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青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究被引量：14: 1; 作者赵莹谭晓辉 +5 位作者胡鹏刚龙运忠罗光琳王士超赵玲燕娄兴维《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第7期122-126,共5页; 该试验以青梅酒为研究对象,以总酸和挥发酸含量为主要评价指标,确定最佳控酸技术并优化其控酸工艺条件。通过比较碳酸钙法、碳酸氢钾法、碳酸钾法和树脂D630法4种控酸技术对降低青梅酒中总酸和挥发酸含量以及感官品评的影响,确定最佳控... 展开更多; 关键词青梅酒总酸挥发酸树脂D630法控酸技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

四种β-环糊精制备鞣花酸包合物的抗氧化性研究被引量：8: 2; 作者娄兴维罗志军 +4 位作者胡鹏刚李家斌王绍江赵玲燕潘雪梅《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第4期114-120,共7页; 利用鞣花酸(EA)与β-环糊精(β-CD)、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)、二甲基-β-环糊精(DM-β-CD)、磺丁基-β-环糊精(SBE-β-CD)制备鞣花酸包合物,并使用高效液相色谱测定鞣花酸包合物的包合率,然后采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫... 展开更多; 关键词鞣花酸环糊精包合物溶解度清除自由基抗氧化性; 在线阅读下载PDF 职称材料

复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究被引量：9: 3; 作者赵玲燕谭晓辉 +4 位作者龙运忠胡鹏刚娄兴维江飞凤潘雪梅《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第3期115-119,共5页; 针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化... 展开更多; 关键词柚子果酒复合澄清剂澄清效果澄清工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

