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题名微生物发酵法制备番茄皮渣膳食纤维工艺优化
被引量：6
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作者
王庆玲
朱莉
孟春棉
姬华
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机构
新疆石河子大学食品学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2014年第9期52-55,共4页
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基金
石河子大学"优秀青年科技人才培养计划"(2012ZRKXYQ15)
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文摘
以番茄皮渣为原料,利用微生物发酵法制备可溶性膳食纤维,探讨接种量、培养时间、培养温度及pH对膳食纤维得率的影响。在单因素实验的基础上,选取三因素三水平进行响应面分析,以SDF得率为响应值进行发酵工艺优化。通过响应面实验确定制备番茄皮渣膳食纤维的最佳工艺条件为:接种量0.2%、发酵温度24℃、pH 4,此条件下番茄皮渣可溶性膳食纤维得率达39.02%。此外,研究发现SDF在60℃、pH 7条件下溶解度最高。
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关键词
酶法
胡萝卜皮渣
可溶性膳食纤维
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Keywords
microbial fermentation
tomatopomace
soluble dietary fiber
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分类号
TS201.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名响应面法优化新疆杏仁蛋白提取工艺的研究
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作者
尹文鹏
孟春棉
丁慧
王庆玲
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机构
新疆石河子大学食品学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第3期55-58,共4页
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基金
石河子大学SRP资助项目
项目编号:SRP2012145
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文摘
利用响应面分析法对新疆杏仁蛋白提取工艺进行了优化。在单因素试验的基础上,选取三因素三水平进行响应面分析,确定各工艺条件的影响因子,以杏仁蛋白得率为响应值进行条件优化。实验结果表明提取时间、提取温度及pH对蛋白得率影响显著,新疆杏仁蛋白最优提取工艺为提取时间35 min,提取温度56℃,pH9.4,此时杏仁蛋白得率为23.36%。
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关键词
响应面
杏仁蛋白
提取
RESPONSE
SURFACE
method(RSM)
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Keywords
response surface method（RSM ）
almond protein
extraction
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分类号
TS229
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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