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臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究被引量：9: 1; 作者娄广庆林向阳 +4 位作者彭树美李雁晖张丽晶朱榕璧张宏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期203-206,共4页; 分别从反应时间、臭氧产量、料液比和反应温度方面研究臭氧对魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage,VDP)和pH值的影响。结果表明:臭氧对魔芋葡甘露聚糖有较明显的降解作用,各个单因素试验的最优条件分别是反应时... 展开更多; 关键词臭氧降解葡甘露聚糖黏度降解百分比; 在线阅读下载PDF 职称材料

利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响被引量：20: 2; 作者林向阳张宏 +3 位作者林玲朱榕璧彭树美娄广庆《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期353-356,共4页; 本实验利用核磁共振技术探讨变性玉米淀粉、馒头改良剂和蔗糖脂肪酸酯(SE)对馒头面团形成过程的影响,并将核磁共振仪测定结果与TA质构仪测定结果相比较,确定三种面团改良剂的最优复配比例。通过正交试验得出,变性玉米淀粉:面粉为4:46,... 展开更多; 关键词核磁共振面团改良剂自旋-自旋弛豫时间面团质构持水性; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化绿茶微波真空干燥工艺条件被引量：18: 3; 作者张丽晶林向阳 +4 位作者彭树美李雁晖娄广庆朱榕璧张宏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第22期122-125,共4页; 采用微波真空干燥绿茶,单因素试验结果表明:微波功率、真空度及干燥时间对茶叶氨基酸得率影响较大;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥绿茶的优化工艺条件为微波功率784W、真空度65.8kPa、干燥时间11.3min。在此最优条件下,氨基酸得率... 展开更多; 关键词绿茶微波真空干燥氨基酸响应面法; 在线阅读下载PDF 职称材料

核磁共振及成像技术在食品工业中的应用被引量：16: 4; 作者彭树美林向阳 +4 位作者阮榕生张宏娄广庆张丽晶李雁晖《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期712-716,共5页; 核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食... 展开更多; 关键词核磁共振技术食品水分; 在线阅读下载PDF 职称材料

贡丸制品品质改良的研究被引量：4: 5; 作者林向阳邱丽聪 +2 位作者卞智英娄广庆张宏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期278-281,共4页; 本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:... 展开更多; 关键词贡丸复合磷酸盐乳化时间质构分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究被引量：9: 1; 作者娄广庆林向阳彭树美李雁晖张丽晶朱榕璧张宏; 机构福州大学生物科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期203-206,共4页; 文摘分别从反应时间、臭氧产量、料液比和反应温度方面研究臭氧对魔芋溶液的黏度降解百分比(viscosity degradation percentage,VDP)和pH值的影响。结果表明:臭氧对魔芋葡甘露聚糖有较明显的降解作用,各个单因素试验的最优条件分别是反应时间1h、臭氧产量6g/h、料液比1%(g/ml)以及反应温度55℃,经此处理条件后的红外光谱表明:臭氧的强氧化性并没有使降解的产物发生明显的基团变化。; 关键词臭氧降解葡甘露聚糖黏度降解百分比; Keywords ozone degradation konjac glucomannan viscosity degradation percentage （VDP）; 分类号 O636.1 [理学—高分子化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响被引量：20: 2; 作者林向阳张宏林玲朱榕璧彭树美娄广庆; 机构福州大学生物科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期353-356,共4页; 基金福建省青年科技人才创新项目(2007F3052) 福建省教育厅科研项目(JB06057) 教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540); 文摘本实验利用核磁共振技术探讨变性玉米淀粉、馒头改良剂和蔗糖脂肪酸酯(SE)对馒头面团形成过程的影响,并将核磁共振仪测定结果与TA质构仪测定结果相比较,确定三种面团改良剂的最优复配比例。通过正交试验得出,变性玉米淀粉:面粉为4:46,馒头改良剂添加量为0.5%,蔗糖脂肪酸酯添加量为0.5%时,面团的自旋-自旋弛豫时间较低,质子信号幅度较大,面团黏聚性好、硬度小、黏度适中,此时面团中的水分自由度较低,面团面筋充分形成,面团持水性和面团质构都达到最佳的状态。; 关键词核磁共振面团改良剂自旋-自旋弛豫时间面团质构持水性; Keywords NMR dough conditioner spin-spin relaxation time texture water holding capacity; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化绿茶微波真空干燥工艺条件被引量：18: 3; 作者张丽晶林向阳彭树美李雁晖娄广庆朱榕璧张宏; 机构福州大学生物科学与工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第22期122-125,共4页; 文摘采用微波真空干燥绿茶,单因素试验结果表明:微波功率、真空度及干燥时间对茶叶氨基酸得率影响较大;通过响应面回归分析,得到微波真空干燥绿茶的优化工艺条件为微波功率784W、真空度65.8kPa、干燥时间11.3min。在此最优条件下,氨基酸得率为3.75%。; 关键词绿茶微波真空干燥氨基酸响应面法; Keywords green tea microwave-vacuum drying amino acid response surface methodolog; 分类号 TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名核磁共振及成像技术在食品工业中的应用被引量：16: 4; 作者彭树美林向阳阮榕生张宏娄广庆张丽晶李雁晖; 机构福州大学生物科学与工程学院 Bioproducts and Biosystems Engineering Department; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期712-716,共5页; 基金福建省青年科技人才创新项目(2007F3052) 福建省教育厅科研项目(JB06057); 文摘核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度。; 关键词核磁共振技术食品水分; Keywords NMR/MRI food water; 分类号 TS203 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贡丸制品品质改良的研究被引量：4: 5; 作者林向阳邱丽聪卞智英娄广庆张宏; 机构福州大学生物科学与工程学院福建海壹食品饮料有限公司; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第11期278-281,共4页; 文摘本实验从贡丸的配方和工艺两个方面对贡丸的品质进行了改良。整个实验过程的结果分析以感官评定为主,以质构仪分析和理化指标的分析为辅。对磷酸盐进行了复配,经实验证实,复合磷酸盐的最佳的配比为三聚磷酸钠:焦磷酸钠:六偏磷酸钠=2:2:1。对贡丸浆料的乳化时间做了研究,得出贡丸浆料最佳的乳化时间为12h。; 关键词贡丸复合磷酸盐乳化时间质构分析; Keywords pork balls compound phosphates emulsifying time texture analysis; 分类号 TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	臭氧降解魔芋葡甘露聚糖的效果研究	娄广庆林向阳彭树美李雁晖张丽晶朱榕璧张宏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响	林向阳张宏林玲朱榕璧彭树美娄广庆	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	20	在线阅读下载PDF 职称材料
3	响应面法优化绿茶微波真空干燥工艺条件	张丽晶林向阳彭树美李雁晖娄广庆朱榕璧张宏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2009	18	在线阅读下载PDF 职称材料
4	核磁共振及成像技术在食品工业中的应用	彭树美林向阳阮榕生张宏娄广庆张丽晶李雁晖	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	16	在线阅读下载PDF 职称材料
5	贡丸制品品质改良的研究	林向阳邱丽聪卞智英娄广庆张宏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2008	4	在线阅读下载PDF 职称材料