麦类作物青贮饲料营养价值分析 被引量：24

1

作者 孙小凡 魏益民 +1 位作者 张国权 师俊玲 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第4期27-29,共3页

以两个燕麦品种、两个小麦品种为材料,从开花期每隔10d刈割1次,分别进行风干和青贮,分析了麦类作物不同生长期的鲜草产量、青贮草产量、干草产量、干草粗蛋白产量、青贮草粗蛋白产量和青贮品质、营养成分等。结果表明:麦类作物不同生长... 以两个燕麦品种、两个小麦品种为材料,从开花期每隔10d刈割1次,分别进行风干和青贮,分析了麦类作物不同生长期的鲜草产量、青贮草产量、干草产量、干草粗蛋白产量、青贮草粗蛋白产量和青贮品质、营养成分等。结果表明:麦类作物不同生长期的鲜草产量、青贮草产量、干草产量、干草粗蛋白产量、青贮草粗蛋白产量存在极显著差异,燕麦的最佳青贮刈割期为开花后30d,小麦的最佳青贮刈割期为开花后20d;麦类作物粗蛋白含量随生长期的延长而递减,但不影响青贮粗蛋白总产量的增加,粗纤维含量随生长期的延长而递增;青贮后粗蛋白和粗纤维含量均有不同程度的增加,青贮比风干能更好的减少麦类作物的营养损失,但粗纤维含量的增加对饲料利用率的影响还需进一步的研究。 展开更多

关键词 青贮饲料 营养价值 燕麦 小麦 麦类作物

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南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制 被引量：6

2

作者 孙小凡 戴桂芝 陈利梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第1期115-117,共3页

以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂... 以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100,南瓜甘薯全营养粉8,酵母2,面包改良剂0.3,白砂糖5。 展开更多

关键词 南瓜甘薯全营养粉 酵母 面包改良剂 白砂糖 面包加工工艺

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苦瓜营养豆腐的研制 被引量：5

3

作者 孙小凡 曾庆华 +1 位作者 陈金山 王会 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第2期71-73,共3页

以苦瓜和大豆为原料研制了苦瓜营养豆腐,其最佳工艺参数:豆浆料水质量比为1∶6,葡萄糖酸内酯添加量0.25%,豆浆苦瓜汁体积比为6∶2。该产品呈淡绿色,具有一定的苦瓜香和纯正的豆香味,并有保健和美容作用,发展前景广阔。

关键词 苦瓜 豆腐制作工艺 工艺配方 正交试验

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小麦胚芽粉保健面包工艺研究 被引量：11

4

作者 孙小凡 曾庆华 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第1期96-100,共5页

以面包专用粉为主要原料,添加小麦胚芽粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验和正交试验,确定小麦胚芽粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100.0g,小麦胚芽粉8.0g,白砂糖7.0g,酵母2.2g,面包改良剂... 以面包专用粉为主要原料,添加小麦胚芽粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验和正交试验,确定小麦胚芽粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100.0g,小麦胚芽粉8.0g,白砂糖7.0g,酵母2.2g,面包改良剂0.4g。 展开更多

关键词 小麦胚芽粉 酵母 面包改良剂 白砂糖 正交试验

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豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究 被引量：10

5

作者 孙小凡 曾庆华 《中国食物与营养》 2009年第11期46-49,共4页

将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、用量9%,海藻酸钠添加量为0.25%,食盐添加量为4... 将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、用量9%,海藻酸钠添加量为0.25%,食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。 展开更多

