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发酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺研究
被引量：
3
1
作者
孔珮雯
任丹丹
+4 位作者
张临松
宋悦凡
刘舒
汪秋宽
何云海
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第8期2139-2145,共7页
目的优化収酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺。方法本文以盐渍裙带菜为原料,通过清洗脱盐、破碎匀浆、脱腥、调配収酵、包装杀菌等工艺制作得収酵型裙带菜调味酱,重点研究了β-环状糊精包埋法和八角、桂皮、甘草掩蔽液脱腥法2种方法的脱...
目的优化収酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺。方法本文以盐渍裙带菜为原料,通过清洗脱盐、破碎匀浆、脱腥、调配収酵、包装杀菌等工艺制作得収酵型裙带菜调味酱,重点研究了β-环状糊精包埋法和八角、桂皮、甘草掩蔽液脱腥法2种方法的脱腥效果,幵对产品的调配和収酵条件迚行了优化。结果添加2%的1:0.3:0.3遮蔽液(甘草、八角和桂皮)迚行脱腥效果最优,加入80%白菜、10%辣椒面、1%鲜姜、2%蒜、4%葱、6%食盐、8%白糖迚行调配,再添加10%鱼露常温収酵72 h,在此制作工艺和配方条件下得到的収酵型裙带菜调味酱风味最佳。结果本研究结果丰富了市场上裙带菜产品,为裙带菜资源利用探索了新途径。
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关键词
裙带菜
脱腥
収酵
调味酱
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职称材料
海带盐渍加工尾水处理菌株筛选及生物处理工艺研究
被引量：
2
2
作者
江雪莲
杨婷婷
+6 位作者
孔珮雯
王佳
何云海
李雨晴
崔亦斌
刘晓勇
汪秋宽
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第6期2368-2376,共9页
目的筛选海带盐渍加工尾水处理菌株,并研究其生物处理工艺。方法将海水来源微生物通过初筛、复筛,以甘露醇去除率为主要指标,筛选出2株目标菌株应用于海带尾水处理,经PCR扩增鉴定目标菌株,以化学需氧量(chemical oxygen demand,COD)(即C...
目的筛选海带盐渍加工尾水处理菌株,并研究其生物处理工艺。方法将海水来源微生物通过初筛、复筛,以甘露醇去除率为主要指标,筛选出2株目标菌株应用于海带尾水处理,经PCR扩增鉴定目标菌株,以化学需氧量(chemical oxygen demand,COD)(即CODMn去除率)为指标,通过单因素、正交实验优化2个菌株的最佳培养条件,而后将混合菌株应用于海带盐渍加工尾水中,研究生物处理前后海带盐渍加工尾水中CODMn去除率、生化需氧量(biochemical oxygen demand,BOD)(即BOD5去除率)的变化。结果本研究筛选2株耐高盐的海带盐渍加工尾水处理菌株分别为二尖梅奇酵母(Metschnikowia bicuspidata)和季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii),优化条件分别为二尖梅奇酵母菌培养温度25℃、接种量8%和培养转速100 r/min;季也蒙毕赤酵母菌培养温度28℃、接种量5%和培养转速200 r/min;2种菌株混合对尾水处理优化条件为接种量3%,最佳培养时间60 h,CODMn去除率85.98%。结论耐高盐菌株经扩繁对海带盐渍加工尾水进行了生物处理,混合菌株生物处理降低了盐渍海带尾水中的CODMn值,CODMn去除率为81.35%;BOD5含量降低了98.70%。技术解决了褐藻加工行业高盐尾水难以处理的问题,可为后续酵母菌处理高盐尾水提供依据。
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关键词
盐渍海带尾水
耐盐菌筛选
CODMn去除率
BOD5去除率
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职称材料
耐盐菌的筛选及在裙带菜加工尾水中的应用
被引量：
2
3
作者
王佳
杨婷婷
+3 位作者
孔珮雯
何云海
崔亦斌
汪秋宽
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第7期2744-2752,共9页
目的筛选应用于裙带菜盐渍加工尾水处理的耐盐菌。方法以裙带菜盐渍加工尾水为培养基,根据CODMn去除率、甘露醇去除率以及生物量筛选出4株耐盐菌株。将这4株菌株分别应用于裙带菜盐渍加工尾水中,以CODMn去除率为主要指标测定72 h生长曲...
