香菇、黑醋栗保健醋的酿制 被引量：7

1

作者 孔庆学 黄同望 +2 位作者 陈丽红 王家国 孔令梅 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第8期9-11,8,共4页

以香菇菌丝发酵液、黑醋栗为原料，采用液体喷淋发酵酿制食醋，不但可以利用本地区的浆果资源，而且有工艺简单可行、生产周期短、操作方便和可连续生产等特点。生产的营养保健醋具有果香浓郁、酸爽柔和、营养丰富、风格独特等优点。

关键词 香菇 发酵 黑醋栗 保健醋 食用醋 酿造

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以食醋作酸味剂的新型饮料“哈而思”的开发研究 被引量：4

2

作者 孔庆学 王丽娜 +1 位作者 袁旭 张东杰 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1995年第4期29-32,共4页

以食醋、黑加伦、蜂蜜，研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺；减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味；黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清；工艺路线、配方的确... 以食醋、黑加伦、蜂蜜，研制出色、香、味俱佳的“哈而思”保健型饮料。对黑加伦鲜果的加工处理、取汁工艺；减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质和乙酸的刺激味；黑加伦果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清；工艺路线、配方的确定；以及产品的稳定性作了较详细的研究。 展开更多

关键词 黑加伦 果汁 食醋 饮料 酸味剂 哈而思

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嫩玉米乳酸发酵饮料工艺研究 被引量：7

3

作者 孔庆学 郑琳琳 +1 位作者 吴江学 李志国 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第12期104-108,共5页

嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品。通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究。试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用量分别为0.15%、0.1%;玉米乳与牛乳的比例为3:2;... 嫩玉米为主要原料进行乳酸菌发酵生产发酵乳食品。通过正交实验确定最佳稳定性参数及风味的研究。试验结果:嗜热链球菌与干酪乳杆菌混合发酵,菌种的比例为1:1,pH为3.5～4.0;CMC、黄原胶用量分别为0.15%、0.1%;玉米乳与牛乳的比例为3:2;玉米品种为沈农2号。成品具有酸甜可口、风味独特、色泽宜人、营养丰富、价格合理等特点。 展开更多

关键词 嫩玉米 乳酸菌 发酵 饮料

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大豆蛋白质水解物——功能性低聚肽物质的开发研究 被引量：18

4

作者 孔庆学 甄润英 李玲 《天津农学院学报》 CAS 2002年第1期39-41,共3页

概述了大豆功能性低聚肽物质的分子组成、理化特性、生理功能、营养特性及功能性低聚肽物质的制备。

关键词 大豆 功能性低聚肽 特性 制备 脱苦 蛋白质 大豆制品

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植物性原料乳酸菌发酵饮料的研究进展 被引量：13

5

作者 孔庆学 张东杰 《黑龙江八一农垦大学学报》 1998年第4期64-67,共4页

本文介绍了乳酸菌发酵饮品对人体的积极作用，植物性乳酸菌饮料种类，植物性乳酸菌植物性乳酸菌饮料目前生产研究中存在的一些技术关键。

关键词 乳酸菌发酵 发酵 饮料 植物性原料

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食品微生物双语教学的一点体会 被引量：12

6

作者 孔庆学 崔艳 《天津农学院学报》 CAS 2008年第4期57-60,共4页

双语教学是适应我国高等教育国际化发展需要的一项重要内容,也是培养既具有专业知识,又精通英语的高素质人才的重要途径。本文立足于农业院校,从微生物双语教学的可行性、教材选用、教学手段、教学方法以及教师水平等方面进行了较为深... 双语教学是适应我国高等教育国际化发展需要的一项重要内容,也是培养既具有专业知识,又精通英语的高素质人才的重要途径。本文立足于农业院校,从微生物双语教学的可行性、教材选用、教学手段、教学方法以及教师水平等方面进行了较为深入的剖析,并提出了中肯的建议,希望能够使该项教学得以进一步完善,使双语教学真正架构起专业国际化的桥梁。 展开更多

关键词 微生物学 双语教学 农业院校

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酸葡萄酒为原料氧化塔法酿制食醋的研究 被引量：3

7

作者 孔庆学 甘执中 +1 位作者 王伟 王琪 《中国调味品》 CAS 北大核心 1994年第9期4-6,17,共4页

以酸葡萄酒为原料．采用氧化塔法液体发酵新工艺酿制食醋，工艺简单可行，生产周期极短，生产成本低，产品的产量和质量均达到了国家和企业标准。使劣质葡萄酒得到了充分的利用，为食醋生产开辟了一条新途径．且具有明显的经济效益和社... 以酸葡萄酒为原料．采用氧化塔法液体发酵新工艺酿制食醋，工艺简单可行，生产周期极短，生产成本低，产品的产量和质量均达到了国家和企业标准。使劣质葡萄酒得到了充分的利用，为食醋生产开辟了一条新途径．且具有明显的经济效益和社会效益。 展开更多