蜜柚发酵酒与蒸馏酒香气成分的GC-MS分析被引量：9: 4; 作者江飞凤龙运忠 +4 位作者谭晓辉胡鹏刚赵玲燕娄兴维潘雪梅《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期173-178,共6页; 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究蜜柚发酵酒与蜜柚蒸馏酒中的香气成分。结果表明,蜜柚发酵酒和蜜柚蒸馏酒中共检测出33种香气成分,其中醇类、酯类和酸类是蜜柚发酵酒中主要的香气成分,含量分别为343.33 ... 展开更多; 关键词蜜柚发酵酒蜜柚蒸馏酒顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法香气活性值; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究被引量：14: 1; 作者赵莹谭晓辉胡鹏刚龙运忠罗光琳王士超赵玲燕娄兴维; 机构贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院荔波昌辉食业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第7期122-126,共5页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414); 文摘该试验以青梅酒为研究对象,以总酸和挥发酸含量为主要评价指标,确定最佳控酸技术并优化其控酸工艺条件。通过比较碳酸钙法、碳酸氢钾法、碳酸钾法和树脂D630法4种控酸技术对降低青梅酒中总酸和挥发酸含量以及感官品评的影响,确定最佳控酸技术为树脂D630法。通过单因素和正交试验确定了树脂D630法的最佳控酸工艺条件为树脂D630添加量3%,作用时间90 min,搅拌速率150 r/min。在此最优条件下,青梅酒中的总酸和挥发酸含量分别为4.06 g/L、0.98 g/L,较优化前分别降低了15.06%、4.85%,酒精度为17.9%vol,总糖含量为28.5 g/L,感官评分为92分。; 关键词青梅酒总酸挥发酸树脂D630法控酸技术; Keywords greengage wine total acid volatile acid resin D630 method acid control technology; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名四种β-环糊精制备鞣花酸包合物的抗氧化性研究被引量：8: 2; 作者娄兴维罗志军胡鹏刚李家斌王绍江赵玲燕潘雪梅; 机构贵州大学酿酒与食品工程学院贵阳单宁科技有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第4期114-120,共7页; 基金贵州省科技计划项目(黔科科合支撑[2019]2168号)。; 文摘利用鞣花酸(EA)与β-环糊精(β-CD)、羟丙基-β-环糊精(HP-β-CD)、二甲基-β-环糊精(DM-β-CD)、磺丁基-β-环糊精(SBE-β-CD)制备鞣花酸包合物,并使用高效液相色谱测定鞣花酸包合物的包合率,然后采用傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜对包合物进行表征,同时通过自由基清除能力评价鞣花酸包合物的抗氧化性。结果表明,EA/β-CD、EA/HP-β-CD、EA/DM-β-CD、EA/SBE-β-CD包合物的表观溶解度分别为0.037 3 mg/m L、0.123 2 mg/m L、0.093 8 mg/m L、0.095 6 mg/m L,包合率分别为82.58%、89.80%、87.42%、84.64%。鞣花酸与四种鞣花酸包合物清除DPPH自由基的半数清除率(EC50)值分别为6.47μg/m L、6.31μg/m L、3.45μg/m L、3.63μg/m L、3.92μg/m L;清除ABTS自由基的EC50值分别为13.53μg/m L、12.11μg/m L、7.00μg/m L、7.66μg/m L、7.77μg/m L;清除羟基自由基的EC50值分别为0.133 6μg/m L、0.136 3μg/m L、0.108 2μg/m L、0.108 3μg/m L、0.105 5μg/m L;清除超氧阴离子自由基的EC50值分别为89.41μg/m L、59.71μg/m L、55.20μg/m L、58.32μg/m L、55.29μg/m L。结果表明包合技术可以提高鞣花酸的溶解度与抗氧化能力。; 关键词鞣花酸环糊精包合物溶解度清除自由基抗氧化性; Keywords ellagic acid cyclodextrin inclusion complex solubility scavenging free radicals antioxidant property; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究被引量：9: 3; 作者赵玲燕谭晓辉龙运忠胡鹏刚娄兴维江飞凤潘雪梅; 机构贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院荔波昌辉食业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第3期115-119,共5页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414)。; 文摘针对柚子果酒难以澄清的情况,采用硅藻土、壳聚糖、木瓜蛋白酶、明胶、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)、皂土6种澄清剂进行单因素试验,考察其对柚子果酒的澄清效果。以透光率和感官品评为评价指标,选取澄清效果较好的澄清剂进行复合,并优化澄清工艺。单因素试验结果表明,皂土和壳聚糖为最佳澄清剂,正交试验结果表明,柚子果酒的最佳澄清工艺为:皂土-壳聚糖澄清剂质量比为0.75∶1.00、处理温度35℃、处理时间11 h。在此优化条件下,柚子果酒透光率达91.7%,比原果酒的透光率提高了35.5%。; 关键词柚子果酒复合澄清剂澄清效果澄清工艺; Keywords grapefruit wine compound clarifier clarification effect clarification process; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名蜜柚发酵酒与蒸馏酒香气成分的GC-MS分析被引量：9: 4; 作者江飞凤龙运忠谭晓辉胡鹏刚赵玲燕娄兴维潘雪梅; 机构贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州大学酿酒与食品工程学院荔波昌辉食业有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期173-178,共6页; 基金贵州省科技计划项目(黔科合成果[2017]4414)。; 文摘采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术研究蜜柚发酵酒与蜜柚蒸馏酒中的香气成分。结果表明,蜜柚发酵酒和蜜柚蒸馏酒中共检测出33种香气成分,其中醇类、酯类和酸类是蜜柚发酵酒中主要的香气成分,含量分别为343.33 mg/L、380.99 mg/L、455.79 mg/L,分别占蜜柚发酵酒总香气成分含量的28.19%、31.28%和37.42%。醇类和酯类也是蜜柚蒸馏酒中主要的香气成分,含量为537.62 mg/L和199.28 mg/L,占蜜柚蒸馏酒总香气成分含量的70.11%和25.98%。并应用香气活性值(OVA)判断它们对蜜柚酒体香气的贡献程度,OAV显示,蜜柚发酵酒中OVA>1的有9种,其中贡献较高的为乙酸(OAV=1519.3)、棕榈酸乙酯(OAV=138);蜜柚蒸馏酒OVA>1的有10种,贡献较高的为糠醛(OAV=220.1)和乙酸异戊酯(OAV=100.1)。; 关键词蜜柚发酵酒蜜柚蒸馏酒顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法香气活性值; Keywords fermented pomelo wine distilled pomelo liquor SPME-GC-MS aroma activity value; 分类号 TS262.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究	赵莹谭晓辉胡鹏刚龙运忠罗光琳王士超赵玲燕娄兴维	《中国酿造》 CAS 北大核心	2018	14	在线阅读下载PDF 职称材料
2	四种β-环糊精制备鞣花酸包合物的抗氧化性研究	娄兴维罗志军胡鹏刚李家斌王绍江赵玲燕潘雪梅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	8	在线阅读下载PDF 职称材料
3	复合澄清剂处理柚子发酵酒的澄清效果研究	赵玲燕谭晓辉龙运忠胡鹏刚娄兴维江飞凤潘雪梅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	蜜柚发酵酒与蒸馏酒香气成分的GC-MS分析	江飞凤龙运忠谭晓辉胡鹏刚赵玲燕娄兴维潘雪梅	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料