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大豆蛋白-黄芩素的结合机制及蛋白构象和功能变化
被引量：
6
1
作者
闫馨月
贾亦佳
+7 位作者
孙诗艳
张东蒙
耿梦洁
杨晋杰
Stanislav SUKHIKH
Olga BABICH
齐宝坤
李杨
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期91-98,共8页
探索大豆蛋白组分中β-伴大豆蛋白(7S)/大豆蛋白(11S)与黄芩素的结合机制,考察复合物构象及功能特性的变化。傅里叶变换红外光谱表明黄芩素诱导蛋白的β-折叠转化为α-螺旋和无规卷曲。内源荧光光谱证实了黄芩素的加入使7S、11S结构变...
探索大豆蛋白组分中β-伴大豆蛋白(7S)/大豆蛋白(11S)与黄芩素的结合机制,考察复合物构象及功能特性的变化。傅里叶变换红外光谱表明黄芩素诱导蛋白的β-折叠转化为α-螺旋和无规卷曲。内源荧光光谱证实了黄芩素的加入使7S、11S结构变得更紧密。黄芩素与蛋白的反应自发进行,并通过静态方式猝灭蛋白荧光。7S、11S蛋白分别通过氢键和疏水相互作用与黄芩素结合。分子对接结果表明,黄芩素对11S的亲和力高于7S。扫描电子显微镜显示了7S、11S与复合物的微观结构差异。此外,与黄芩素结合后,7S、11S的表面疏水性下降,热稳定性及其他功能特性提升。
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关键词
伴大豆蛋白(7S)
大豆蛋白(11S)
黄芩素
结合机制
构象变化
功能特性
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职称材料
火麻油复合纳米乳液的制备及稳定性研究
被引量：
6
2
作者
闫馨月
贾亦佳
+2 位作者
孙诗艳
张东蒙
李杨
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期84-90,共7页
以火麻油、大豆分离蛋白、卵磷脂以及山柰酚为原料制备火麻油复合纳米乳液。研究在不同超声功率(100、200、300、400 W)下处理10 min对乳液稳定性的影响,揭示复合体系稳定性随超声条件变化的规律。通过粒径、Zeta电位、内源荧光光谱以...
以火麻油、大豆分离蛋白、卵磷脂以及山柰酚为原料制备火麻油复合纳米乳液。研究在不同超声功率(100、200、300、400 W)下处理10 min对乳液稳定性的影响,揭示复合体系稳定性随超声条件变化的规律。通过粒径、Zeta电位、内源荧光光谱以及表面疏水性的测定可知,当超声功率为300 W时,由于超声处理的空化作用使体系分散均匀,蛋白质内部的疏水性残基暴露于表面,乳液的内源荧光光谱红移,荧光强度与表面疏水性均提高。通过测定样品的乳化性、乳析指数以及氧化稳定性可知,当超声功率为300 W时,乳液有较好的物理稳定性和氧化稳定性。这表明适当的超声处理有利于提升复合体系稳定性。研究结果对延长火麻油货架期有参考作用,对构建复合乳液体系有借鉴意义。
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关键词
火麻油
超声处理
复合纳米乳液
稳定性
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职称材料
题名
大豆蛋白-黄芩素的结合机制及蛋白构象和功能变化
被引量：
6
1
作者
闫馨月
贾亦佳
孙诗艳
张东蒙
耿梦洁
杨晋杰
Stanislav SUKHIKH
Olga BABICH
齐宝坤
李杨
机构
东北农业大学食品学院
康德波罗的海联邦大学生命系统学院
国家大豆工程技术研究中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第4期91-98,共8页
基金
国家大豆产业技术体系岗位科学家项目(CARS-04-PS32)。
文摘
探索大豆蛋白组分中β-伴大豆蛋白(7S)/大豆蛋白(11S)与黄芩素的结合机制,考察复合物构象及功能特性的变化。傅里叶变换红外光谱表明黄芩素诱导蛋白的β-折叠转化为α-螺旋和无规卷曲。内源荧光光谱证实了黄芩素的加入使7S、11S结构变得更紧密。黄芩素与蛋白的反应自发进行,并通过静态方式猝灭蛋白荧光。7S、11S蛋白分别通过氢键和疏水相互作用与黄芩素结合。分子对接结果表明,黄芩素对11S的亲和力高于7S。扫描电子显微镜显示了7S、11S与复合物的微观结构差异。此外,与黄芩素结合后,7S、11S的表面疏水性下降,热稳定性及其他功能特性提升。
关键词
伴大豆蛋白(7S)
大豆蛋白(11S)
黄芩素
结合机制
构象变化
功能特性
Keywords
conglycinin(7S)
glycinin(11S)
baicalein
binding mechanism
conformational change
functional properties
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
火麻油复合纳米乳液的制备及稳定性研究
被引量：
6
2
作者
闫馨月
贾亦佳
孙诗艳
张东蒙
李杨
机构
东北农业大学食品学院
国家大豆工程技术研究中心
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第6期84-90,共7页
基金
大豆产业技术体系岗位科学家项目(CARS-04-PS32)。
文摘
以火麻油、大豆分离蛋白、卵磷脂以及山柰酚为原料制备火麻油复合纳米乳液。研究在不同超声功率(100、200、300、400 W)下处理10 min对乳液稳定性的影响,揭示复合体系稳定性随超声条件变化的规律。通过粒径、Zeta电位、内源荧光光谱以及表面疏水性的测定可知,当超声功率为300 W时,由于超声处理的空化作用使体系分散均匀,蛋白质内部的疏水性残基暴露于表面,乳液的内源荧光光谱红移,荧光强度与表面疏水性均提高。通过测定样品的乳化性、乳析指数以及氧化稳定性可知,当超声功率为300 W时,乳液有较好的物理稳定性和氧化稳定性。这表明适当的超声处理有利于提升复合体系稳定性。研究结果对延长火麻油货架期有参考作用,对构建复合乳液体系有借鉴意义。
关键词
火麻油
超声处理
复合纳米乳液
稳定性
Keywords
hemp seed oil
ultrasonic treatment
composite nano-emulsion
stability
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆蛋白-黄芩素的结合机制及蛋白构象和功能变化
闫馨月
贾亦佳
孙诗艳
张东蒙
耿梦洁
杨晋杰
Stanislav SUKHIKH
Olga BABICH
齐宝坤
李杨
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
6
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
火麻油复合纳米乳液的制备及稳定性研究
闫馨月
贾亦佳
孙诗艳
张东蒙
李杨
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
6
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职称材料
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