关键词 豆渣膳食纤维 面条 海藻酸钠 食盐 烹煮品质

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圣女果营养保健豆腐的工艺研究 被引量：5

6

作者 孙小凡 郭采平 +2 位作者 朱明霞 刘桂芹 王会 《粮油食品科技》 2010年第2期18-20,共3页

以大豆、圣女果为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出营养保健豆腐。制作最佳参数:豆乳浓度15°Brix;葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.30%;圣女果与水以1∶2比例制得果汁;豆乳果汁比5∶1。产品成淡粉色,具有纯正的豆香味... 以大豆、圣女果为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)为凝固剂,研制出营养保健豆腐。制作最佳参数:豆乳浓度15°Brix;葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.30%;圣女果与水以1∶2比例制得果汁;豆乳果汁比5∶1。产品成淡粉色,具有纯正的豆香味及圣女果的特有风味,营养丰富,具有一定的保健功效。 展开更多

关键词 豆腐 豆乳浓度 圣女果汁 GDL

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小麦草粉在面包中的应用 被引量：1

7

作者 孙小凡 曾庆华 +2 位作者 朱明霞 刘桂芹 王兆玉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期56-59,共4页

以面包专用粉为主要原料,添加小麦草粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验研究小麦草粉、加水量、面包改量剂对面包品质的影响,并通过正交试验,确定小麦草粉保健面包的最佳配方:面包专用粉10... 以面包专用粉为主要原料,添加小麦草粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素试验研究小麦草粉、加水量、面包改量剂对面包品质的影响,并通过正交试验,确定小麦草粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100g(吸水率55%),小麦草粉8g,加水量61g,面包改良剂0.6g。生产出营养价值高、感官指标好、风味口感佳的面包。 展开更多

关键词 小麦草粉 面包生产工艺 正交试验

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绿豆豆沙夹心面包工艺研究 被引量：2

8

作者 孙小凡 郑焕芹 郭尚敬 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第10期138-140,158,共4页

以自制绿豆豆沙为馅料,研究了绿豆豆沙添加方式,并通过单因素和正交试验,确定了绿豆豆沙夹心面包的最佳工艺条件:高筋面粉100 g、即发活性干酵母1.5 g、白绵糖15 g、牛奶20 g、水32 g、鸡蛋10 g、食盐0.5 g、玉米油1 g、绿豆豆沙15 g、... 以自制绿豆豆沙为馅料,研究了绿豆豆沙添加方式,并通过单因素和正交试验,确定了绿豆豆沙夹心面包的最佳工艺条件:高筋面粉100 g、即发活性干酵母1.5 g、白绵糖15 g、牛奶20 g、水32 g、鸡蛋10 g、食盐0.5 g、玉米油1 g、绿豆豆沙15 g、面团发酵时间120 min、面包坯醒发时间120 min。 展开更多

关键词 绿豆豆沙 面包配方和工艺 发酵时间 醒发时间

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六偏磷酸钠制备食用小麦交联淀粉的工艺研究 被引量：2

9

作者 孙小凡 王会 +1 位作者 曾庆华 张芳芳 《粮食与油脂》 北大核心 2016年第4期39-41,共3页

以小麦淀粉为原料,六偏磷酸钠为交联剂,对小麦淀粉进行变性,制备食用小麦交联淀粉。以交联淀粉透过率和结合磷含量为指标,以六偏磷酸钠用量、反应p H、温度和时间为因素研究交联反应的最优工艺。研究结果显示,食用小麦交联淀粉制备的最... 以小麦淀粉为原料,六偏磷酸钠为交联剂,对小麦淀粉进行变性,制备食用小麦交联淀粉。以交联淀粉透过率和结合磷含量为指标,以六偏磷酸钠用量、反应p H、温度和时间为因素研究交联反应的最优工艺。研究结果显示,食用小麦交联淀粉制备的最佳条件为交联温度40℃、交联p H 10、交联时间1 h、交联剂用量0.25%。 展开更多