关键词 酸葡萄酒 氧化塔法发酵 食醋

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生物技术与未来食品工业 被引量：2

8

作者 孔庆学 李玲 《天津农学院学报》 CAS 2003年第2期37-40,共4页

综述了生物技术时代食品工业呈现的新特点,认为生物技术将影响食品工业的整个产业链并改善食品品质和加工特性,包括对食品加工原料的影响、对食品加工工艺的影响,改善食品营养成分,并列举了生物技术在食品工业中的广泛应用。

关键词 生物技术 食品 原料 品质

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食醋作酸味剂的新颖饮料“黑宝”的开发研究

9

作者 孔庆学 王丽娜 《中国调味品》 CAS 北大核心 1995年第4期21-24,共4页

食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉... 食醋做酸味剂，黑醋栗为果汁原料，蜂蜜代替部分蔗糖为甜味剂，研制出色、香、味俱佳的“黑空”保健型饮料。对黑醋栗鲜果的加工处理、取计工艺、减弱食醋由于酸度变化产生的少量低沸点物质引起的刺激味、黑醋栗果汁和蜂蜜混和后出现沉淀的原浆澄清、工艺路线配方的确定、产品的稳定性作了较详细的研究。 展开更多

关键词 黑醋栗 果汁 食用醋 酸味剂 饮料 黑宝饮料

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代谢工程中的MFA & MCA及其具体应用

10

作者 孔庆学 李玲 《天津农学院学报》 CAS 2003年第3期52-55,共4页

代谢工程(MetabolicEngineering),亦称途径工程(PathwayEngineering)和代谢设计(MetabolicDesign),是一门利用分子生物学原理系统分析细胞代谢网络,并通过DNA重组技术合理设计细胞代谢途径及进行遗传修饰,进而完成细胞特性改造的应用性... 代谢工程(MetabolicEngineering),亦称途径工程(PathwayEngineering)和代谢设计(MetabolicDesign),是一门利用分子生物学原理系统分析细胞代谢网络,并通过DNA重组技术合理设计细胞代谢途径及进行遗传修饰,进而完成细胞特性改造的应用性学科。对代谢工程中MFA、MCA进行了描述,并列举了它们在代谢网络分析和代谢工程中的应用实例。 展开更多

关键词 代谢工程 代谢通量分析 代谢控制分析

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大麦在分组浸麦过程中吸水速率与发芽动态的研究

11

作者 孔庆学 于立河 陈丽红 《黑龙江八一农垦大学学报》 1995年第1期96-100,共5页

用来酿造啤酒的麦芽在制麦过程中，将其分选为大粒级、中粒级和小粒级三组，孔径分别为３．０ｍｍ，３．５ｍｍ，２．０ｍｍ。不同的原麦粒径，在浸麦的过程中，不但吸水速率不同，根芽萌动状也有很大差异。吸水速率为：小粒麦级＞中粒... 用来酿造啤酒的麦芽在制麦过程中，将其分选为大粒级、中粒级和小粒级三组，孔径分别为３．０ｍｍ，３．５ｍｍ，２．０ｍｍ。不同的原麦粒径，在浸麦的过程中，不但吸水速率不同，根芽萌动状也有很大差异。吸水速率为：小粒麦级＞中粒麦级，根芽露白速率为：大粒麦级＞中粒麦级，最终的发芽率为：大粒麦级达到１００％；中粒麦级为９９．２％；而小粒麦级只有７９．２％。结果表明：在生产啤酒麦芽时，对原大麦进行分级处理，才能保证浸麦度一致，溶解度良好，生产出优质的啤酒麦芽。关键词： 展开更多

关键词 大麦 吸水速率 发芽率 啤酒

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啤酒工厂的杂菌污染及预防

12

作者 孔庆学 陈丽红 《现代化农业》 1995年第9期38-39,共2页

啤酒工厂的杂菌污染及预防孔庆学，陈丽红（黑龙江八一农垦大学食品工程系）啤酒在生产过程中受微生物污染，将改变啤酒的风味，造成混浊失光、发粘、变酸等，严重时还会引起消费者中毒。１啤酒发酵中的杂菌污染及其危害１．１啤酒工厂... 啤酒工厂的杂菌污染及预防孔庆学，陈丽红（黑龙江八一农垦大学食品工程系）啤酒在生产过程中受微生物污染，将改变啤酒的风味，造成混浊失光、发粘、变酸等，严重时还会引起消费者中毒。１啤酒发酵中的杂菌污染及其危害１．１啤酒工厂污染的原因ａ．啤酒酵母的污染是发酵... 展开更多

