲜绿且多酚抗氧化性强的产品。; 关键词大麦若叶超微粉碎超高压粒径理化性质多酚抗氧化性本文网刊:; Keywords barley leaf superfine grinding high-pressure processing particle size physicochemical property polyphenol antioxidant activity; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同高静压的压力处理对豌豆7S、11S球蛋白形成凝胶的影响: 2; 作者王雪艳李开鑫李家豪马玲君陈芳胡小松季俊夫; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第8期153-160,共8页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(32101983) 国家自然科学基金面上项目(32372360)。; 文摘以豌豆7S、11S球蛋白为研究对象,以100~500 MPa高静压作用10 min诱导形成凝胶,通过测量流变特性、质构特性、持水力评估凝胶性能,再将凝胶溶解在不同溶剂中确定维持凝胶的主要相互作用力,通过扫描电子显微镜观察凝胶的微观结构。结果显示,当压强达到300 MPa时,豌豆7S、11S球蛋白溶液逐渐转变为凝胶状态。当压强持续升高到500 MPa,形成的凝胶变强、质地变硬、持水力提高。11S球蛋白相比于7S具有较弱的凝胶性,但具有较强的持水力(100%)。当两种蛋白按照比例(质量比为1∶2、1∶1、2∶1)混合后,凝胶整体的持水力和强度均显著提高。维持凝胶结构的作用力主要为氢键和疏水相互作用,其次为二硫键和静电相互作用。因此通过改变高静压的参数,可以实现豌豆球蛋白凝胶强度、质地等特性的调控。; 关键词豌豆球蛋白高静压凝胶流变特性结构; Keywords pea globulin high hydrostatic pressure gel rheological properties structure; 分类号 TS214.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于粉体稳态化技术的风味物质控释研究进展: 3; 作者袁欣王娅茹马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第23期288-296,共9页; 基金 “十四五”国家重点研发计划重点专项(2023YFF1104003)。; 文摘风味是食品重要特征之一。大多数风味物质易降解和挥发,这限制了它们在食品工业中的应用。粉体稳态化技术是保护风味化合物的有效方法,具有增强风味物质热稳定性和氧化稳定性、抑制其高挥发性、控制风味释放的作用。本文综述5种粉体稳态化技术:喷雾干燥、冷冻干燥、喷雾冷冻干燥、流化床涂层和静电喷雾,分析它们对风味物质的影响,并比较各自的优势与局限;阐述风味稳态化粉体在储存状态和食品基质中的风味释放特性;最后讨论影响粉体储存和风味释放的因素,包括粉体性质、环境条件和食品基质。文章内容对风味稳态化和风味控释的研究与应用具有指导意义。; 关键词粉体稳态化技术风味控释; Keywords powder stabilization technology flavor controlled release; 分类号 TS205 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名负载辣椒素的巯基改性壳聚糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备与稳定性分析被引量：5: 4; 作者尹琬婷李开鑫马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫; 机构国家果蔬加工工程研究中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第10期8-14,共7页; 基金国家自然科学基金青年科学基金项目(32101983)。; 文摘针对辣椒素的口服局限性,采用巯基化改性制备巯基壳聚糖,与玉米醇溶蛋白复合包埋辣椒素,得到纳米颗粒递送体系。根据粒径、载药量等指标确定制备工艺,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜等验证其包埋效果,并评价其稳定性和消化释放特性。结果显示,在巯基壳聚糖-玉米醇溶蛋白-辣椒素比例为10∶10∶1,纳米颗粒粒径为(76.05±1.06)nm,载药量为(36.85±1.22)μg/mg,通过氢键和疏水相互作用形成,形状为规则球形。此外,纳米颗粒具有较好的pH值稳定性和离子强度稳定性,在体外模拟消化过程中能够有效延缓辣椒素的释放,消化4 h后释放率仅为(40.08±4.28)%,可进一步用于辣椒素的口服递送研究。