关键词 小麦淀粉 六偏磷酸钠 交联淀粉

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贮藏条件对方便面过氧化值的影响 被引量：1

10

作者 孙小凡 孟凡冰 +1 位作者 朱明霞 刘桂芹 《中国食物与营养》 2010年第5期40-43,共4页

对5份方便面试样在不同的贮藏条件下放置50d,期间每隔10d检测一次过氧化值。研究结果表明,高浓度氧气能促进方便面过氧化值的升高,光照是影响方便面过氧化值重要因素,不同温度下方便面的过氧化值随贮藏时间的延长而呈现上升趋势。常温... 对5份方便面试样在不同的贮藏条件下放置50d,期间每隔10d检测一次过氧化值。研究结果表明,高浓度氧气能促进方便面过氧化值的升高,光照是影响方便面过氧化值重要因素,不同温度下方便面的过氧化值随贮藏时间的延长而呈现上升趋势。常温下过氧化值的增幅要比冷藏和冷冻条件下大。 展开更多

关键词 方便面 贮藏条件 过氧化值

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薏米紫薯复合营养饼干的研制 被引量：1

11

作者 孙小凡 郑焕芹 +1 位作者 徐雪晶 郭兴峰 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第3期137-139,154,共4页

考察薏米粉、紫薯泥、植物油及小苏打对饼干品质的影响。通过单因素和正交试验对饼干的感官品质进行评价,得出复合营养饼干的最佳配方:面粉85 g、绵白糖25 g、盐1 g、淀粉15 g、柠檬酸0.5 g、奶粉5 g、鸡蛋5 g、水10 g、薏米粉15 g、紫... 考察薏米粉、紫薯泥、植物油及小苏打对饼干品质的影响。通过单因素和正交试验对饼干的感官品质进行评价,得出复合营养饼干的最佳配方:面粉85 g、绵白糖25 g、盐1 g、淀粉15 g、柠檬酸0.5 g、奶粉5 g、鸡蛋5 g、水10 g、薏米粉15 g、紫薯泥20 g、植物油30 g、小苏打0.8 g。在此条件下制得的薏米紫薯复合营养饼干口感佳、气味香甜。 展开更多

关键词 薏米粉 紫薯泥 植物油 小苏打

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豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性研究 被引量：22

12

作者 孙小凡 杨依红 《粮食加工》 2010年第1期57-59,共3页

将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9%、海藻酸钠添加量为0.25%... 将豆渣膳食纤维添加到面条中,研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明,豆渣膳食纤维颗粒度为100目、豆渣膳食纤维用量9%、海藻酸钠添加量为0.25%、食盐添加量为4.0%时,豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。 展开更多

关键词 豆渣膳食纤维 面条 海藻酸钠 烹煮品质

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添加南瓜甘薯全营养粉对面包烘焙品质的影响 被引量：2

13

作者 孙小凡 戴桂芝 王兆玉 《山东食品科技》 2004年第10期8-9,共2页

通过对添加不同比例南瓜甘薯全营养粉面包的研制,研究和分析南瓜甘薯全营养粉对面包烧烤品质的影响。结果表明,全营养粉的添加量应限制在8%以内,既可以保证增加面包的营养保健功能,又不会降低面包的感官特性及适口性;超过8%时,面包质量... 通过对添加不同比例南瓜甘薯全营养粉面包的研制,研究和分析南瓜甘薯全营养粉对面包烧烤品质的影响。结果表明,全营养粉的添加量应限制在8%以内,既可以保证增加面包的营养保健功能,又不会降低面包的感官特性及适口性;超过8%时,面包质量变劣,面包比容下降幅度增大。 展开更多

关键词 面包 烘焙品质 感官特性 南瓜 营养保健功能 烧烤 比容 甘薯 添加 适口性

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养鸡业粪便处理方法研究 被引量：9

14

作者 朱明霞 刘桂芹 +2 位作者 刘文强 孙小凡 王桂英 《广东农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2010年第1期139-142,共4页

阐述了国内外养鸡业粪便处理方法发展概况,介绍了养鸡业粪便直接排放引起的危害和国内外养鸡业粪便再利用的多种技术方法,以期为我国养鸡业分辨资源化利用提供参考依据。

关键词 鸡粪 生态环境 营养成分 再利用 可持续发展

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响应面法优化红景天中红景天苷超声波-微波协同提取工艺 被引量：8