关键词 啤酒厂 杂菌污染 预防

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自然发酵剂“西藏雪莲”的初步研究与菌种鉴定 被引量：22

13

作者 刘变芳 孔庆学 郭蔼光 《中国酿造》 CAS 北大核心 2004年第11期11-13,15,共4页

将获得的“西藏雪莲”菌块切片观察发现有规律的多种菌相。将样品用无菌水反复冲洗后制备菌悬液做梯度稀释,并选择牛肉膏蛋白胨琼脂培养基,PDA及番茄酵母吐温80醋酸盐3种培养基做分离。28℃,培养48h后,根据菌落特征并结合细胞形态挑选... 将获得的“西藏雪莲”菌块切片观察发现有规律的多种菌相。将样品用无菌水反复冲洗后制备菌悬液做梯度稀释,并选择牛肉膏蛋白胨琼脂培养基,PDA及番茄酵母吐温80醋酸盐3种培养基做分离。28℃,培养48h后,根据菌落特征并结合细胞形态挑选典型菌株,进一步纯化获取单克隆。初步鉴定出酵母菌3株,杆菌5株,球菌1株。 展开更多

关键词 西藏雪莲 分离鉴定 酵母菌 乳酸菌

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嫩玉米酸奶发酵工艺的研究 被引量：5

14

作者 张陈云 李玲 +1 位作者 孔庆学 尚校兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第1期191-194,共4页

以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比... 以嫩玉米、鲜牛奶为主要原料,乳酸菌为发酵菌,生产凝固型酸奶,通过单因素和正交实验确定玉米酸奶的发酵工艺条件。结果表明:嫩玉米与水比例为1∶2进行打浆,加入0.2%α-淀粉酶,85℃,水解40min后得到嫩玉米乳液,然后再与鲜牛奶按1∶1的比例混合,白砂糖的加入量为7%,LA401果胶和单甘酯复合稳定剂的添加量分别为0.4%和0.15%,最后接入4%的乳酸菌,在42℃条件下发酵4h。玉米酸奶成品酸度在70～75°T之间,具有乳酸菌发酵特有的风味与玉米的清香味道,组织状态均匀,色泽呈现乳白色或淡黄色,口感细腻。 展开更多

关键词 嫩玉米 发酵工艺 酸奶

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培养条件对里氏木霉产纤维素酶的影响 被引量：6

15

作者 范志华 张陈云 +2 位作者 刘金福 孔庆学 汤卫华 《天津农学院学报》 CAS 2005年第2期18-21,共4页

通过对里氏木霉分别采用固体和液体进行静置或振荡(翻拌)培养,选择产纤维素酶活性最高的液体振荡培养的方式。以此为基础,在原有的培养液中分别添加葡萄糖、尿素、吐温80,测定其纤维素酶活、生物量以及pH值,得出在添加1.5g/L葡萄糖、1.0... 通过对里氏木霉分别采用固体和液体进行静置或振荡(翻拌)培养,选择产纤维素酶活性最高的液体振荡培养的方式。以此为基础,在原有的培养液中分别添加葡萄糖、尿素、吐温80,测定其纤维素酶活、生物量以及pH值,得出在添加1.5g/L葡萄糖、1.0g/L尿素、0.5g/L吐温80的条件下,生物量增幅达到了48.67%;纤维素酶活可达到291.2×103U/L,提高了29.21%;pH值较为稳定,在5.0左右。 展开更多

关键词 里氏木霉 纤维素酶 液体振荡培养 培养条件

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产后蒜薹灰霉病菌产毒条件研究 被引量：1

16

作者 王勇 张春祥 +3 位作者 高苇 孔庆学 阎瑞香 张娜 《山东农业科学》 2017年第7期116-119,共4页

由灰葡萄孢霉引起的蒜薹灰霉病是贮藏期蒜薹的重要病害之一。灰葡萄孢霉可以产生真菌毒素,为明确灰葡萄孢霉的最佳产毒培养基和培养时间,本研究从蒜薹主产区采集的蒜薹灰霉病病样上分离到灰葡萄孢霉强致病菌株BC-3,通过黄瓜种子萌发生... 由灰葡萄孢霉引起的蒜薹灰霉病是贮藏期蒜薹的重要病害之一。灰葡萄孢霉可以产生真菌毒素,为明确灰葡萄孢霉的最佳产毒培养基和培养时间,本研究从蒜薹主产区采集的蒜薹灰霉病病样上分离到灰葡萄孢霉强致病菌株BC-3,通过黄瓜种子萌发生长法、叶片圆盘法、蒜薹悬滴接种法及系统侵染法4种方法测定灰葡萄孢霉毒素对黄瓜和蒜薹的生物活性。结果表明,蒜薹灰葡萄孢霉毒素为非寄主选择性毒素,最适产毒培养基为马铃薯葡萄糖培养基和淀粉酵母培养基,培养时间为12~18 d。 展开更多