目的筛选应用于裙带菜盐渍加工尾水处理的耐盐菌。方法以裙带菜盐渍加工尾水为培养基,根据CODMn去除率、甘露醇去除率以及生物量筛选出4株耐盐菌株。将这4株菌株分别应用于裙带菜盐渍加工尾水中,以CODMn去除率为主要指标测定72 h生长曲线,优选出各菌株的最佳培养时间。然后将这4株菌株混合应用于裙带菜盐渍加工尾水,确定最佳接种量和培养时间。结果经鉴定4株菌株分别为二尖梅奇酵母菌(Metschnikowiabicuspidata)、鞘氨醇菌(Sphingomonas)、胶红酵母菌(Rhodotorulamucilaginosa)、盐单胞菌(Cobetia)。各菌株对裙带菜加工尾水处理后CODMn去除率均在48h后达到最大值,去除率分别为84.90%、77.40%、79.20%、70.80%。4种混合菌株在28℃、150 r/min摇床反应条件下的最佳接种量为3%,最佳培养时间为60 h, CODMn去除率达到83.49%。结论本研究中筛选出的耐盐菌株有效的降低了裙带菜漂烫尾水的CODMn,对于实际应用有重要意义。
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关键词
裙带菜盐渍加工尾水
耐盐菌株筛选
化学需氧量去除率
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职称材料
题名
发酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺研究
被引量：
3
1
作者
孔珮雯
任丹丹
张临松
宋悦凡
刘舒
汪秋宽
何云海
机构
大连海洋大学食品科学与工程学院国家海藻加工技术研収分中心辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第8期2139-2145,共7页
基金
"十三五"国家重点研収计划项目课题(2016YFF0201800)
辽宁省农业领域青年科技创新人才培养计划项目(2015008)~~
文摘
目的优化収酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺。方法本文以盐渍裙带菜为原料,通过清洗脱盐、破碎匀浆、脱腥、调配収酵、包装杀菌等工艺制作得収酵型裙带菜调味酱,重点研究了β-环状糊精包埋法和八角、桂皮、甘草掩蔽液脱腥法2种方法的脱腥效果,幵对产品的调配和収酵条件迚行了优化。结果添加2%的1:0.3:0.3遮蔽液(甘草、八角和桂皮)迚行脱腥效果最优,加入80%白菜、10%辣椒面、1%鲜姜、2%蒜、4%葱、6%食盐、8%白糖迚行调配,再添加10%鱼露常温収酵72 h,在此制作工艺和配方条件下得到的収酵型裙带菜调味酱风味最佳。结果本研究结果丰富了市场上裙带菜产品,为裙带菜资源利用探索了新途径。
关键词
裙带菜
脱腥
収酵
调味酱
Keywords
Undaria pinnatifida
deodorization
fermentation
sauce
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
海带盐渍加工尾水处理菌株筛选及生物处理工艺研究
被引量：
2
2
作者
江雪莲
杨婷婷
孔珮雯
王佳
何云海
李雨晴
崔亦斌
刘晓勇
汪秋宽
机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
大连市鑫隆顺食品有限公司
山东海之宝海洋科技有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第6期2368-2376,共9页
基金
国家农业产业技术体系项目(CARS-50)。
文摘
目的筛选海带盐渍加工尾水处理菌株,并研究其生物处理工艺。方法将海水来源微生物通过初筛、复筛,以甘露醇去除率为主要指标,筛选出2株目标菌株应用于海带尾水处理,经PCR扩增鉴定目标菌株,以化学需氧量(chemical oxygen demand,COD)(即CODMn去除率)为指标,通过单因素、正交实验优化2个菌株的最佳培养条件,而后将混合菌株应用于海带盐渍加工尾水中,研究生物处理前后海带盐渍加工尾水中CODMn去除率、生化需氧量(biochemical oxygen demand,BOD)(即BOD5去除率)的变化。