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短梗五加果酒陈酿中香气成分变化规律的研究
被引量：
2
1
作者
朱俊义
张力凡
+1 位作者
姚慧敏
姜瑞萍
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第10期115-118,共4页
对短梗五加果酒陈酿过程中的主要香气成分的变化规律进行研究。采用高效气相色谱法对短梗五加果酒的主要香气成分进行成分分析及含量测定。短梗五加果酒的主要香气成分为甲醇、乙醇、乙酸、正丙醇、乙酸乙酯,果酒中甲醇的含量极低,在陈...
对短梗五加果酒陈酿过程中的主要香气成分的变化规律进行研究。采用高效气相色谱法对短梗五加果酒的主要香气成分进行成分分析及含量测定。短梗五加果酒的主要香气成分为甲醇、乙醇、乙酸、正丙醇、乙酸乙酯,果酒中甲醇的含量极低,在陈酿过程中乙酸含量显著降低,正丙醇含量呈现增加趋势,乙酸乙酯的含量显著增加。本研究检测出的刺五加果酒的主要香气成分在陈酿过程中的变化结果,表明陈酿过程可影响果酒香气成分及含量。
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关键词
短梗五加果酒
陈酿过程
高效气相色谱
香气成分
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职称材料
短梗五加果实发酵中香气成分变化规律研究
2
作者
朱俊义
夏广清
+4 位作者
关颖丽
张力凡
邵信儒
姜瑞萍
姚慧敏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第13期87-90,共4页
对短梗五加果实发酵过程中的主要香气成分的变化规律进行研究。以短梗五加果实为原料,在不同温度下进行发酵,采用高效气相色谱法对果实发酵产物进行成分分析及含量测定。结果表明,本研究中刺五加果酒发酵过程产生的甲醇含量极低,乙醇的...
对短梗五加果实发酵过程中的主要香气成分的变化规律进行研究。以短梗五加果实为原料,在不同温度下进行发酵,采用高效气相色谱法对果实发酵产物进行成分分析及含量测定。结果表明,本研究中刺五加果酒发酵过程产生的甲醇含量极低,乙醇的含量为7%,高级醇类主要为正丙醇,酯类成分主要为乙酸乙酯。本研究检测出的不同发酵温度的香气成分在发酵过程中的变化结果,充分说明了发酵温度条件对果酒发酵产香的影响,为工艺控制产香的变化提供了有价值的理论及实际参数。
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关键词
刺五加果实
发酵
高效气相色谱
香气成分
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职称材料
题名
短梗五加果酒陈酿中香气成分变化规律的研究
被引量：
2
1
作者
朱俊义
张力凡
姚慧敏
姜瑞萍
机构
通化师范学院生物系
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第10期115-118,共4页
基金
吉林省教育厅科学技术研究重点项目(吉教科合字2008第215号)刺五加果醋生产工艺研究
吉林省教育厅科学技术研究重大项目(吉教科合字2009第265号)100吨刺五加果实综合开发生产技术
文摘
对短梗五加果酒陈酿过程中的主要香气成分的变化规律进行研究。采用高效气相色谱法对短梗五加果酒的主要香气成分进行成分分析及含量测定。短梗五加果酒的主要香气成分为甲醇、乙醇、乙酸、正丙醇、乙酸乙酯,果酒中甲醇的含量极低,在陈酿过程中乙酸含量显著降低,正丙醇含量呈现增加趋势,乙酸乙酯的含量显著增加。本研究检测出的刺五加果酒的主要香气成分在陈酿过程中的变化结果,表明陈酿过程可影响果酒香气成分及含量。
关键词
短梗五加果酒
陈酿过程
高效气相色谱
香气成分
Keywords
Acanthopanax sessiliflorus wine
aging
high performance gas chromatogram
aromatic component
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
短梗五加果实发酵中香气成分变化规律研究
2
作者
朱俊义
夏广清
关颖丽
张力凡
邵信儒
姜瑞萍
姚慧敏
机构
通化师范学院生命科学学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014年第13期87-90,共4页
基金
吉林省科技发展计划项目(20130206035YY):具有改善睡眠功能的刺五加口服液的研制
吉林省教育厅科学技术研究重点项目(吉教科合字2008第215号):刺五加果醋生产工艺研究
吉林省教育厅科学技术研究重大项目(吉教科合字2009第265号):100吨刺五加果实综合开发生产技术
文摘
对短梗五加果实发酵过程中的主要香气成分的变化规律进行研究。以短梗五加果实为原料,在不同温度下进行发酵,采用高效气相色谱法对果实发酵产物进行成分分析及含量测定。结果表明,本研究中刺五加果酒发酵过程产生的甲醇含量极低,乙醇的含量为7%,高级醇类主要为正丙醇,酯类成分主要为乙酸乙酯。本研究检测出的不同发酵温度的香气成分在发酵过程中的变化结果,充分说明了发酵温度条件对果酒发酵产香的影响,为工艺控制产香的变化提供了有价值的理论及实际参数。
关键词
刺五加果实
发酵
高效气相色谱
香气成分
Keywords
Acanthopanax sessiliflorus fruit
fermentation
high performance gas chromatogram
aromatic component
分类号
O657.71 [理学—分析化学]
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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出处
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1
短梗五加果酒陈酿中香气成分变化规律的研究
朱俊义
张力凡
姚慧敏
姜瑞萍
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012
2
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职称材料
2
短梗五加果实发酵中香气成分变化规律研究
朱俊义
夏广清
关颖丽
张力凡
邵信儒
姜瑞萍
姚慧敏
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2014
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