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不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析被引量：14: 1; 作者孟满张瑜 +2 位作者林梓许培振丁筑红《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第15期171-177,共7页; 以刺梨果渣为研究对象,通过对果渣纤维进行改性,提高其加工适应性及功能品质。采用双螺杆挤压、超微粉碎和挤压-超微粉碎联用处理方式对刺梨果渣基本营养成分、微观形态结构和理化性质进行对比分析。结果表明:3种改性方式对刺梨果渣营... 展开更多; 关键词刺梨果渣双螺杆挤压超微粉碎挤压-超微粉碎理化特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变工艺被引量：16: 2; 作者许培振罗昱 +2 位作者林梓孟满丁筑红《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期55-60,共6页; 以刺梨果汁为原料,研究葡萄糖氧化酶对刺梨果汁在加工贮藏过程中主要褐变因素的影响,为抑制刺梨果汁褐变,探索合适的工艺条件。采用Box-Behnken响应面试验设计优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变最佳工艺条件为酶添加量28 U/L、作用时间3... 展开更多; 关键词刺梨果汁褐变葡萄糖氧化酶; 在线阅读下载PDF 职称材料

包装处理对无籽刺梨的低温保鲜效果被引量：6: 3; 作者许培振林梓 +2 位作者胡敏孟满丁筑红《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期128-132,共5页; 以无籽刺梨为试验材料,在(2.0±0.5)℃贮藏环境下,采用无包装(CK)、聚乙烯(PE)保鲜袋和打孔PE包装处理,观察无籽刺梨的贮藏效果,并分析其理化性质指标。结果表明,贮藏56 d后,打孔PE组、PE组腐败率分别为67.80%、55.10%,质量损失率... 展开更多; 关键词无籽刺梨低温采后保鲜袋; 在线阅读下载PDF 职称材料

转基因食品检测技术探析被引量：3: 4; 作者孟满《中国食品》 2023年第18期69-71,共3页; 近年来,商业化种植的转基因作物品种变得越来越丰富,转基因食品安全也吸引了越多越多人的关注。基于此,本文以转基因食品检测技术为主要研究内容,分析了转基因食品的基本情况、转基因食品检测技术的分类与方法,最后提出了转基因食品检... 展开更多; 关键词转基因食品检测食品安全商业化种植转基因作物技术探析未来发展趋势; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵法制取刺梨果渣膳食纤维工艺优化及其特性分析被引量：20: 5; 作者丁小娟孟满 +2 位作者赵泽伟顾苑婷丁筑红《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期97-103,共7页; 目的:通过混合菌种发酵刺梨果渣,提高总膳食纤维(TDF)含量,改善其理化特性,为刺梨果渣TDF的产业化生产与产品开发提供参考。方法:在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计以膳食纤维得率为响应值优化最佳工艺。结果:制取刺梨果渣可... 展开更多; 关键词刺梨果渣膳食纤维发酵法响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于主成分分析与聚类分析综合评价不同菌种发酵刺梨果渣的香气品质被引量：12: 6; 作者陈思奇孟满 +2 位作者杜勃峰肖仕芸丁筑红《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期152-159,共8页; 采用顶空固相微萃取结合气质联用(HP-SPME-GC-MS)技术分别对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)GIM.1.208、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)CICC.22210、生香酵母和醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)AS1.41 GIM.1.67发酵刺梨... 展开更多; 关键词刺梨果渣顶空固相微萃取-气质联用香气成分主成分分析聚类分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