15

作者 曾庆华 樊琛 +3 位作者 孙小凡 李燕 刘桂芹 王会 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第20期270-274,共5页

以大花红景天的根为原料,乙醇为溶媒,采用超声协同微波的方法提取红景天苷,并以红景天苷得率为考察指标,优化红景天苷的提取工艺。在单因素实验的基础上,利用中心组合实验设计对红景天苷的提取工艺进行优化,采用三因素三水平实验设计,... 以大花红景天的根为原料,乙醇为溶媒,采用超声协同微波的方法提取红景天苷,并以红景天苷得率为考察指标,优化红景天苷的提取工艺。在单因素实验的基础上,利用中心组合实验设计对红景天苷的提取工艺进行优化,采用三因素三水平实验设计,根据回归分析确定工艺影响因子,以红景天苷得率为响应值做响应面图,在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出最佳提取工艺条件为:乙醇体积分数70%,料液比1∶20,超声波时间20min,微波时间10min,微波功率400W,在此条件下提取3次,红景天苷平均得率为2.21%。 展开更多

关键词 超声波-微波 提取 红景天苷 响应面法

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阿胶奶酪的工艺研究 被引量：9

16

作者 刘桂芹 程霜 +4 位作者 王会 樊琛 朱明霞 孙小凡 王兆玉 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第2期103-107,共5页

以发酵剂接种量、发酵时间、凝乳温度、阿胶添加量四个因素作三个水平的正交试验,通过准确测定阿胶奶酪中水分、脂类、蛋白质、干物质等的百分含量及产品的感官指标评分,得出阿胶奶酪的最佳生产工艺。阿胶奶酪的最佳工艺为发酵剂的添加... 以发酵剂接种量、发酵时间、凝乳温度、阿胶添加量四个因素作三个水平的正交试验,通过准确测定阿胶奶酪中水分、脂类、蛋白质、干物质等的百分含量及产品的感官指标评分,得出阿胶奶酪的最佳生产工艺。阿胶奶酪的最佳工艺为发酵剂的添加量3%、发酵时间1h、凝乳温度36℃、阿胶添加量1%。试验证实在奶酪中添加具有保健功能的阿胶可以生产出既具有奶酪的营养价值又具有阿胶的保健价值的新型保健奶酪——阿胶奶酪。 展开更多

关键词 阿胶 奶酪 生产工艺

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玫瑰花苞抗自由基能力的检测 被引量：5

17

作者 樊琛 胥慧贞 +3 位作者 刘桂芹 曾庆华 李燕 孙小凡 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2015年第5期78-81,共4页

对玫瑰花苞抗多种自由基能力进行检测。通过正交试验分析溶剂浓度、料液比、处理时间以及提取温度等对玫瑰花苞提取物清除自由基能力的影响。结果表明玫瑰花苞浸出液对DPPH·(2,2-二苯代苦味酰基苯肼)、ABTS+·(2,2-联氮-二(3-... 对玫瑰花苞抗多种自由基能力进行检测。通过正交试验分析溶剂浓度、料液比、处理时间以及提取温度等对玫瑰花苞提取物清除自由基能力的影响。结果表明玫瑰花苞浸出液对DPPH·(2,2-二苯代苦味酰基苯肼)、ABTS+·(2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐)的清除率可达90%以上,对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率随处理条件变化明显,对羟基自由基(·OH)的清除率低于10%。对4种自由基的清除能力从大到小依次为:ABTS+·、DPPH·、O2-·、·OH。玫瑰花苞提取物对各种自由基具有清除能力。 展开更多

关键词 玫瑰花苞 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基 2 2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基

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HPLC-ELSD法测定芒果中的果糖、葡萄糖和蔗糖 被引量：12

