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题名罗汉果燕麦酸奶制备及其质构性质研究
被引量：1
- 1
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作者
王正扬
庞俊奇
孙克阳
高育哲
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机构
沈阳师范大学粮食学院
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出处
《粮食科技与经济》
2024年第3期108-112,共5页
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基金
辽宁省自然科学基金面上项目(2022-MS-307)
大学生创新创业训练计划项目(X202310166131)。
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文摘
为开发新型植物基酸奶,以燕麦和罗汉果为原料,以感官评分为指标,利用单因素试验和正交试验,确定最优配方和工艺条件并对产品的质构特性进行研究。结果表明,当燕麦添加量为200 g、菌种添加量为0.45 g、罗汉果浆添加量为0.30 g、发酵温度为43℃、发酵时间为7 h时,罗汉果燕麦酸奶具有酸奶特有的酸甜滋味和谷味香味,质地均匀细腻。
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关键词
燕麦
酸奶
罗汉果
最优配方
质构性质
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Keywords
oat
yogurt
Siraitia grosvenorii
optimal formula
texture properties
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分类号
TS252.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名不同结构形态的米糠蛋白基蛋黄酱特性的对比研究
- 2
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作者
庞俊奇
徐永平
弓晓杰
孙克阳
姜婉悦
高育哲
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机构
沈阳师范大学粮食学院
大连赛姆生物工程技术有限公司博士后工作站
大连民族大学生命科学学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2024年第12期77-82,共6页
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基金
辽宁省属本科高校基本科研业务费研究生科研项目(SYNUSJ2024016)
辽宁省科技特派行动专项计划(2024JH5/10400020)
辽宁省自然科学基金面上项目(2022-MS-307)。
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文摘
以脱脂米糠为原料,从中提取米糠蛋白,利用酸、热处理制备天然米糠蛋白基蛋黄酱(NM-RBP)、米糠蛋白常规聚合物基蛋黄酱(CPM-RBP)和米糠蛋白纤维聚合物基蛋黄酱(FPM-RBP),并分析其表观性质、微观结构、感官特性、涂抹性、质构性质、流变学特性。结果表明:NM-RBP和CPM-RBP均表现出较好的乳液凝胶特征、质构特性和流变学特性,且二者感官评分均较高,其中CPM-RBP液滴排列更为紧密、相互挤压堆叠明显、液滴尺寸均匀,与市售蛋黄酱相接近。
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关键词
米糠蛋白
植物基蛋黄酱
流变学特性
质构特性
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Keywords
rice bran protein
plant-based mayonnaise
rheological property
texture property
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名BIM技术在复杂多坡屋顶精细化施工中的应用
被引量：1
- 3
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作者
孙克阳
徐强
么传杰
姚清振
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机构
聊城大学建筑工程学院
山东住工装配建筑有限公司
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出处
《山西建筑》
2018年第26期78-80,共3页
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文摘
结合BIM技术,从精细化施工的角度出发,对复杂多坡屋顶进行三维模拟仿真,定位屋脊交点、内隔墙顶点等关键标高;通过模拟脚手架支撑系统,优化内支撑架搭设间距与组合方式;优化模板排布,提高模板利用率,对工程量进行汇总,为材料采购提供依据。
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关键词
BIM
复杂多坡屋顶
精细化施工
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Keywords
Building hffornlation Modeling（BIM）
complex sloping roof
fine construction
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分类号
TU712
[建筑科学—建筑技术科学]
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题名米糠蛋白与食品组分相互作用及应用前景分析
- 4
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作者
孙克阳
袁媛
曹承旭
庞俊奇
央吉
高育哲
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机构
沈阳师范大学粮食学院
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出处
《粮食与油脂》
北大核心
2023年第8期6-8,30,共4页
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基金
辽宁省自然科学基金面上项目(2022-MS-307)
辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关专项计划(2021JH/104000340201)。
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文摘
综述了米糠蛋白与食品中主要成分如蛋白质、多糖、多酚、膳食纤维等物质形成复合物的性质变化,阐述了米糠蛋白与其他物质复合的作用机理,展望了其应用前景为米糠蛋白的深度开发和利用提供理论参考。
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关键词
米糠蛋白
食品成分
多糖
多酚
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Keywords
rice bran protein
food component
polysaccharide
polyphenol
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名REITs对房地产发展影响浅析
被引量：1
- 5
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作者
李娜
徐强
姚清振
孙克阳
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机构
聊城大学建筑工程学院
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出处
《山西建筑》
2018年第35期205-207,共3页
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基金
2018年山东省高校科研计划项目(科技类)(J18KA203)
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文摘
分析了海内外房地产投资信托(REITs)发展状况,将国内类REITs与国外成熟REITs进行对比分析,并结合我国房地产行业现状,分析得出结论,REITs将在改善融资、盘活存量资产、推动行业产业升级和盈利模式的转变等方面对我国房地产行业产生积极影响。
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关键词
REITS
房地产
类REITs
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Keywords
REITs
real estate
Quasi-REITs
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分类号
F293.33
[经济管理—国民经济]
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题名蛋白质基脂肪替代物在食品中的应用研究进展
- 6
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作者
庞俊奇
孙克阳
王楠
央吉
高育哲
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机构
沈阳师范大学粮食学院
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出处
《食品安全导刊》
2023年第14期157-159,共3页
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基金
2022年大学生创新创业训练计划项目(X202210166237)
辽宁省自然科学基金面上项目(2022-MS-307)。
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文摘
日常饮食中摄入过多脂肪会导致高血压、高血脂等慢性疾病。随着健康饮食观念的逐步推广,食用低脂食品成为越来越多人的选择,脂肪替代物的研究成为热点。本文综述了不同种类蛋白质为基料的脂肪替代物的制备过程和特性及其在烘焙制品、肉灌制品以及乳制品中的应用现状,以供参考。
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关键词
蛋白质
脂肪替代物
应用
研究进展
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Keywords
protein
fat substitute
application
research progress
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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