混菌发酵刺梨果渣风味组分及香气特征的变化分析与评价被引量：11: 7; 作者陈思奇孟满 +2 位作者杜勃峰肖仕芸丁筑红《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期60-66,共7页; 采用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)GIM.1.208、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)CICC.22210和生香酵母混菌发酵刺梨果渣,通过定量描述性分析(QDA)法对发酵前后刺梨果渣进行感官评定,并利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-... 展开更多; 关键词刺梨果渣顶空固相微萃取-气质联用香气成分相对气味活度值; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析被引量：6: 8; 作者许培振丁筑红 +2 位作者王倩倩林梓孟满《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期66-70,共5页; 在(37.0±0.5)℃贮藏条件下,研究不同组合抗氧化剂对薏仁露饮料贮藏过程中脂肪氧化和风味品质的影响,确定其适宜的抗氧化条件,为含脂肪饮料的抗氧化技术的开发提供理论指导。以薏仁露饮料为原料,分别添加不同质量分数VE、茶多酚、... 展开更多; 关键词抗氧化剂薏仁露饮料脂氧化硫代巴比妥酸电子舌; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析被引量：14: 1; 作者孟满张瑜林梓许培振丁筑红; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第15期171-177,共7页; 基金贵州省科技厅区域合作项目(黔科合区域合[2013]7001号) 贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2013]6006 黔科合G字[2014]4003); 文摘以刺梨果渣为研究对象,通过对果渣纤维进行改性,提高其加工适应性及功能品质。采用双螺杆挤压、超微粉碎和挤压-超微粉碎联用处理方式对刺梨果渣基本营养成分、微观形态结构和理化性质进行对比分析。结果表明:3种改性方式对刺梨果渣营养成分、理化性质等影响显著,其中挤压处理对果渣水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量提高效果最佳,其含量为24.39%,是原果渣SDF含量的3.11倍;超微粉碎组(粒径250~150μm)和挤压处理组果渣膨胀力较对照组(过60目筛的原刺梨果渣粉)提高,持水力较对照组都有所降低,葡萄糖吸附能力除挤压组在个别葡萄糖浓度条件下吸附量较对照组略高,其余各组都低于对照组。超微粉碎、挤压和挤压-超微粉碎联用处理使果渣的水溶性得到显著提高(P<0.05)。挤压-超微粉碎联用处理对果渣阳离子交换能力改善最明显。刺梨果渣经改性后理化性质得到改善,可更好地发挥其生理功能,为开发制备高膳食纤维的功能性产品提供基础依据。; 关键词刺梨果渣双螺杆挤压超微粉碎挤压-超微粉碎理化特性; Keywords Rosa roxburghii Tratt. pomace twin-screw extrusion superfine grinding superfine grinding extrusion physicochemical properties; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变工艺被引量：16: 2; 作者许培振罗昱林梓孟满丁筑红; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第24期55-60,共6页; 基金贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字(2015366)) 贵州省重大科技专项(黔科重大合字[2013]6006-2); 文摘以刺梨果汁为原料,研究葡萄糖氧化酶对刺梨果汁在加工贮藏过程中主要褐变因素的影响,为抑制刺梨果汁褐变,探索合适的工艺条件。采用Box-Behnken响应面试验设计优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变最佳工艺条件为酶添加量28 U/L、作用时间38 min、作用温度37℃,此条件下得到刺梨果汁褐变指数为0.122±0.001,葡萄糖氧化酶能显著消耗刺梨果汁中溶解氧(7 d后溶解氧含量为0.523 mg/L),远低于对照组(5.991 mg/L,P<0.05),抑制刺梨果汁氧化反应。此外,葡萄糖氧化酶处理可有效保存VC和氨基态氮含量,减缓褐变中间产物5-羟甲基糠醛的产生,降低褐变指数的增长速率(P<0.01),有效抑制刺梨果汁褐变的发生。; 关键词刺梨果汁褐变葡萄糖氧化酶; Keywords Rosa roxburghii Tratt. juice browning glucose oxidase; 分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名包装处理对无籽刺梨的低温保鲜效果被引量：6: 3; 作者许培振林梓胡敏孟满丁筑红; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第6期128-132,共5页; 基金贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2013]6006); 文摘以无籽刺梨为试验材料,在(2.0±0.5)℃贮藏环境下,采用无包装(CK)、聚乙烯(PE)保鲜袋和打孔PE包装处理,观察无籽刺梨的贮藏效果,并分析其理化性质指标。结果表明,贮藏56 d后,打孔PE组、PE组腐败率分别为67.80%、55.10%,质量损失率分别为14.11%、21.27%;硬度分别为初始值的67.73%、72.58%;可溶性固形物含量分别为初始值的14.70%、13.57%;VC含量分别为初始值的78.32%、72.93%;还原糖含量分别为初始值的14.22%、20.85%。