结果本研究筛选2株耐高盐的海带盐渍加工尾水处理菌株分别为二尖梅奇酵母(Metschnikowia bicuspidata)和季也蒙毕赤酵母(Meyerozyma guilliermondii),优化条件分别为二尖梅奇酵母菌培养温度25℃、接种量8%和培养转速100 r/min;季也蒙毕赤酵母菌培养温度28℃、接种量5%和培养转速200 r/min;2种菌株混合对尾水处理优化条件为接种量3%,最佳培养时间60 h,CODMn去除率85.98%。结论耐高盐菌株经扩繁对海带盐渍加工尾水进行了生物处理,混合菌株生物处理降低了盐渍海带尾水中的CODMn值,CODMn去除率为81.35%;BOD5含量降低了98.70%。技术解决了褐藻加工行业高盐尾水难以处理的问题,可为后续酵母菌处理高盐尾水提供依据。
关键词
盐渍海带尾水
耐盐菌筛选
CODMn去除率
BOD5去除率
Keywords
saline kelp tail water
screening of salt tolerant bacteria
chemical oxygen demand
biochemical oxygen demand
分类号
X172 [环境科学与工程—环境科学]
X792 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
耐盐菌的筛选及在裙带菜加工尾水中的应用
被引量：
2
3
作者
王佳
杨婷婷
孔珮雯
何云海
崔亦斌
汪秋宽
机构
大连海洋大学
辽宁省水产品加工及综合利用重点实验室
国家海藻加工技术研发分中心
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021年第7期2744-2752,共9页
基金
国家农业产业技术体系项目(CORS-50)。
文摘
目的筛选应用于裙带菜盐渍加工尾水处理的耐盐菌。方法以裙带菜盐渍加工尾水为培养基,根据CODMn去除率、甘露醇去除率以及生物量筛选出4株耐盐菌株。将这4株菌株分别应用于裙带菜盐渍加工尾水中,以CODMn去除率为主要指标测定72 h生长曲线,优选出各菌株的最佳培养时间。然后将这4株菌株混合应用于裙带菜盐渍加工尾水,确定最佳接种量和培养时间。结果经鉴定4株菌株分别为二尖梅奇酵母菌(Metschnikowiabicuspidata)、鞘氨醇菌(Sphingomonas)、胶红酵母菌(Rhodotorulamucilaginosa)、盐单胞菌(Cobetia)。各菌株对裙带菜加工尾水处理后CODMn去除率均在48h后达到最大值,去除率分别为84.90%、77.40%、79.20%、70.80%。4种混合菌株在28℃、150 r/min摇床反应条件下的最佳接种量为3%,最佳培养时间为60 h, CODMn去除率达到83.49%。结论本研究中筛选出的耐盐菌株有效的降低了裙带菜漂烫尾水的CODMn,对于实际应用有重要意义。
关键词
裙带菜盐渍加工尾水
耐盐菌株筛选
化学需氧量去除率
Keywords
waste water from Undaria pinnatifida salt processing
screening of salt tolerant strains
chemical oxygen demand removal rate
分类号
TS254.58 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
发酵型裙带菜调味酱脱腥和制作工艺研究
孔珮雯
任丹丹
张临松
宋悦凡
刘舒
汪秋宽
何云海
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
海带盐渍加工尾水处理菌株筛选及生物处理工艺研究
江雪莲
杨婷婷
孔珮雯
王佳
何云海
李雨晴
崔亦斌
刘晓勇
汪秋宽
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
耐盐菌的筛选及在裙带菜加工尾水中的应用
王佳
杨婷婷
孔珮雯
何云海
崔亦斌
汪秋宽
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2021
2
在线阅读
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职称材料
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