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题名一种平菇复合保鲜剂的研制及其保鲜效果研究
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作者
田双
孙菲宇
袁梦晗
王小军
陶明煊
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机构
南京师范大学食品与制药工程学院
南京师范大学生命科学学院
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出处
《南京师范大学学报(工程技术版)》
2025年第1期55-64,共10页
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基金
南京师范大学2023年度创新性实验教学立项建设项目.
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文摘
通过探讨不同单一保鲜剂对平菇在贮藏过程中保鲜效果的影响,筛选出适合平菇的复合保鲜剂.以平菇为试验材料,经保鲜剂处理后置于保鲜袋中,在4℃条件下贮藏,以失重率、感官评价分数、腐烂指数、褐变度为评价指标,采用单因素试验结合正交试验,研究不同浓度柠檬酸、抗坏血酸、大蒜提取液对平菇贮藏效果的影响.结果表明,复合保鲜剂的最佳浓度配比为:柠檬酸浓度为0.9 g/L,抗坏血酸浓度为1.0 g/L,大蒜提取液浓度为250 g/L.与单一保鲜剂相比,经此复合保鲜剂处理后,10 d内平菇的失重率及褐变度增加得到更好的抑制,延长了平菇的货架期.
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关键词
平菇复合保鲜剂
柠檬酸
抗坏血酸
大蒜提取液
响应面优化
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Keywords
composite preservative for Pleurotus ostreatus
citric acid
ascorbic acid
garlic extract
response surface optimization
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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