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题名大豆分离蛋白与壳聚糖相互作用的光谱法研究
被引量：10
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作者
孙亚天
程志先
李果
黄建颖
李昂
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第4期723-731,共9页
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基金
食品科学与工程浙江省重中之重一级学科(2017SIAR211)
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文摘
为探究蛋白质与多糖的相互作用机理,本研究选取大豆分离蛋白(SPI)-壳聚糖(CS)体系为试验对象,采用荧光光谱法(FS)、紫外-可见光谱法(UV-VIS)和傅里叶红外光谱法(FT-IR)研究两者之间的相互作用力类型。结果表明,CS对SPI有荧光猝灭作用,且猝灭方式为静态猝灭,25℃和35℃下的静态猝灭常数分别为0.45×103L·mol-1和0.26×103L·mol-1,结合位点数分别为1.38和1.27;CS与SPI相互作用过程中焓变值(ΔH)<0、焓变值(ΔS)<0,说明两者之间的主要作用力为氢键和范德华力。此外,CS的加入均未改变同步荧光光谱和紫外吸收光谱的峰位,表明CS未改变SPI的分子结构,SPI中酪氨酸和色氨酸残基周围的微环境没有明显改变。红外光谱研究中SPI的1 653 cm-1和1 532 cm-1吸收峰以及CS的1 587 cm-1吸收峰消失,表明SPI与CS之间还存在静电相互作用力。本研究结果为蛋白质和多糖在食品工业等领域的应用提供了理论依据与参考。
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关键词
大豆分离蛋白
壳聚糖
相互作用
光谱法
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Keywords
soy protein isolate, chitosan, interaction, spectroscopy
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分类号
TS201.21
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名西兰花叶中生物活性成分的测定
被引量：11
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作者
赵登奇
孙亚天
黄建颖
宋亦超
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机构
浙江工商大学食品与生物工程学院/浙江省食品安全重点实验室
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出处
《核农学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第6期1266-1271,共6页
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基金
浙江省公益事业项目(2017C32008)。
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文摘
为探究西兰花叶中生物活性成分的具体含量,以西兰花叶为原材料,对西兰花叶中萝卜硫素、总酚、总黄酮、总蛋白质的含量和组成进行了测定与分析。结果表明,西兰花废弃叶中萝卜硫素含量为92.50μg·g^-1DW,总酚含量为3.15 mg·g^-1DW,总黄酮含量为2.48 mg·g^-1DW,总蛋白质含量为89.38 mg·g^-1 DW,蛋白质组成中核酮糖-1,5-二磷酸羧化酶/加氧酶(Rubisco)所占比例最大。本研究明确了西兰花叶片中4种生物活性成分的具体含量,为进一步开发利用西兰花废弃物提供了一定的数据支持。
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关键词
西兰花叶
生物活性成分
萝卜硫素
总酚
总黄酮
总蛋白
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Keywords
broccoli leaves
bioactive ingredients
sulforaphane
total phenolics
total flavonoids
total proteins
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分类号
S635.3
[农业科学—蔬菜学]
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