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鳙内源性转谷氨酰胺酶特性的研究
被引量：
5
1
作者
娄忠纬
徐坤华
+2 位作者
王潇
饶华俊
戴志远
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期72-77,共6页
文章研究了温度、pH、二硫苏糖醇（DTT）以及不同的金属离子和抑制剂对鳙（Hypophthalmichthys nobilis）鱼肉中内源性转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）活性的影响。结果表明,鳙内源性TGase的最适温度在37～45℃之间,最适pH为6.5...
文章研究了温度、pH、二硫苏糖醇（DTT）以及不同的金属离子和抑制剂对鳙（Hypophthalmichthys nobilis）鱼肉中内源性转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）活性的影响。结果表明,鳙内源性TGase的最适温度在37～45℃之间,最适pH为6.5～7.5,适量的钙离子（Ca^2＋）（0～2.2 mmol·L^-1）可以激发酶活性,低浓度（0～0.2mmol·L^-1）的DTT可以提高酶活性,但高浓度的钠离子（Na^＋）和钾离子（K^＋）会降低酶活性,镁离子（Mg^2＋）、铜离子（Cu^2＋）、锌离子（Zn^2＋）、钡离子（Ba^2＋）、铁离子（Fe^3＋）、亚铁离子（Fe^2＋）、铅离子（Pb^2＋）和乙二胺四乙酸（EDTA）也会抑制酶的活性。
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关键词
鳙
内源性转谷氨酰胺酶
酶活性
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职称材料
题名
鳙内源性转谷氨酰胺酶特性的研究
被引量：
5
1
作者
娄忠纬
徐坤华
王潇
饶华俊
戴志远
机构
浙江工商大学水产品加工研究所
浙江省水产品加工技术研究联合重点实验室
出处
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第6期72-77,共6页
基金
国家重大星火计划项目(2011GA700001)
文摘
文章研究了温度、pH、二硫苏糖醇（DTT）以及不同的金属离子和抑制剂对鳙（Hypophthalmichthys nobilis）鱼肉中内源性转谷氨酰胺酶（transglutaminase,TGase）活性的影响。结果表明,鳙内源性TGase的最适温度在37～45℃之间,最适pH为6.5～7.5,适量的钙离子（Ca^2＋）（0～2.2 mmol·L^-1）可以激发酶活性,低浓度（0～0.2mmol·L^-1）的DTT可以提高酶活性,但高浓度的钠离子（Na^＋）和钾离子（K^＋）会降低酶活性,镁离子（Mg^2＋）、铜离子（Cu^2＋）、锌离子（Zn^2＋）、钡离子（Ba^2＋）、铁离子（Fe^3＋）、亚铁离子（Fe^2＋）、铅离子（Pb^2＋）和乙二胺四乙酸（EDTA）也会抑制酶的活性。
关键词
鳙
内源性转谷氨酰胺酶
酶活性
Keywords
bighead carp
transglutaminase
enzyme activity
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
鳙内源性转谷氨酰胺酶特性的研究
娄忠纬
徐坤华
王潇
饶华俊
戴志远
《南方水产科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014
5
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