贮藏期间,各包装处理无籽刺梨的总酸含量下降缓慢且差别不大;28 d时,不同包装组到达呼吸高峰,贮藏后期(35 d后)呼吸强度明显增强。综合各指标可知,利用不同包装对无籽刺梨贮藏品质的影响差异显著(P<0.05),并且PE保鲜袋包装效果最佳。; 关键词无籽刺梨低温采后保鲜袋; Keywords Rosa sterilis low temperature post harvest freshness protection package; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名转基因食品检测技术探析被引量：3: 4; 作者孟满; 机构黔南州检验检测院; 出处《中国食品》 2023年第18期69-71,共3页; 文摘近年来,商业化种植的转基因作物品种变得越来越丰富,转基因食品安全也吸引了越多越多人的关注。基于此,本文以转基因食品检测技术为主要研究内容,分析了转基因食品的基本情况、转基因食品检测技术的分类与方法,最后提出了转基因食品检测技术在食品检测工程中的具体应用及其未来发展趋势,旨在确保转基因食品检测技术的作用得以顺利发挥,加强对食品安全的把控。; 关键词转基因食品检测食品安全商业化种植转基因作物技术探析未来发展趋势; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵法制取刺梨果渣膳食纤维工艺优化及其特性分析被引量：20: 5; 作者丁小娟孟满赵泽伟顾苑婷丁筑红; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第7期97-103,共7页; 基金贵州省科技重大专项(黔科合重大专项字[2013]6006) 贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2015]366; 文摘目的:通过混合菌种发酵刺梨果渣,提高总膳食纤维(TDF)含量,改善其理化特性,为刺梨果渣TDF的产业化生产与产品开发提供参考。方法:在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计以膳食纤维得率为响应值优化最佳工艺。结果:制取刺梨果渣可溶性膳食纤维最佳工艺为:混合菌种嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)GIM.1.208、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)CICC.22210和生香酵母(Aroma-producing yeast)比例1∶2∶1、料液比1∶5、接种量10%、发酵温度30℃、发酵时间52 h,此条件下SDF得率达11.590%,较原果渣提高76.53%,发酵法得到总膳食纤维(TDF)膨胀力、持水力和持油力均比原果渣有所提高。结论:微生物发酵法制备膳食纤维的同时能有效提高其品质指标,是一种简便的高品质膳食纤维制备方法。; 关键词刺梨果渣膳食纤维发酵法响应面法; Keywords roxburgh rose pomace dietary fiber fermentation method response surface methodology; 分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于主成分分析与聚类分析综合评价不同菌种发酵刺梨果渣的香气品质被引量：12: 6; 作者陈思奇孟满杜勃峰肖仕芸丁筑红; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第6期152-159,共8页; 基金国家自然科学基金(31860446) 贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5781号) 贵州省科学技术基金项目(黔科合基础[2019]1104); 文摘采用顶空固相微萃取结合气质联用(HP-SPME-GC-MS)技术分别对嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)GIM.1.208、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)CICC.22210、生香酵母和醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)AS1.41 GIM.1.67发酵刺梨果渣后的香气成分进行分析,通过主成分分析(PCA)与聚类分析(CA)对香气成分进行判定、区分和聚集,并建立香气品质评价模型。结果表明:刺梨原果渣及发酵果渣中共检测出110种香气成分,主要为烃类(35种)、醇类(19种)、酯类(15种)、酸类(6种)、醛类(18种)、酮类(9种)、其他类(8种)。PCA结果表明,醇类和酯类是区分不同菌种发酵刺梨果渣的香气的主要因素。CA结果表明,原果渣与发酵果渣风味轮廓不同,说明经过不同菌种发酵后,刺梨果渣风味改变显著。通过建立香气品质评价模型,GIM.1.67组刺梨果渣综合得分最高(0.933分),该模型评价结果与感官评价结果具有较好的一致性。