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植物乳杆菌发酵人参中活性成分改变及抗氧化作用
被引量：
11
1
作者
刘士伟
刘胜楠
+6 位作者
米倩雯
阴裴
薛婷芳
于晓然
孟星坚
王丽娜
毕云枫
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第20期252-259,共8页
通过益生菌植物乳杆菌对人参提取物进行发酵,探究发酵前后活性成分改变情况及其抗氧化活性。测定发酵前后人参提取物中总酚、多糖、总黄酮和人参皂苷的含量,并通过测定3种自由基清除率、还原力及脂质抗氧化能力等抗氧化活性指标,比较发...
通过益生菌植物乳杆菌对人参提取物进行发酵,探究发酵前后活性成分改变情况及其抗氧化活性。测定发酵前后人参提取物中总酚、多糖、总黄酮和人参皂苷的含量,并通过测定3种自由基清除率、还原力及脂质抗氧化能力等抗氧化活性指标,比较发酵前后人参提取物的抗氧化能力。结果表明,发酵后人参提取物主要活性物质总酚、总黄酮的含量提高,多糖和总皂苷的含量减少,发酵过程中天然人参皂苷Rg1、Re、Rb1和Rc上的糖基经过水解作用,生成新的稀有人参皂苷Ck、Rk1、Rh4、Rg5等,其含量分别增加了0.7706、0.7348、3.3924、1.3648 mg/g。发酵后人参提取物在质量浓度为0.5~20.0 mg/mL的范围内抗氧化能力比发酵前高,这与总酚、总黄酮含量增加及稀有人参皂苷生成有密不可分的关系。这说明发酵能够生成大量稀有皂苷,同时增加酚类和黄酮类化合物的含量,使发酵人参提取物具有更强的抗氧化活性。
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关键词
人参提取物
发酵
植物乳杆菌
抗氧化
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题名
植物乳杆菌发酵人参中活性成分改变及抗氧化作用
被引量：
11
1
作者
刘士伟
刘胜楠
米倩雯
阴裴
薛婷芳
于晓然
孟星坚
王丽娜
毕云枫
机构
吉林农业大学食品科学与工程学院
吉林医药学院药学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第20期252-259,共8页
基金
吉林省科技厅重点研发项目(20210204179YY)。
文摘
通过益生菌植物乳杆菌对人参提取物进行发酵,探究发酵前后活性成分改变情况及其抗氧化活性。测定发酵前后人参提取物中总酚、多糖、总黄酮和人参皂苷的含量,并通过测定3种自由基清除率、还原力及脂质抗氧化能力等抗氧化活性指标,比较发酵前后人参提取物的抗氧化能力。结果表明,发酵后人参提取物主要活性物质总酚、总黄酮的含量提高,多糖和总皂苷的含量减少,发酵过程中天然人参皂苷Rg1、Re、Rb1和Rc上的糖基经过水解作用,生成新的稀有人参皂苷Ck、Rk1、Rh4、Rg5等,其含量分别增加了0.7706、0.7348、3.3924、1.3648 mg/g。发酵后人参提取物在质量浓度为0.5~20.0 mg/mL的范围内抗氧化能力比发酵前高,这与总酚、总黄酮含量增加及稀有人参皂苷生成有密不可分的关系。这说明发酵能够生成大量稀有皂苷,同时增加酚类和黄酮类化合物的含量,使发酵人参提取物具有更强的抗氧化活性。
关键词
人参提取物
发酵
植物乳杆菌
抗氧化
Keywords
ginseng extract
fermentation
Lactobacillus plantarum
antioxidant
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
植物乳杆菌发酵人参中活性成分改变及抗氧化作用
刘士伟
刘胜楠
米倩雯
阴裴
薛婷芳
于晓然
孟星坚
王丽娜
毕云枫
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
11
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