18

作者 曾庆华 张莉莉 +1 位作者 孙小凡 樊琛 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第18期9781-9783,共3页

[目的]采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)建立同时测定芒果中果糖、葡萄糖和蔗糖的方法。[方法]芒果样品处理后,用水提取,用Kromasil NH2柱分离,以乙腈-水(85∶15,V/V)为流动相,使用蒸发光散射检测器进行检测。[结果]果糖... [目的]采用高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)建立同时测定芒果中果糖、葡萄糖和蔗糖的方法。[方法]芒果样品处理后,用水提取,用Kromasil NH2柱分离,以乙腈-水(85∶15,V/V)为流动相,使用蒸发光散射检测器进行检测。[结果]果糖、葡萄糖、蔗糖的线性范围分别为0.5～3.0 g/L、0.5～5.0 g/L、0.5～5.0 g/L,在线性范围内各种糖的含量与峰面积有很好的线性关系。样品中糖的加标回收率范围为98.5%～102.8%。用该试验方法测得芒果中果糖、葡萄糖、蔗糖含量分别为2.57%、0.53%、1.86%。[结论]首次建立了同时测定芒果中果糖、葡萄糖、蔗糖的HPLC-ELSD法。该方法具有准确度高、稳定性与重现性好且操作简单等优点,为芒果中糖含量的测定提供了一种准确、灵敏、快速的分析方法。 展开更多

关键词 高效液相色谱-蒸发光散射检测器 芒果 果糖 葡萄糖 蔗糖

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万寿菊黄色素稳定性的研究 被引量：9

19

作者 陈利梅 戴桂芝 孙小凡 《食品与药品》 CAS 2005年第06A期36-39,共4页

研究了万寿菊黄色素的稳定性,并探讨了它在食品中的应用。结果表明:万寿菊黄色素对热较稳定,但要尽可能地避免高温长时间加热;光照对菊黄色素有极大的破坏性;pH值对菊黄色素的稳定性影响较小;Fe3+、Cu2+、Al3+、Fe2+ 对菊黄色素有破坏... 研究了万寿菊黄色素的稳定性,并探讨了它在食品中的应用。结果表明:万寿菊黄色素对热较稳定,但要尽可能地避免高温长时间加热;光照对菊黄色素有极大的破坏性;pH值对菊黄色素的稳定性影响较小;Fe3+、Cu2+、Al3+、Fe2+ 对菊黄色素有破坏作用。蔗糖、防腐剂对其稳定性影响不明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)、2,6 二叔丁基甲酚(BHT)对色素有显著的稳定作用。 展开更多

关键词 万寿菊 黄色素 稳定性 应用

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苜蓿对面粉流变学及烘焙特性的影响研究 被引量：4

20

作者 张波 张国权 +2 位作者 孙小凡 常敬华 魏益民 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第1期1-3,共3页

将苜蓿按一定比例添加到 2种商业面粉 (巨粮寺特一粉、金像面 )中进行粉质、拉伸及烘焙试验。结果表明 ,随着苜蓿添加量的增加 ,面团吸水率、弱化度增加 ;形成时间、稳定时间缩短 ;最大拉伸阻力、拉伸能量减小 ;面包比容下降。当巨粮寺... 将苜蓿按一定比例添加到 2种商业面粉 (巨粮寺特一粉、金像面 )中进行粉质、拉伸及烘焙试验。结果表明 ,随着苜蓿添加量的增加 ,面团吸水率、弱化度增加 ;形成时间、稳定时间缩短 ;最大拉伸阻力、拉伸能量减小 ;面包比容下降。当巨粮寺特一粉在添加 3 %～ 5 %苜蓿 ,金像面粉在添加 7%～ 9%苜蓿时 ,烘焙品质接近对照 ,可以接受。 展开更多

关键词 苜蓿 百粉 流变学 烘焙特性 添加量

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