; 关键词刺梨果渣顶空固相微萃取-气质联用香气成分主成分分析聚类分析; Keywords Rosa roxburghii pomace HP-SPME-GC-MS aroma components principal component analysis cluster analysis; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名混菌发酵刺梨果渣风味组分及香气特征的变化分析与评价被引量：11: 7; 作者陈思奇孟满杜勃峰肖仕芸丁筑红; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院国家林业和草原局刺梨工程技术研究中心贵州省农畜产品贮藏加工重点实验室; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第10期60-66,共7页; 基金国家自然科学基金(31860446) 贵州省科学技术基金项目(黔科合基础[2019]1104) 贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5781号); 文摘采用嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)GIM.1.208、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)CICC.22210和生香酵母混菌发酵刺梨果渣,通过定量描述性分析(QDA)法对发酵前后刺梨果渣进行感官评定,并利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术、相对气味活度值(ROAV)对其风味组分及香气特征成分进行检测分析。结果表明,混菌发酵后,刺梨果渣的风味轮廓发生明显变化,产生酵母味,果香增强,刺激性涩味减弱;醇类、酯类、酸类物质相对含量均增加,烃类、醛类、酮类物质均减少;刺梨果渣保留了原果渣松木树脂样香及麦芽香等特征风味物质,且风味更加协调、柔和。; 关键词刺梨果渣顶空固相微萃取-气质联用香气成分相对气味活度值; Keywords Rosa roxburghii Tratt pomace HS-SPME-GC-MS aroma component relative odour activity value; 分类号 TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析被引量：6: 8; 作者许培振丁筑红王倩倩林梓孟满; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第5期66-70,共5页; 基金贵州省重大科技专项(黔科合重大专项字[2014]6023) 贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2015]366); 文摘在(37.0±0.5)℃贮藏条件下,研究不同组合抗氧化剂对薏仁露饮料贮藏过程中脂肪氧化和风味品质的影响,确定其适宜的抗氧化条件,为含脂肪饮料的抗氧化技术的开发提供理论指导。以薏仁露饮料为原料,分别添加不同质量分数VE、茶多酚、迷迭香3种抗氧化剂以及复合抗氧化剂,通过测定硫代巴比妥酸值和采用感官评定及电子舌技术测试薏仁露饮料在贮藏过程中风味品质变化。结果表明:复合抗氧化剂处理(0.01%VC+0.01%迷迭香、0.01%VC+0.01%茶多酚、0.01%VC+0.01%VE)可有效抑制薏仁露饮料脂氧化(P<0.05)和风味劣变,其最佳抗氧化处理方案为同时添加质量分数0.01%VC和0.01%迷迭香,该方法处理的薏仁露饮料,硫代巴比妥酸值最小、感官评定效果好,经电子舌检测在COO(苦味)传感器上的响应值最小。; 关键词抗氧化剂薏仁露饮料脂氧化硫代巴比妥酸电子舌; Keywords antioxidant adlay seed beverage lipid oxidation thiobarbituric acid electronic tongue; 分类号 TS275.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同物理方法处理刺梨果渣理化性质分析	孟满张瑜林梓许培振丁筑红	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2017	14	在线阅读下载PDF 职称材料
2	响应面优化葡萄糖氧化酶抑制刺梨果汁褐变工艺	许培振罗昱林梓孟满丁筑红	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2016	16	在线阅读下载PDF 职称材料
3	包装处理对无籽刺梨的低温保鲜效果	许培振林梓胡敏孟满丁筑红	《中国酿造》 CAS 北大核心	2016	6	在线阅读下载PDF 职称材料
4	转基因食品检测技术探析	孟满	《中国食品》	2023	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	发酵法制取刺梨果渣膳食纤维工艺优化及其特性分析	丁小娟孟满赵泽伟顾苑婷丁筑红	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	20	在线阅读下载PDF 职称材料
6	基于主成分分析与聚类分析综合评价不同菌种发酵刺梨果渣的香气品质	陈思奇孟满杜勃峰肖仕芸丁筑红	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	12	在线阅读下载PDF 职称材料
7	混菌发酵刺梨果渣风味组分及香气特征的变化分析与评价	陈思奇孟满杜勃峰肖仕芸丁筑红	《中国酿造》 CAS 北大核心	2019	11	在线阅读下载PDF 职称材料
8	不同抗脂氧化处理薏仁露饮料品质风味分析	许培振丁筑红王倩倩林梓孟满	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	6	在线阅读下载PDF 职称材料