关键词 蒜薹 灰霉病 灰葡萄孢霉 培养条件 真菌毒素 生物活性

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微生物学实验教学的一点体会 被引量：3

17

作者 李玲 张陈云 孔庆学 《天津农学院学报》 CAS 2008年第3期59-61,共3页

农业院校的微生物学是一门涵盖面较广、涉及专业较多的专业基础课,同时,又是一门理论联系实际、以实验教学加深理论知识理解的学科。通过实验,学生不仅可以深入理解微生物学中的基本概念与基本理论,还能在掌握基本操作和技能的同时,与... 农业院校的微生物学是一门涵盖面较广、涉及专业较多的专业基础课,同时,又是一门理论联系实际、以实验教学加深理论知识理解的学科。通过实验,学生不仅可以深入理解微生物学中的基本概念与基本理论,还能在掌握基本操作和技能的同时,与迅速发展的学科前沿接轨。因此,首先要合理设置实验课程的内容,培养学生的学习兴趣,以满足学生毕业后参加工作和进一步深造的需求;同时,将课堂的空间扩展到实验室以外,让学生把学到的内容和实际结合起来,增加感性认识。 展开更多

关键词 微生物学 实验课教学 教学改革

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灰葡萄孢毒素对产后蒜薹的致病性及其毒素基因的检测 被引量：1

18

作者 王勇 张春祥 +3 位作者 高苇 孔庆学 阎瑞香 张娜 《山东农业科学》 2017年第10期76-80,共5页

为明确灰葡萄孢毒素对产后蒜薹的致病性及其毒素基因的检测方法,本研究运用蒜薹灰霉病强致病菌株灰葡萄孢霉BC-3,通过蒜薹悬滴接种法、系统侵染法和毒素浸渍法,测定灰葡萄孢毒素对蒜薹薹条和薹苞组织损伤及细胞叶绿素降解的活性。结果表... 为明确灰葡萄孢毒素对产后蒜薹的致病性及其毒素基因的检测方法,本研究运用蒜薹灰霉病强致病菌株灰葡萄孢霉BC-3,通过蒜薹悬滴接种法、系统侵染法和毒素浸渍法,测定灰葡萄孢毒素对蒜薹薹条和薹苞组织损伤及细胞叶绿素降解的活性。结果表明,灰葡萄孢毒素是导致产后蒜薹灰霉病的重要因素,可造成蒜薹组织细胞损伤、叶绿素降解,并可由输导组织传导造成蒜薹组织系统侵害。同时建立了灰葡萄孢毒素Bc BOT2基因特异性检测方法,可用于其引起的蒜薹灰霉病早期检测。 展开更多

关键词 灰葡萄孢霉 蒜薹 毒素 致病性 毒素基因

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论桥梁结构的耐久性 被引量：3

19

作者 孔庆学 宋振海 刘凯 《山东交通科技》 2006年第4期96-99,共4页

主要论述了桥梁结构耐久性设计概念的提出;桥梁结构安全性、耐久性方面存在的主要问题;耐久性研究与实践需要改进和努力的方向;保证耐久性的途径、措施及几点建议。

关键词 桥梁结构 耐久性 安全性

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生物工程专业课双语教学初探 被引量：2

20

作者 崔艳 孔庆学 《天津农学院学报》 CAS 2012年第1期59-61,共3页

开展双语教学是高等教育与国际接轨的重要内容,也是培养生物工程专业人才的重要途径。本文以酶工程的双语教学经验为例,对生物工程专业双语教学的含义、必要性、可行性,实践教学以及目前存在的问题和应采取的措施进行了探索和总结,以期... 开展双语教学是高等教育与国际接轨的重要内容,也是培养生物工程专业人才的重要途径。本文以酶工程的双语教学经验为例,对生物工程专业双语教学的含义、必要性、可行性,实践教学以及目前存在的问题和应采取的措施进行了探索和总结,以期为今后进一步提高双语教学的效果提供依据和参考。 展开更多

关键词 生物工程 酶工程 双语教学

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