; 关键词巯基壳聚糖辣椒素纳米颗粒体外模拟消化缓释; Keywords thiolated chitosan capsaicin nanoparticles in vitro simulated digestion sustained release; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名未来食品:热点领域分析与展望被引量：16: 5; 作者廖小军赵婧饶雷吴晓蒙季俊夫徐贞贞; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院/国家果蔬加工工程技术研究中心/农业农村部果蔬加工重点实验室/食品非热加工北京市重点实验室中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全重点实验室; 出处《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第2期1-14,44,共15页; 基金国家自然科学基金重点项目(31930087)。; 文摘未来食品内涵深远、外延广阔,不但涵盖食物的生产、收获、贮藏、加工、包装、分销、消费等各个环节的理论与技术,而且与农业系统、生态资源、地球环境、动物福利、人类精神文明等密不可分。梳理了人类面临的食物供给不足、食物损失浪费严重、营养健康需求迫切等问题。分析和展望了未来食品热点研究领域和发展趋势:以无土栽培、单细胞培养、生物催化等为基础的植物工厂、细胞工厂、化学合成等新型食物生产方式成为传统食物生产系统的有力补充,加之对食物新资源的挖掘和利用,实现可持续的食物供给;通过完善食物收储运和数字化供应链体系,建立基于原料和产品的合理加工方式,开发食品新型绿色加工与智能包装技术,最大限度地减少食物损失;采用挤压剪切、3D打印、纳米组装等工程化食品加工技术和智慧型工业化餐饮模式,融合大数据和感知交互的个性化设计,制造满足消费者精准需求的未来食品。总结了未来食品的新理念、新资源、新技术,以期为未来食品产业的健康和可持续发展提供一些科学的参考。; 关键词未来食品食物供给减损合理加工营养健康个性化; Keywords future foods food supply reducing loss rational processing nutrition and health personalization; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名果蔬汁中多酚介导的非酶褐变研究进展被引量：12: 6; 作者杨子涵陈丹丹季俊夫陈芳廖小军吴继红马玲君胡小松; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第24期367-375,共9页; 基金国家自然科学基金青年基金项目:非酶褐变中“绿原醌介导氧化”的儿茶醌形成机制(32001716)。; 文摘褐变存在于果蔬汁加工和贮藏的整个过程,其中酚类物质引起的非酶褐变尤为重要。在此过程中,酚类物质被氧化后进一步反应聚合形成大分子的棕色物质,从而引起颜色的改变。本文依次介绍了多酚的分类、多酚的非酶氧化以及影响该非酶褐变的主要因素,以期为解决多酚氧化引起的非酶褐变难题提供有效的理论依据。这对提升果蔬汁的品质、延长产品货架期具有重要的现实意义。; 关键词酚非酶褐变氧化机理影响因素; Keywords phenols non-enzymatic browning oxidation mechanism influencing factors; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	超微粉碎和超高压对大麦若叶理化性质及多酚抗氧化性的影响	袁欣朱慧娟马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫	《食品工业科技》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同高静压的压力处理对豌豆7S、11S球蛋白形成凝胶的影响	王雪艳李开鑫李家豪马玲君陈芳胡小松季俊夫	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于粉体稳态化技术的风味物质控释研究进展	袁欣王娅茹马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	负载辣椒素的巯基改性壳聚糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备与稳定性分析	尹琬婷李开鑫马玲君陈芳廖小军胡小松季俊夫	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2023	5	在线阅读下载PDF 职称材料
5	未来食品:热点领域分析与展望	廖小军赵婧饶雷吴晓蒙季俊夫徐贞贞	《食品科学技术学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2022	16	在线阅读下载PDF 职称材料
6	果蔬汁中多酚介导的非酶褐变研究进展	杨子涵陈丹丹季俊夫陈芳廖小军吴继红马玲君胡小松	《食品工业科技》 CAS 北大核心	2021	12	在线阅读下载PDF 职称材料